El trío culinario 'patatas+espinacas+bacalao' nos ofrece una de esas combinaciones gastro que funcionan siempre a las mil maravillas.
El prestigioso chef Martín Berasategui -cuyos restaurantes suman ni más ni menos que 12 estrellas Michelin- se sirve de este sabroso 'triunvirato' para preparar una ensalada tan apetecible como diferente 'a lo de siempre'. En este caso, el cocinero vasco emplea bacalao ahumado y patatas cocidas, todo aderezado con una vinagreta hecha con mostaza, nata y aceite de cacahuete.
A continuación, te mostramos una de las recetas para elaborar una ensalada de patatas, espinacas y bacalao.
Receta de ensalada de patatas, espinacas y bacalao
Ingredientes
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de tipo Dijon
- 80 gramos de aceite de cacahuete
- 2 cucharadas de nata
- Sal
- Pimienta
- 250 gramos de patatas pequeñas
- 50 gramos de leche
- 500 gramos de bacalao ahumado (filetes)
- Hojas de espinacas
Preparación
- Preparar la vinagreta: Mezclar en un bol batiendo bien el zumo de limón, la sal y la mostaza. Incorporar el aceite sin parar de batir y después añadir la nata. Poner a punto de sal y pimienta.
- Cocer las patatas: Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas (pero sin que queden demasiado cocidas). Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
- Marinar las patatas: Poner las patatas en una bandeja y añadirle varias cucharadas de la vinagreta preparada. Dejar que se empapen bien del líquido en el frigorífico o fuera durante un rato.
- Cocer el bacalao: Echar la leche en un cazo y poner a fuego medio justo antes de que hierva. Meter ahí los filetes de bacalao, tapar, bajar el fuego y cocer lentamente durante 10 minutos. Una vez cocido se pueden dejar 15 minutos dentro del caldo de cocción. Escurrir.
- Preparar las espinacas: Cortar varias hojas de espinacas en tiras finas. El resto dejarlas enteras.
Presentación
Colocar en un bol las espinacas, sobre ellas el bacalao desmigado o en finos filetes y las patatas. Añadir el resto de la vinagreta, remover para que se acabe de mezclar bien con el resto de ingredientes.
Servir en un plato poniendo un poco de todos los ingredientes, las patatas, el bacalao ahumado, y las espinacas, tanto las hojas como las tiras muy finas de base.
Otra versión de ensalada de bacalao con patatas y espinacas
Esta es otra forma de preparar una deliciosa ensalada con estos ingredientes, donde el bacalao se desala y las patatas se fríen.
Instrucciones
- Desalar el bacalao: Ponemos a desalar el bacalao unas horas antes de comenzar la elaboración. Lavamos las migas en un bol con abundante agua fría, escurrimos y dejamos a remojo, conservando en el frigorífico, durante 2 ó 3 horas, dependiendo del grosor de las migas. Podemos cambiar el agua una vez a la hora u hora y media.
- Preparar las patatas: Las patatas, una vez peladas, las picamos en tiras finas y largas, lo que se conoce como patatas paja; lo ideal es hacerlo con la ayuda de una mandolina si disponemos de ella. Sumergimos en un bol con agua para retirar la fécula y evitar que se apelmacen al freír.
- Freír las patatas: Comenzamos friendo las patatas en una olla baja con abundante aceite de oliva suave, una vez doradas, las retiramos y reservamos sobre un papel de cocina absorbente.
- Saltear los ingredientes: En la misma guisera, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen, cuando tome calor, incorporamos la cebolla y pochamos a fuego medio. Cuando la cebolla comience a quedar transparente, agregamos las hojas de espinaca bien lavadas, las migas de bacalao escurridas, y las aceitunas laminadas, salteamos un par de minutos.
- Incorporar los huevos: Vertemos los huevos, levemente salpimentados, y removemos hasta que cuajen o alcancen la textura deseada.
