La paella nació en Valencia, como un plato campesino a base de arroz y lo que hubiera a mano. La versión con mariscos se popularizó en la costa española y cruzó el Atlántico con los inmigrantes, convirtiéndose en un clásico en las mesas argentinas. Esta receta, que toma la esencia de las preparaciones de Cocineros Argentinos, es ideal para quienes buscan sabores intensos y una textura perfecta.
El secreto del éxito: Ingredientes principales
Para obtener un resultado profesional, la selección de los ingredientes es fundamental. Según la técnica del chef Joel Barrios, especialista en pescados y mariscos, un buen caldo es crucial para el éxito de este plato.
- 200 g de arroz largo fino
- 50 g de calamar y 50 g de tentáculos
- 80 g de mejillones limpios y 4 con valvas
- 60 g de camarones y 2 langostinos sin pelar
- 80 g de pulpo cocido
- 1 cebolla chica, 1 pimiento rojo y 3 dientes de ajo
- 1/2 litro de caldo de pescado con 1 cápsula de azafrán
- Aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y orégano
Paso a paso para una preparación perfecta
1. Preparación del caldo y limpieza
Un buen caldo de pescado se logra rehogando los ingredientes en una olla grande hasta obtener un leve dorado. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego bajo por 25 minutos; retirar la cabeza de pescado y seguir cocinando 30 minutos más, retirando la espuma que se forma en la superficie periódicamente.
2. El sofrito y el arroz
En una paellera, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Incorporar el arroz y todos los condimentos, incluyendo el azafrán, para nacarar el grano durante unos minutos hasta que se torne translúcido. Es importante evitar mover demasiado el arroz para evitar que se libere el almidón.
Como cocer bien el arroz en la Paella
3. Cocción de los mariscos
Cubrir con el caldo caliente hasta un centímetro por encima del nivel del arroz. Sumar el calamar, el pulpo y los mejillones limpios. Dentro de los 20 minutos siguientes, a fuego moderado, agregar los camarones, los mejillones enteros y los langostinos sobre el arroz. Cuando el caldo se evapore, dejar a fuego bajo por 3 minutos más.
Tabla de tiempos y valores nutricionales
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Calorías por porción | 925 kcal |
| Porciones | 2 personas |
Consejos finales para servir
Al probar el arroz y encontrarlo todavía “al dente”, incorporar las arvejas y decorar con perejil. Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos, en lo posible tapada, y servir con Ali Oli y gajos de limón. Al cocinarla en la paellera, los granos absorben los jugos sin volverse pegajosos, permitiendo obtener el característico "socarrat" dorado en la base, listo para disfrutar en buena compañía.
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