Hoy vamos a hacer un bizcocho delicioso, un bizcocho de zanahoria con almíbar de chocolate que hará las delicias de quienes lo prueben. Un bizcocho que ya estaba en el blog, una de mis primeras recetas que merecía una nueva oportunidad de darlo a conocer.
¿Qué es el Almíbar TPT?
No hace falta ser un experto de la repostería para saber que el almíbar es una especie de líquido muy dulce y algo viscoso, aunque sea por la referencia de las frutas en almíbar comerciales. En ocasiones se hace referencia al almíbar como sirope, aunque no es un término muy correcto en castellano que puede dar lugar a confusiones.
Esta es la receta básica de un almíbar sencillo para mojar, hidratar, emborrachar o calar bizcochos y masas semejantes, o para usar en bebidas y coctelería (simple syrup). El almíbar pasa por diferentes fases o puntos que se pueden medir a través de pruebas mecánicas o manuales (para comprobar su consistencia física), mediante un termómetro con cierta precisión, o según la densidad de azúcar a través de un sacarímetro.
Puntos de Almíbar
- Jarabe, sirope o punto flojo. Tiene una densidad de 18-20° y una temperatura de 100ºC.
- Espejuelo o espojuelo.
- Hebra o hilo fino o flojo.
- Hebra o hilo regular.
- Hebra o hilo fuerte.
- Bola blanda o globo.
- Bola dura o fuerte. Superando los 130ºC, al enfriarse, la bola se endurece si se deja caer sobre una superficie fría como mármol. Está a punto de caramelizarse, pero aún es transparente.
Preparación del Almíbar de Chocolate
Mientras hacemos el almíbar, poniendo en un cazo la leche, el cacao y el azúcar, lo cocemos 2-3 minutos. Apagar el fuego, apartar y dejar enfriar antes de usar.
Con estas cantidades tendremos de sobra para pintar bien una tarta de dos o tres pisos de tamaño medio. Las cantidades se pueden reducir o aumentar siempre respetando la proporción de azúcar y agua 1:1. También es posible hacer un almíbar más ligero, menos dulce, reduciendo la cantidad de azúcar respecto al agua. Si se van usar las pieles de cítricos, lavar y secar bien, y cortar procurando retirar el mínimo posible de parte blanca. Poner todos los ingredientes en una cazuela u olla mediana, y remover ligeramente.
Almíbar básico y de chocolate para bizcochos y cupcakes | Mi tarta preferida
Uso del Almíbar en el Bizcocho de Zanahoria
Una vez frío, el almíbar se puede emplear para mojar e hidratar masas secas de bizcocho, especialmente aquellas de tipo genovés, que no llevan grasas añadidas más que el huevo. En bebidas o postres líquidos y cremosos, sustituye al azúcar sin necesidad de tener que lidiar con la disolución de sus gránulos. Además, es una forma ideal de disfrutar este postre o arreglar un bizcocho que nos quede seco.
Colocamos el bizcocho en el molde untado con mantequilla y lo horneamos, con el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo sin aire durante 30-40 minutos. Lo dejamos enfriar en el mismo molde y lo desmoldamos frío.
El 'Frosting' o Glaseado para el Bizcocho de Zanahoria
Como bien dice el dicho, el ser humano muchas veces "come con los ojos". Por ello, el acabado de nuestro plato es un paso fundamental en nuestras recetas. Los postres es uno de esos platos en lo que su acabado final debe ser cuidado. Pues bien, a la hora de hacer un bizcocho, el 'frosting' o glaseado es un aliado perfecto. Las tartas son conocidas por sus vistosas coberturas que convierten en un plato deluxe cualquier creación. En la 'carrot cake' o tarta de zanahoria, la cobertura será de queso. La receta del bizcocho podrá ser al horno o en frío, depende de nuestros gustos.
Preparación del Frosting de Queso
Para hacer la cobertura, solo necesitas queso crema, azúcar glas y mantequilla. En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema. En primer lugar, tendrás que verter la mantequilla (importante que esté a temperatura ambiente) para mezclarla junto al queso. A continuación, con unas varillas mezclamos todo y vamos agregando azúcar glas poco a poco. La consistencia ideal será una crema sin grumos. Cuando esté lista, échala sobre la tarta y espera a que solidifique.
