El cachopo es, sin duda, el plato que mejor representa la gastronomía asturiana, y aunque el tradicional se rellena de jamón y queso, la creatividad en la cocina ha dado lugar a una infinidad de combinaciones. Si hay un plato que se presta a la creatividad, ese es el cachopo.
Lo que no es negociable es su ingrediente principal: la Ternera Asturiana. A la hora de buscar sabores, texturas y combinaciones, se puede añadir una buena dosis de imaginación. Una variante deliciosa y sorprendente es el cachopo de ternera con queso de cabra y setas.
La Esencia del Cachopo: Ternera Asturiana
El cachopo consiste en la formación de dos filetes de ternera que se acompañan de diferentes ingredientes. Se fríe, tras empanarlo con huevo, harina y pan rallado, y se sirve en raciones generosas, para compartir, acompañados de pimientos y patatas.
Para esta receta en particular, es importante utilizar filetes de ternera asturiana de buena calidad. Se espalman los filetes de ternera para que no queden muy gruesos y se salpimientan al gusto.
El Relleno: Queso de Cabra y Setas
El cachopo relleno de cecina y queso de cabra es una variante de la receta original que consiste en dos filetes de ternera (preferiblemente asturiana), rellenos a base de queso de cabra y cecina. Sin embargo, en esta ocasión nos centraremos en el queso de cabra combinado con setas, una opción ligera, sana y sabrosa que puedes tener presente para sorprender.
Para preparar el relleno de setas, en una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las setas con una pizca de sal y pimienta. Es importante rehogarlas ligeramente y antes de que empiecen a dorar, añadir las setas, salteándolas a fuego medio hasta que hayan eliminado todo el agua. Una vez listas, escurrir el aceite de las setas y repartirlas sobre los dos filetes (encima del queso de cabra, si se usa este). Otro delicioso cachopo es el relleno de cebolla caramelizada y queso de cabra.
El Empanado y la Fritura
Batimos los huevos; cuanto mejor batamos los huevos, mejor adherido quedará el rebozado. Pasa cada uno de los cachopos primero por harina de trigo, después por huevo y finalmente por el pan rallado.
Freímos nuestro cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando esté dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por las dos partes.
Receta Mejor Cachopo del Mundo 2023 (Rte. La Teya en Pola de Siero, Asturias)
Opciones Creativas y Tradicionales
Podemos discrepar sobre cuál es el mejor de entre los diferentes tipos de cachopo, pero lo que nadie pone en duda es que este plato se ha convertido en el que más y mejor representa a la gastronomía asturiana. Los cachopos más tradicionales suelen estar rellenos de jamón o cecina. Un buen jamón de bodega, una paleta ibérica o una cecina de León combinan a la perfección con los quesos cremosos.
Variantes Populares de Cachopos
El mejor cachopo de Asturias no tiene un relleno fijo, sino que hay muchos tipos que están evolucionando y ensalzando a los rellenos más tradicionales. Por ello, no nos podemos perder ninguno de ellos:
- Cachopo minero relleno de jamón ibérico y queso asturiano, con tinta de calamar
- Cachopo relleno de jamón ibérico y queso Cabrales
- Cachopo relleno de queso Gamoneu y jamón ibérico
- Cachopo relleno de espárragos y jamón serrano
- Cachopo relleno de Chosco de Tineo y queso de Afuega’l Pitu
- Cachopo leonés con cecina y queso de cabra
- Cachopo de setas, queso Casín y compota de manzana
- Cachopo relleno de beicon y queso Afuega’l Pitu
- Cachopo relleno de setas y queso Gamoneu
- Cachopo relleno de cebolla caramelizada y queso de cabra
- Cachopo relleno de foie y jamón ibérico
El queso Casín, uno de los más antiguos de España, aporta al cachopo un toque fuerte, picante y ligeramente amargo. Los toques salados, picantes, dulces, cremosos se pueden combinar para crear elaboraciones tan sugerentes como el cachopo relleno de setas, queso Casín y compota de manzana; el relleno de Chosco de Tineo y queso Afuega’l Pitu o el cachopo de foie y jamón Ibérico.
Tabla de Combinaciones de Rellenos
| Ingrediente Principal | Queso | Complemento | Sabor Destacado |
|---|---|---|---|
| Ternera | Queso de Cabra | Setas | Tierra y cremoso |
| Ternera | Queso Casín | Setas, compota de manzana | Fuerte, picante, amargo |
| Ternera | Queso Cabrales | Jamón ibérico | Picante, intenso |
| Ternera | Queso Afuega’l Pitu | Chosco de Tineo | Tradicional, con carácter |
| Ternera | Queso Gamoneu | Jamón ibérico o setas | Intenso y ahumado |
| Ternera | Queso de Cabra | Cebolla caramelizada | Dulce y salado |