Ideas de Burritos Versátiles para el Verano: Delicias Frescas y Sabrosas

En Recetas Nestlé® profundizamos en uno de los platos más famosos de la gastronomía mexicana y Tex-Mex: el burrito. Este plato ha conquistado el mundo entero gracias a la variedad de ingredientes y alimentos que podemos usar al prepararlo, ofreciendo una inmensa libertad para jugar con ingredientes, sabores y texturas. La tortilla que usamos es un lienzo en blanco para llenar con nuestros alimentos preferidos.

La cocina mexicana es muy amplia y diversa, y su influencia en la cocina Tex-Mex la agiganta. Podemos hallar muchísimas recetas de burritos, tacos, chilaquiles y un largo etcétera de opciones. Aunque no se conoce el origen exacto del burrito, una de las historias más populares dice que nació en Ciudad Juárez, en el estado de Chihuahua, que comparte la frontera con los estados de Texas y Nuevo México.

Reglas Básicas para un Burrito Perfecto

¿Hay reglas para preparar un burrito? En realidad, lo importante es que no se desarme, que la tortilla no se destruya. A partir de este punto, podemos experimentar con elementos dulces y salados, con sabores ácidos o picantes, o texturas crujientes y cremosas.

Nuestra recomendación para darle personalidad a los burritos es jugar con estas características, crear contrastes y juegos. Por ejemplo, el guacamole o la crema agria aportan esa sensación cremosa; el chicharrón puede ser crujiente y sabe muy bien con un poco de jugo de limón; por último, el arroz o los porotos tienen una textura suave.

Aunque los burritos son todo un clásico de la cocina Tex-Mex y mexicana, en América Latina tenemos muchísimos ingredientes para entregarle un sello personal, un giro que puede llevar nuestras preparaciones a un nivel único y delicioso.

Cómo Evitar que un Burrito se Destruya

Hemos mencionado un par de veces que la única regla que tiene un burrito es que no se debe destruir mientras lo comemos, eso es lo más importante. El resto, lo que va por dentro, puede variar. Es posible que el resto de nuestros ingredientes estén perfectamente cocinados, pero el burrito puede fallar en los últimos pasos. Estos son algunos tips para obtener el mejor resultado:

• Ojo con las tortillas: usualmente se usan las de trigo, puesto que son más elásticas gracias al gluten. Un pequeño truco es humedecerlas al vapor o en el microondas para que no se sequen y se quiebren.
• Cuidado al momento de rellenar: es importante fijarnos en cuánto relleno vamos a usar en cada uno de nuestros burritos. Si añadimos demasiado puede que no lo podamos cerrar y al estirar la tortilla la rompamos.
• El método correcto al rellenar: lo primero que ponemos es el ingrediente base, es decir, la carne, el arroz, el pollo, los mariscos o el pescado. Encima los elementos adicionales, como las verduras o el queso. En último lugar las salsas. Lo más importante es acomodarlos todos, uno sobre el otro y formando una línea, esto nos va a ayudar a cerrarlo fácilmente.

Cómo Enrollar la Tortilla

Para evitar que nuestro relleno se caiga por los lados, vamos a repasar la técnica correcta al momento de enrollar un burrito de cualquier tipo:

1. Doblamos uno de los lados de la tortilla que están a los extremos de la línea que formamos con nuestro relleno. Debe cubrir una parte de este para asegurarlo y que no se riegue.
2. Doblamos uno de los lados a lo largo del relleno, cubriéndolo por completo.
3. Doblamos la parte de la tortilla que está al otro extremo, teniendo en cuenta que debemos cubrir un poco del relleno.
4. Le damos vuelta sobre la parte que nos falta doblar.

Tipos de Tortillas: Maíz vs. Trigo

Antes de meternos en la cocina es importante que conozcas las diferencias entre las tortillas de maíz y las de trigo.

• Tortillas de Maíz: Son las más tradicionales en la gastronomía azteca. Se elaboran a partir de masa de maíz nixtamalizado, un proceso que consiste en introducir el maíz en agua con cal para mejorar su textura y sabor. El sabor de las tortillas de maíz es ligeramente dulce y desprende un aroma único que consigue realzar el sabor de los ingredientes con los que se combinan.
• Tortillas de Trigo: Se elaboran a partir de harina de trigo y agua, lo que hace que su textura sea más flexible y pueda contener todo tipo de ingredientes sin llegar a agrietarse. Por este motivo, su consistencia las hace perfectas para rellenos abundantes o salsas líquidas. Su característico sabor neutro las convierte en una opción aún más versátil.

Cinco Ideas de Burritos para el Verano

En Recetas Nestlé® queremos explorar cinco ideas de burritos que nos sirven como un punto de partida estupendo para empezar a profundizar en este clásico que se ha vuelto muy popular en el mundo entero.

1. Burrito Tex-Mex

La cocina Tex-Mex nació de la migración de México a Estados Unidos, especialmente en Texas, donde la gastronomía mexicana se fusionó con ingredientes locales. La receta de burrito Tex-Mex más conocida es una muestra perfecta de los ingredientes que hallamos con mayor frecuencia en este tipo de comida:

• Choclo
• Porotos
• Tomates
• Queso
• Tortilla
• Crema agria

2. Burrito de Carne

Continuamos hablando de la comida Tex-Mex para conocer el chili con carne, uno de los platos más populares de esta esta gastronomía y que funciona muy bien al preparar un burrito de este estilo. Aunque es de aquellos platos que no tienen una receta definitiva, en términos generales se trata de una especie de estofado que muchas veces lleva un toque de picante. Hay tres elementos que no pueden faltar:

• La carne molida
• Los porotos
• El tomate

Este burrito se hace con chili con carne, pero no es el único ingrediente de la comida Tex-Mex, pues el queso cheddar también se usa con frecuencia. Por su parte, lo mexicano viene dado por las tortillas; el cilantro, una hierba aromática que se usa con mucha frecuencia en preparaciones como pico de gallo o salsa verde; y los ajís, que aportan ese toque picante que tanta gente disfruta.

3. Burrito de Comida de Mar

Dejamos a un lado la influencia de la cocina Tex-Mex para empezar a conocer los burritos más allá de las tradiciones que involucran los ingredientes clásicos de México. En cambio, vamos a explorar los alimentos que nos ofrece el océano. Una receta de burrito que se respete no puede ser únicamente de un solo ingrediente, eso es parte de la magia que tiene este delicioso plato. A nuestra disposición tenemos muchísimas opciones, pero estos son algunas comidas de mar que podemos hallar fácilmente:

• Camarones
• Atún
• Langostinos
• Jaiba
• Pescados

El limón y en general el jugo de las frutas cítricas va muy bien con la comida de mar, así que es una excelente idea. Si queremos darle un toque cremoso, la mayonesa y la salsa tártara también son ideas estupendas. Respecto al elemento picante, que es opcional, un ají puede ser el complemento perfecto. Para terminar, un queso cortado en tiras entrega sabor y textura, en especial si lo usamos derretido.

Aquí te presentamos una receta sencilla para un burrito de atún para el verano:

Burrito de Atún para Verano

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo asado
• 2 tortillas de trigo
• 1 aguacate en láminas
• Cebolla morada en juliana
• 1 tomate en rodajas
• 30 g de maíz
• Para la salsa:
• 1 yogur (125 g)
• 2 cs de mayonesa
• 5 pepinillos pequeños
• Cilantro fresco picado
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. Cortamos y colocamos en un bol el tomate, el pimiento y el queso.
2. A continuación, procedemos igual con el atún y la cebolla. Aliñamos y mezclamos todos los ingredientes. Nos lo llevamos a la mesa junto a las tortitas que hayamos elegido.
3. En nuestro plato, ponemos una tortita, una cucharada de guacamole y añadimos una porción generosa de relleno. Hacemos el burrito y a comer.

4. Burrito de Pollo

Hablamos de hacer recetas de burritos con carne y pescado, así que no podemos dejar a un lado el pollo, una proteína que va de maravilla rodeada de una tortilla calientita. En este caso, la mejor opción es tener el pollo cortado en piezas sin huesos, así que las alitas y los muslos quedan descartados. En realidad, la parte que queremos es la pechuga, que además dependiendo de cómo la queramos cocinar la podemos pintar con nuestros sabores preferidos.

Si no queremos marinar o condimentar mucho el pollo, una buena opción para el burrito es acompañarlo con varias verduras, aprovechando que esta proteína no tiene un sabor muy notorio y los vegetales siempre lo complementan de forma estupenda. Estas son algunas ideas:

• Tomates
• Pimentón
• Dientes de ajo
• Cebolla
• Palta

Adicionalmente, podemos darle un toque aromático con hierbas como albahaca, perejil y/o cilantro, teniendo en cuenta que no hace falta usarlas en exceso para que eviten opacar los otros sabores. Como un toque final, y siempre pensando en ese tinte mexicano que funciona de maravilla con esta preparación, un ají o salsa picante es un complemento genial.

5. Burrito Dulce

¿Quién dijo que los burritos tienen que ser únicamente salados? ¡Nadie! Recordemos que la única regla es que no se pueden destruir ni desarmar al momento de comerlos. ¿Es decir que podemos hacer un burrito de postre? La respuesta es un rotundo sí.

Nuestro consejo para hacer una preparación más balanceada es aprovechar las frutas que usualmente hallamos en algunos postres:

• Frutillas
• Arándanos
• Moras
• Uvas
• Frambuesas
• Kiwi
• Banano

Una excelente idea que se usa con frecuencia es hacer una combinación de las anteriores, aunque tampoco hay que limitarse a ellas. Ingredientes adicionales como chocolate (incluso derretido), esencia de vainilla, canela y leche condensada son complementos excepcionales.

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