La air fryer es un pequeño electrodoméstico y un recurso clave para todas aquellas personas que quieren reducir el consumo de aceite y disfrutar de una alimentación más saludable sin renunciar en ningún momento al sabor. Desde que se popularizó, este aparato ha transformado la forma de cocinar, convirtiéndose en un indispensable en muchas cocinas. Las air fryer van mucho más allá de freír sin aceite y son electrodomésticos muy versátiles. Como bien sabes, las freidoras de aire tienen funciones muy parecidas a las de un horno y muchas veces no las aprovechamos como se espera.
Una air fryer hace su “magia” a través de un mecanismo de circulación de aire caliente con el que se cocinan los alimentos y que les aporta una textura crujiente muy similar a la que se obtiene con una fritura convencional, aunque con poco o ningún aceite. Este mecanismo funciona a través de un calefactor que genera aire caliente y un ventilador de alta velocidad que distribuye el aire caliente de manera uniforme alrededor de los alimentos. También cuenta con una cesta perforada que permite que el aire caliente circule por debajo de los alimentos, asegurando una cocción uniforme.
¿Qué es la Deshidratación de Alimentos?
Antes de explicar la función de deshidratación en la freidora, vamos por partes. Primero debemos saber que la deshidratación de alimentos es una de las técnicas de conservación más antiguas del mundo. Se basa en extraer el agua de los alimentos para prevenir el crecimiento de organismos que puedan dañarlos, de acuerdo con BARCELONA CULINARY HUB. La misma fuente explica que el proceso de deshidratación es amplio y comienza en la cosecha. Una vez que lo tienes en casa, o restaurante, se lava minuciosamente para eliminar tierra e impurezas.
Deshidratar frutas y verduras es la forma más sencilla de aprovechar los alimentos de temporada y alargar su vida útil durante meses. Además, se reducen desperdicios y se ahorra espacio en la cocina. Un deshidratador nos facilita esta tarea al poder controlar el calor, la humedad y la circulación de aire. Así, obtenemos de forma sencilla deliciosos snacks de frutas para tomar en cualquier momento o verduras listas para añadir a tus preparaciones, sin aditivos ni conservantes, ¡100% naturales! Disfruta de las verduras y frutas de verano durante todo el año ¡A deshidratar!
La Freidora de Aire como Deshidratador
Aquí es donde entra la freidora de aire. Bajo este contexto, la función de deshidratación en una freidora de aire consiste en un proceso para secar alimentos con aire caliente. La función es útil para preparar alimentos como frutas y verduras deshidratadas, carne seca y otros alimentos. Usar la freidora de aire para secar o deshidratar alimentos es más fácil de lo que parece y puede darte resultados muy parecidos a los de un deshidratador. En el caso de las freidoras nutribullet, cuentan con hasta 8 modos de cocción preestablecidos e incluso se puede ajustar manualmente el tiempo y la temperatura sin pausar ni interrumpir los programas de cocción para adaptarlas a las necesidades de tu receta. Esto es clave si tu modelo no tiene una función de deshidratado específica, ya que te permitirá configurarlo manualmente.
Pasos para Deshidratar Alimentos en tu Air Fryer
El proceso para deshidratar alimentos con tu freidora de aire es sencillo si sigues estos pasos:
- Corta los alimentos de forma uniforme: lava y corta frutas, verduras o hierbas en rodajas delgadas y del mismo tamaño. Esto ayuda a que se sequen al mismo tiempo. Cuanto más fino sean los trozos de las frutas y verduras a deshidratar, menor tiempo tardarán en secarse. Lo ideal es que todos los trozos tengan el mismo tamaño para un proceso de deshidratado uniforme, se recomienda entre 3 y 6 mm de grosor. Para ello, se recomienda utilizar una mandolina cuando se pueda y/o un cuchillo bien afilado.
- Prepara los alimentos adecuadamente: Para deshidratar las frutas, tendrás que pelarlas con cuidado -en caso de que se requiera- y cortarlas en rodajas finas. Luego, deberás ponerlas en una tabla o plato y cubrirlas con toalla de papel para absorber el exceso de agua. Primero, deberás decidir si quieres deshidratar tus vegetales con o sin cáscara. En caso de que los prefieras sin, tendrás que pelarlos con cuidado, para no desperdiciar su "carne".
- Colócalos sin encimarlos: acomoda las piezas en la canastilla en una sola capa. Para un deshidratado óptimo, coloca las frutas y verduras separadas, es decir, dejando espacio entre ellas y por supuesto, no amontonarlas. Las piezas del alimento a deshidratar no deben tocarse. Durante el secado el alimento va perdiendo volumen, por lo que es necesario utilizar una lámina cuando se se deshidraten pequeñas frutas como arándanos y moras.
- Usa temperatura baja: programa la freidora entre 50 y 80 °C (o el modo “deshidratar”, si lo tiene). Para evitar el endurecimiento de la cáscara, no se debe aumentar la temperatura puesto que la humedad quedará en el interior aunque parezca que la fruta se ha deshidratado. Para disminuir el tiempo de secado, haz láminas más finas de los vegetales, ya que aumentar la temperatura del deshidratador puede quemar las verduras.
- Ajusta el tiempo: el tiempo depende del alimento y del grosor: hierbas: 1 a 2 horas, fresas o plátano: 3 a 4 horas, manzana o mango: 4 a 6 horas, y verduras firmes: 5 a 7 horas. ¡Ojo! Debes considerar que, como las frutas están compuestas por distintas cantidades de agua, el tiempo en que deben permanecer en la freidora varía.
- Deja enfriar antes de guardar: cuando estén secos pero aún ligeramente flexibles, retíralos y deja que se enfríen.
Como DESHIDRATAR FRUTA en una freidora de aire
Preparación Detallada de Frutas y Verduras para Deshidratar
Elegir frutas y verduras de temporada para obtener deshidratados de calidad, es el primer paso. También, hay que tener en cuenta que estén en su punto óptimo de maduración para que los deshidratados tengan un sabor intenso, buena textura y color vibrante.
Preparación de Frutas para Deshidratar
Una vez recolectadas, es importante lavarlas muy bien con agua fría utilizando un cepillo natural para retirar los restos de tierra y secarlas con un paño para eliminar el agua de lavado. Cuando sea necesario, quitar defectos como picaduras de insectos, aboyaduras, manchas, etc., y el corazón y semillas. Retirar la piel de frutas como las manzanas y peras es totalmente opcional. Para frutas con la piel cerosa como uvas, ciruelas, cerezas, moras e higos, hay que sumergir brevemente (30-60 segundos) en agua muy fría para agrietar la piel. Si esto no ocurre, entonces hay que realizar pequeños cortes con un cuchillo para permitir la salida de humedad y antes de introducir en el deshidratador, secar muy bien cada pieza de fruta.
Preparación de Verduras para Deshidratar
Al igual que en la preparación de frutas para deshidratar, las verduras han de limpiarse bien con agua y un cepillo, retirar las partes estropeadas y además, la mayoría deben de escaldarse. Escaldar las verduras, acelera el secado, detiene los procesos enzimáticos que causan el deterioro y ayuda a mantener el color y el sabor. Las verduras duras como la zanahoria y el maíz, y las que no se toman en crudo como los espárragos y las patatas, deben forzosamente escaldarse. Para saber el tiempo de escaldado, consulta la tabla de más abajo, ya que cada vegetal necesita de un tiempo determinado para mantener el sabor y el color. Después de sumergir la verdura en agua hirviendo, hay que detener el proceso introduciéndola en agua con hielo. Una vez enfriada, retirar el exceso de humedad con una toalla o paño.
Laminado de Frutas y Verduras
El grosor del alimento determina el tiempo de deshidratación. Para un deshidratado óptimo, coloca las frutas y verduras separadas, es decir, dejando espacio entre ellas y por supuesto, no amontonarlas. Durante el secado el alimento va perdiendo volumen, por lo que es necesario utilizar una lámina cuando se se deshidraten pequeñas frutas como arándanos y moras.
Tiempo de Deshidratación de Frutas
Las frutas deshidratadas tienen que quedar flexibles y maleables. Para comprobar que se están secando bien, retira algunas piezas del deshidratador y cuando estén a temperatura ambiente, aprieta con las manos. Si no notas humedad en la mano o en la fruta y se rompe al soltarlo, ¡la fruta está perfectamente deshidratada! Por otro lado, se pueden mezclar distintas frutas que requieran el mismo tiempo y temperatura de deshidratación como por ejemplo los cítricos.
A continuación, una tabla con tiempos y temperaturas aproximadas para distintas frutas:
| Fruta | Preparación | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Manzana | - | Deshidratación en dos fases: 57 ºC / 74 ºC | 8 h / 1 h |
| Albaricoque | - | 57 ºC | 24-30 h |
| Plátano y banana | - | 57 ºC | 12 h |
| Mora | - | 57 ºC | 18-30 h |
| Arándano | Cortar por la mitad o escaldar de 30 a 60 segundos | 57 ºC | 8-18 h |
| Frambuesa | - | 57 ºC | 24 h |
| Fresa | - | 57 ºC | 10 h |
| Melón Cantaloupe | - | 57 ºC | 18-20 h |
| Sandía | - | 57 ºC | 18-20 h |
| Cerezas | Retirar el hueso y partir por la mitad. Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 24 h |
| Higos | Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 12-24 h |
| Uvas | Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 24-48 h |
| Kiwi | - | 57 ºC | 6-12 h |
| Lima, limón, naranja y mandarina | - | 57 ºC | 12 h |
| Mango | - | 57 ºC | 12 h |
| Melocotón | - | 57 ºC | 8-12 h |
| Pera | - | 57 ºC | 8-10 h |
| Piña | - | 57 ºC | 8 h |
Tiempo de Deshidratación de Verduras
El tiempo de secado de los vegetales variará según el contenido en agua, el grosor de las piezas, la cantidad de alimentos en el deshidratador y también, la humedad ambiental. Por tanto, hay que tener en cuenta estos factores para obtener deshidratados homogéneos. Las piezas del alimento a deshidratar no deben tocarse.
En la siguiente tabla, se muestra la preparación, tiempo y temperatura aproximada para cada tipo de verdura:
| Verdura | Preparación | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Tomates pera | Retirar la inserción del pedúnculo | 57 ºC | 16 h |
| Pimiento rojo, amarillo y verde | Retirar el corazón y las semillas | 57 ºC | 9-11 h |
| Calabacín | - | 57 ºC | 12 h |
| Pepino | Retirar la piel (opcional) | 57 ºC | 6-8 h |
| Berenjena | Escaldar 2 minutos | 57 ºC | 12-14 h |
| Zanahoria | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 8 h |
| Chirivía | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 6-8 h |
| Espárragos | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 6-8 h |
| Apio | Escaldar 5 segundos | 57 ºC | 6-8 h |
| Brócoli | Escaldar 10 segundos | 57 ºC | 3-6 h |
| Rábano Daikon | Escaldar 1 minuto | 57 ºC | 6-8 h |
| Guisantes | Escaldar 30 segundos | 52 ºC | 5-13 h |
| Remolacha | Retirar la piel y cocinar | 57 ºC | 10-12 h |
Snacks Deshidratados Rápidos (Chips)
Si tu objetivo es preparar colaciones ricas, sanas y fáciles, te recomendamos utilizar frutas que no estén demasiado maduras. Una vez preparadas, a continuación, tendrás que poner los chips en la freidora de aire por 30 minutos a 180°C, aproximadamente. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar este rico picoteo saludable. En el caso de las manzanas, basta con que estén 10 minutos a 180°C, sin embargo, los mangos -como son más jugosos- podrían tardar hasta 4 horas.
Conservación de Frutas y Verduras Deshidratadas
Conservación de Frutas Deshidratadas
En el caso de las frutas, es necesario esperar de 2-4 días antes de envasarlas. Utilizar tarros de cristal herméticos, agitar de vez en cuando los primeros días y guardar en un lugar fresco y seco. Si se observa condensación, significará que la fruta no se ha deshidratado correctamente y necesitará más tiempo de secado. La fruta deshidratada tiene una vida útil de 1 año, pero dependerá del contenido de humedad y de si se almacena en refrigeración.
Conservación de Verduras Deshidratadas
Antes de guardar las verduras deshidratadas, deben enfriarse por completo para evitar la condensación dentro del recipiente. Para alargar su vida útil, se recomienda almacenar en tarros de cristal herméticos o envases al vacío y guardar en un lugar fresco, seco y al resguardo de la luz. Bien conservadas, las verduras deshidratadas pueden durar de 6 - 12 meses. Tener en cuenta que cada vez que se abra el recipiente en el que se guardan, el alimento puede tomar humedad ambiental, por lo que se recomienda envasar en pequeñas cantidades. En cualquier caso, si se detecta un olor extraño o moho hay que desecharlo. Para almacenar correctamente tus chips, debes guardarlos cuidadosamente en bolsas plásticas o tarros, y mantenerlos sellados en algún lugar fresco y seco, en donde podrán durar hasta más de 1 mes.
Cómo Consumir Frutas y Verduras Deshidratadas
Consumo de Frutas Deshidratadas
Las frutas deshidratadas se pueden comer tal cual, no es necesario ningún proceso de rehidratación. Son perfectas para tomar como snacks saludable sin aditivos ni conservantes o para añadir a muesli, granola y barritas energéticas caseras, bizcochos, etc. Añade frutas deshidratadas a tus creaciones para aumentar el sabor y su valor nutricional.
Consumo de Verduras Deshidratadas
Si se van a añadir las verduras deshidratadas a sopas, guisos o salsas calientes, no es necesario rehidratarlas. Simplemente añádelas como si de verduras frescas se trataran. Ten en cuenta que 1 taza de verduras deshidratadas equivale a 2 tazas de vegetales frescos. En el caso de zanahorias, judías verdes y maíz, remoja en agua fría durante 90 minutos y después cocina a fuego lento hasta que queden tiernas. También, pueden consumirse directamente tras la deshidratación y acompañar con un aliño para preparar un snack exquisito como estas palomitas de coliflor o estas chips de kale con gomasio. Palomitas crujientes y adictivas hechas con coliflor con salsa picante o salsa de tomate y albahaca.
Otros Usos de la Freidora de Aire: Deshidratación de Flores y Elementos Decorativos
La explicación de la versatilidad de la freidora de aire tiene bastante sentido cuando lo piensas. Reconozco que, al menos en mi casa, la freidora de aire se ha convertido en uno de esos electrodomésticos que usamos prácticamente a diario. Pero lo curioso es que, gracias a nuestros compañeros de Xataka Home, he descubierto que este aparato puede servir para algo completamente distinto a cocinar. Por ejemplo, si tienes un ramo en casa que empieza a marchitarse, puedes aprovecharlo antes de tirarlo. Y lo mejor de todo es que el proceso en sí es bastante sencillo.
Lo primero es asegurarte de que las flores estén limpias y completamente secas antes de meterlas en la freidora, después colócalas en el cestillo formando una sola capa para que el aire circule bien, igual que cuando cocinas cualquier alimento. Una vez colocadas, toca seleccionar una temperatura baja, normalmente entre 40 y 50 ºC. Si tu freidora incluye una función de deshidratado, este es el momento perfecto para usarla pero, en el caso de los modelos de Xiaomi, vas a tener que configurarlo tú manualmente para poder conseguir este efecto. En cuanto a qué flores funcionan mejor, hay varias que suelen dar muy buen resultado. Las hortensias suelen ser de las más recomendadas porque mantienen bien su forma y su color. También funcionan bastante bien las rosas, dalias o girasoles. ¡Sí, así como leíste! ¿Te motivaste?
Estos elementos deshidratados pueden tener diversas aplicaciones:
- Popurrí: es una mezcla de cosas diversas, en adornos son flores, hierbas y especias secas y se usa para perfumar la casa.
- Composiciones de frutas secas: son frutos secos de diferentes colores y formas para crear composiciones decorativas.
- Decoraciones para cócteles: puedes secar frutas, verduras y especias para crear decoraciones para cóctel si, por ejemplo, invitas a comer a tus suegros.
- Decoraciones en la mesa: puede ser cáscaras de cítricos, especias y hierbas aromáticas para crear decoraciones en la mesa.
- Bolsas aromáticas: puedes secar flores, especias y hierbas para crear bolsas aromáticas.
Preguntas Frecuentes sobre Cómo Deshidratar Frutas y Verduras
- ¿Qué frutas se pueden deshidratar? Prácticamente todas las frutas se pueden deshidratar preparándolas adecuadamente: plátano, moras, frambuesas, arándanos, uvas, melocotones, nectarinas, mangos, manzana, naranja, mandarina, lima, limón, etc.
- ¿Cuál es el tiempo de conservación de las frutas y verduras deshidratadas? Aproximadamente 6 meses a 1 año. Dependerá del tipo de alimento, cómo se ha almacenado y grado de humedad, entre otros factores.
- ¿Qué frutas se deshidratan más rápido? Aquellas que contengan menos humedad como la manzana. También, se puede disminuir el tiempo de secado, haciendo láminas muy finas y uniformes.
- ¿Cómo se conservan las frutas y verduras deshidratadas? Envasadas en recipientes herméticos para que la humedad ambiental no las ablande y también, pueda dar lugar al desarrollo de microorganismos.
- ¿Cuándo hay que utilizar láminas de deshidratación? Cuando el alimento a deshidratar sea pequeño o se deshaga fácilmente. Es el caso de los arándanos y las hojas verdes como la col kale.