Pocas cosas hay más reconfortantes que un buen guiso. Entre ellos, no podíamos dejar de traerte este de carne de ternera con verduras, pues es todo un clásico. Un plato de los que acaba con platos limpios y brillantes ya que, hasta la última gota de salsa se aprovecha con un buen pan.
Lo primordial para bordar este plato es utilizar carne de calidad y un corte apropiado. Las mejores partes de la ternera, para guisar, suelen ser la aguja, la aleta o la cadera. Como verduras le vamos a poner una buena dosis de zanahoria y unas judías verdes, además de unas patatas para completar el guiso.
Cabe destacar que podrías ponerle las que más te apetezcan, siempre y cuando controles sus tiempos de cocción para que no se cuezan en exceso. Esto es, por ejemplo, si quieres la ternera con guisantes, que más o menos tardan 10 minutos, pues como la carne suele tardar 1 hora y media, echaremos los guisantes a la hora y 20 minutos, es decir, 10 minutos antes de finalizar la cocción de la ternera. Fácil, ¿verdad? Ahora ya sabes cómo ponerle desde coliflor, pasando por unas habas o incluso unos ajetes. ¡Tú decides!
Otro punto importante de la receta. Verás que te contamos cómo hacerla en olla tradicional, pero también para que puedas ahorrar tiempo y energía, tienes la opción de utilizar la olla exprés.
Ingredientes
- 2 lbs. de carne de res para guisar, sin hueso y cortada en dados de 1 pulgada
- 1 cebolla bien picada (1 taza y ¾ aproximadamente)
- 1 pimiento verde bien picado (1 taza aproximadamente)
- 2 cdas. de Ajo Picado, o 4 dientes de ajo fresco bien picado
- 2 lbs. de papas peladas y cortadas en dados de 1 pulgada
- 1 lb. de zanahorias peladas y cortadas en dados de ½ pulgada
- 100 g de salsa de tomate, mejor si es casera. Si no también puedes utilizar tomate fresco lavado y picadito.
- 1 cucharada sopera de harina de trigo.
- 150 ml de vino tinto.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva y sal.
- 200 g de guisantes, frescos o en conserva.
Preparación Tradicional
- Le recortaremos el exceso de grasa que pueda tener y, si hay trozos grandes, los partimos en dos. Hecho esto, salpimentamos generosamente y dejamos reposar.
- Mientras tanto picamos todas las verduras, el pimiento, las zanahorias, el puerro y el tomate, en trocitos no muy pequeños debido a que luego en el estofado se irán consumiendo.
- En una olla grande ponemos aceite y doramos la cebolla, cuando este doradita la retiramos del fuego.
- Pelamos y picamos finamente 1 cebolla.
- Cocinamos un par de minutos y vertemos el vino para cocinar, cubrimos de agua.
- Pasado ese tiempo incorporamos los guisantes y cocemos 3 minutos.
- En una paellera echa la carne que te haya sobrado con su jugo y 2 vasitos de arroz.
- Es una lástima que normalmente andemos escasos de tiempo, porque esta receta de carne estofada con hortalizas vale la pena prepararla a fuego lento y disfrutar de los sabores como lo hacían nuestros abuelos, sin prisas, como la carne guisada con patatas.
- Empezamos pelando las cebolla, los ajos y los puerros y trinchándolos menudos.
- Cortamos los tallos al perejil, lavamos las hojas y las picamos.
- Pelamos los tomates y los troceamos, si lo preferís podéis rallarlos.
- Después, ponemos un poco de aceite en una cacerola y sellamos las piezas de ternera por ambos lados.
- Cuando las hortalizas están un poco hechas, agregamos el vino blanco y lo cubrimos todo con agua, dejándolo cocer todo a fuego lento hasta que la carne esté bien hecha.
- Hay que ir vigilando que el agua no se evapore del todo, para que no se quemen la carne y las verduras. En ese caso añadiremos más, pero mejor poco a poco.
- Aunque a mí particularmente me bastaba servir esta eceta de carne estofada con hortalizas tal cual, la acompañé con arroz hervido y patatas fritas, porque ya sabéis que a los niños son dos guarniciones que les encantan.
- Cubrir con aceite de oliva el fondo de una cazuela, salpimentar la carne y marcar los dados a fuego vivo por tandas, hasta que estén doraditos. Ir sacándolos a otro recipiente a medida que estén.
- Picar el ajo y la cebolla finamente. Pelar y cortar en rodajitas la zanahoria.
- En el mismo aceite de marcar la carne, pochar la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo y la zanahoria y darles unas vueltas para que el ajo pierda el aroma a crudo. Añadir la harina y darle unas vueltas también para que se cocine.
- Agregar por último el clavo, el vino blanco, el caldo/agua, el laurel y el tomate. Mezclar bien; empezará a espesar por la harina.
- Devolver la carne a la cazuela, salpimentar y, si no quedase la carne cubierta, añadir líquido hasta que se cubra.
- Tapar la cazuela y estofar a fuego muy bajo, al chup chup, por lo menos una hora y media, o lo necesario para que la carne llegue a estar tierna (el tiempo final depende de cada carne y del tamaño de los dados).
- Cuando la carne esté prácticamente en su punto, añadir los guisantes (desde congelado si son congelados) y cocer el conjunto a fuego bajo otros cinco minutos, ojo, lo justo hasta que los guisantes estén cocinados, pero no pasados.
- Probar la sazón y rectificar si hiciera falta.
Preparación en Olla Exprés
- Poner la olla a fuego medio con un poco de aceite y, cuando esté caliente, echar los tacos de ternera junto con un poco de sal.
- Deja que se vayan cocinando y cuando se doren muévelos un poco para que se vayan dorando por todos sus lados. Sácala a un plato aparte.
- Pela y pica muy finitos los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava las ramas de apio y córtalas en rodajas.
- Cuando hayas sacado la carne echa el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio junto con un poco de sal y cocínalo todo junto a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente y esté empezando a dorarse.
- En ese momento añade los guisantes pero SOLO si los guisantes no son frescos, es decir, si son en conserva o congelados. Si son frescos después te cuento cómo cocinarlos.
- Preparamos el sofrito de verduras Mientras, si vas a utilizar guisantes frescos, sácalos de sus vainas.
- Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas o «chascándolas» con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
- Incorpora las patatas (solo si vas a cocinarlo en olla rápida), la salsa de tomate y la hoja de laurel. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos cocinando
- Incorpora la harina y cocínalo todo junto 2 minutos.
- Echa el vino tinto y sube el fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos. Aprovecha para rascar un poco la base de la olla ya que el vino ayuda a que todo lo que haya podido quedar pegadito se suelte y así su sabor formará parte del guiso.
- Incorpora la carne y cubre justitos los ingredientes con agua, o si tienes caldo casero de verduras o de carne puedes utilizarlo.
- Cubrimos con agua y empezamos la cocción
- Si utilizas una olla rápida ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 10 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
- Si utilizas una olla tradicional, tapa la cacerola, pon el fuego a temperatura media-alta y cuando empiece a hervir bájalo para que esté suave pero borboteando un poco y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente 1 hora y media, que será el momento en el que la carne esté tierna o casi (puedes ir probándolo para asegurarte).
- En este momento añade las patatas y sigue cocinando el guiso 20 minutos más o hasta que las patatas también estén tiernas, y si necesita más líquido no dudes en añadírselo para que no se quede seco.
- Si has optado por utilizar guisantes frescos, ponle agua hasta la mitad a una olla pequeña o cazo y el fuego medio-alto y cuando esté hirviendo añade los guisantes y deja que se cocinen 10 minutos. Puedes comer alguno (con cuidado de no quemarte) para comprobar si están tiernos. Sácalos con una espumadera y cuando el estofado de ternera esté listo échalos y cocínalo todo junto un par de minutos.
- Tanto si lo has cocinado en olla rápida como si lo has hecho en olla tradicional y has comprobado que la ternera ya está tierna, observa el líquido que tiene el estofado y decide si quieres que esté más espeso. Si es así, simplemente pon el fuego a temperatura media, que borbotee bien, y espera entre 5 y 10 minutos hasta que esté de espeso a tu gusto. Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal.
ESTOFADO DE RES | COMO PREPARAR CARNE GUISADA
Consejos y Variaciones
- Dorar la carne al principio sin que lleguen a quemarse los jugos que ha soltado y que incluso se han pegado un poco en el fondo de la olla es muy importante para darle sabor al estofado, al igual que los restos que puedan quedar después cuando se cocinan las verduras. Recuerda rasparlos un poco con tu espátula de cocina cuando eches el vino para que su fantástico sabor se añada a la salsa.
- Ten en cuenta el tipo de guisante que utilizas ya que los guisantes frescos que vienen en su vaina son tan tiernos que no aguantan bien las cocciones largas, sin embargo es muy sencillo cocerlos aparte e incluirlos al final. Si te decantas por guisantes en conserva o congelados, suelen ser un poco más duros pero no hay problema en cocinarlos junto con el resto de ingredientes y te ahorras el estar sacándolos de las vainas. Al final todo es cuestión del tiempo que se tenga y el resultado que se busca.
- Aunque se trata de una receta tradicional, lo cierto es que puedes añadir o incluso quitar verduras, de hecho no es muy común añadir apio pero yo tenía en casa y le da muy buen sabor. También puedes incluir champiñones o setas de la variedad que más te guste.
- A la hora de aromatizar no hay muchas reglas, el laurel es lo más clásico pero unas ramitas de tomillo o romero le van fantásticas, y lo mismo con el vino, tanto el tinto como el blanco te aseguro que le quedan genial a esta receta.
Ya tenemos listo el estofado de ternera. Tiempo Total: 195 minutos (bastante menos si se utiliza olla rápida). Rinde: 6 Porciones.
Sirve y degusta. Hay que servirlo bien caliente en la mesa, con esa salsa espesita y riquísima. Es una receta a la que le va genial el reposo, ya sea de unas horas o incluso del día anterior. Eso si, no más, sobre todo si la preparas con patatas ya que éstas no se llevan muy bien con el frío de la nevera ni con el congelador (aunque si te sobra puede aguantar 2 días en la nevera). Si tu intención es poder congelarla, te animo a preparar la receta exactamente igual pero sin patatas.
Tanto si está recién hecho como si viene de reposo, lleva el estofado de ternera caliente a la mesa y sírvelo en platos hondos con abundante salsa y una buena proporción de patatas y verduras. Es un plato del que no hay que dejar ni gota porque todo está cargado de muchísimo sabor a sí que si te apetece no dudes en mojar un buen pan, está de auténtico… ¡escándalo!
La Ternera Guisada con Verduras es un plato tradicional y lleno de sabor, ideal para disfrutar en una comida reconfortante. La carne de ternera se cocina a fuego lento junto a una mezcla de verduras hasta que queda tierna y jugosa. La carne para guisar de ternera proviene de las partes más magras de la ternera. Nuestra carne para guisar de ternera tiene una maduración de 5 a 8 días. No posee colorantes ni conservantes y procede de animales criados en granjas certificadas en Bienestar animal.