La cabeza de merluza, a menudo subestimada, es un manjar que se presta a diversas preparaciones culinarias. Su textura y sabor únicos la convierten en un ingrediente estrella en la gastronomía tradicional. En este artículo, exploraremos diferentes maneras de disfrutarla, centrándonos en recetas que la combinan con patatas y otros ingredientes sabrosos.
Receta de Cabeza de Merluza al Horno: Saludable y Deliciosa
Al horno es una de las mejores formas de preparar la cabeza de merluza, es la preferida por aquellos que les gusta comer saludable. Esta preparación resalta la delicadeza del pescado sin añadir grasas innecesarias.
Ingredientes:
- Cabeza de merluza con cogote (1).
- Dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Lo primero es partir la cabeza en dos, sacar los ojos y limpiar bien.
- En este punto ya se puede poner a precalentar el horno por 10 minutos a una temperatura de 200°C.
- Se debe añadir sal y aceite de oliva virgen extra a la cabeza de merluza.
- Llevar al horno.
- Filetear los dientes de ajo y poner a dorar con aceite de oliva.
- Después de 10 minutos, sacar la cabeza del horno y añadir los ajos dorados. Es importante echar también el aceite que se utilizó para dorarlos.
- Meter al horno toda la mezcla por 2 minutos más.
- Sacar las cabezas, servir con pan y ensalada.
Cabeza de Merluza a la Donostiarra: Un Sabor Intenso
Otra forma de hacer la cabeza de merluza; a diferencia de la receta anterior en esta receta la cabeza es mezclada con salsa, lo que hace realzar el sabor de la carne. Esta receta, inspirada en la cocina vasca, combina la merluza con sabores potentes y aromáticos.
Ingredientes:
- Cabeza de Merluza (1).
- Patatas (2).
- Ajo (4 dientes).
- Guindilla (1/2).
- Perejil (2 ramas).
- Vinagre (1 chorro).
- Sal gruesa (1/2 cucharada).
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Separar la cola de la cabeza de Merluza.
- Añadirle a la cabeza sal de forma abundante, si es gruesa mejor.
- Poner a la sartén o parrilla, después de haberse calentado por varios minutos.
- Ahora se debe colocar un poco de aceite de oliva, dejar al fuego por al menos 5 minutos, de esta forma quedará bien tostada.
- Dar vuelta a la cabeza, luego se debe bajar la intensidad del fuego y dejarle allí por 10 minutos más.
- La salsa se prepara en una sartén al fuego medio; se colocan los ajos bien cortados en aceite, además se pone la guindilla en aros.
- Añadir las patatas peladas y cortadas en dados.
- Retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón. Remover para integrarlo con el resto de ingredientes y volver a poner al fuego.
- Vertemos el agua.
- Mantener el pescado 5 minutos más en la cazuela apagada y tapada antes de servir.
Guiso Sencillo de Merluza con Patatas: Un Clásico Reconfortante
Cuando en el mercado os encontréis una merluza de calidad, si es del pincho mejor, es el momento de preparar este plato. La merluza es un pescado blanco de textura fina y delicada. Se trata de un ingrediente que nos permite un sinfín de preparaciones. Ya sea teniéndola como protagonista, merluza en salsa verde, al horno, merluza rellena, albóndigas en salsa o como ingrediente secundario. De una u otra manera, se trata de un bocado exquisito que lo único que pide es ser tratado con delicadeza. Quizá el único secreto del éxito de esta receta sea, por supuesto, una merluza fresca, y respetar su punto de cocción. Un sabroso guiso de pescado con el que hemos disfrutado muchísimo y con el que ha caído una buena cantidad de pan mojado en la deliciosa salsa.
Ingredientes:
- 1 merluza de 1,5 kg o 8 trozos.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 1 cdita. pimentón de la Vera dulce.
- 2 patatas.
- Perejil fresco.
- 250 ml de caldo de pescado o agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
- En una cazuela más bien ancha calentamos un chorrito de aceite de oliva.
- Pochamos la cebolla y el ajo picados durante unos 10 minutos.
- Añadimos las patatas peladas y cortadas en dados.
- Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón. Removemos para integrarlo con el resto de ingredientes y volvemos a poner al fuego.
- Vertemos el caldo de pescado o agua.
- Racionar la merluza, cortando cada lomo en trozos no demasiado grandes y comprobamos que no tenga espinas, la piel podemos dejarla.
- Incorporamos el pescado a la cazuela y cocinamos durante unos 5 minutos o menos, hasta que esté hecho.
- Mantenemos el pescado 5 minutos más en la cazuela apagada y tapada antes de servir.
- Servir caliente, acompañado de un buen pan para mojar en la salsa.
Variaciones y Consejos Útiles
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Algunos comentáis que la merluza se deshace al mover la cazuela. Es normal si el pescado es muy fresco y tierno. También llegan consultas sobre si se puede usar merluza congelada. Claro que sí, siempre que se descongele en la nevera y se seque bien antes de cocinarla. Más de uno pregunta si es necesario rallar el tomate o si se puede usar tomate triturado. Otra duda habitual es qué hacer si la salsa queda demasiado líquida. Y a veces nos consultáis si se puede añadir un toque de vino blanco. Se puede, pero en pequeñas cantidades y siempre antes del agua, para que reduzca el alcohol y deje solo su aroma.
Para las patatas panadera, cortar las patatas con un cuchillo o mandolina de un grosor de 1 cm, colocarlas en una bandeja de horno, salar, mojarlas con AOVE, con el vino y el fumet, tapar con papel de aluminio e introducir en horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Preparar una ajada, con aceite, los ajos laminados y un poco de pimentón. Sacar del horno, mojar con un poco de vinagre de sidra y añadir la ajada, menear la bandeja para ligar un poco la salsa.
En una cazuela con agua y sal (al gusto) echo las patatas (peladas, limpias y escachadas en trozos medianos) y las pongo a cocer a fuego moderado. A media cocción incorporo las cabezas de merluza (sin ojos ni «dientes», que pido eliminar al pescadero) troceadas en grande. Tras unos minutos de cocción sumo una salsa verde preparada con ajo y cebolla picados y pochados en aceite, acompañados con perejil picado y majado en el mortero. Alegro el guiso con medio vasito de vino blanco (mejor, un fino andaluz), siguen los hervores y ya, casi al final, agrego unas almejas, o unos berberechos, o unos mejillones (según gustos y precios) hasta que abran las valvas. En ocasiones, si «me lo pide el cuerpo», pongo también unos guisantes («arbeyinos·») en el guiso.
Merluza en Salsa con Patatas: Receta Fácil y Deliciosa
En un cazo pon a hervir agua con sal, cebolla y la cabeza de merluza. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de un centímetro de grosor. Pela los ajos y pícalos. En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado. Cuando empiece a tomar color añade las patatas, el perejil picado y un poco de sal. Rehoga y pasa todo a la Crock-Pot.
La merluza la hemos comprado entera, en este guiso hemos empleado la mitad y el resto servirá para otra receta. Así que como teníamos cabeza y espinazo, haremos un caldo. Ponemos unos 700 ml de agua en una olla, la cabeza de la merluza y las espinas, una cebolla y laurel. Es lo que se llama un caldo corto de pescado, lo dejamos cocinar durante unos 20 ó 25 minutos tapado y a fuego medio. Como el caldo ya se habrá hecho, lo colamos, echamos unos 300 ml al guiso y dejamos que cuezan las patatas, esto llevará unos 20 minutos. Cuando las patatas estén cocidas, incorporamos el pescado que se hará en apenas 5 minutos o menos.
