La ciudad de Valencia acogerá la última semana de noviembre la gala de entrega de los Premios Rei Jaume I, que este año celebrará su 34.ª edición. En honor a estos galardones científicos, la Fundación que les da nombre y la hamburguesería Hundred han elaborado una burger con sabor a paella, que se podrá degustar en el restaurante hasta el día 27 de este mes.
La hamburguesa Jaume's encierra en sus jugos la esencia de la paella, incluso un humus de garrofón. Esta iniciativa es una forma de aunar uno de los platos más tradicionales de Valencia con la idea de crear un plato 'healthy' en honor a los premios. Es una nueva oportunidad de profundizar en la gastronomía del lugar y de sorprender al paladar con nuevas propuestas.
Alex García, uno de los directivos de Hundred, explicó: «Cuando la Fundación Jaume I nos propuso la idea de hacer un plato que aunara los valores que propugnan estos premios nos encajó perfectamente porque hace tiempo que veníamos rumiando la posibilidad de hacer una burger con sabor a paella, y vimos la oportunidad».
El equipo creativo del restaurante se puso a trabajar en ello, con el claro objetivo de reflejar en la hamburguesa los sabores principales del plato típico más valenciano. «No queríamos hacer una burger que llevara arroz, esto no sería atractivo», afirma Alex.
La inspiración detrás de Jaume's
Alex García cuenta cómo una receta que preparaba en casa para su mujer fue el punto de inicio para diseñar la idea de la hamburguesa con sabor a paella. «Cuando nos apetece comer paella y es de noche le preparo paella valenciana sin arroz, es decir, todo el guiso que implica la paella, pero a modo de salsa, con verduras y pollo».
Fue un primer paso para dirigir y definir la idea. Meses después nacía Jaume's, la hamburguesa que combina «los ingredientes básicos de la paella valenciana en las distintas capas de ingredientes y salsas que lleva una burger». Esta hamburguesa tenía todos los elementos esenciales de este plato típico para poder explotar su sabor y se ha convertido en una pieza esencial en la campaña comunicativa de estos premios científicos.
Ingredientes de la hamburguesa Jaume's
- Pechuga rebozada marinada en romero, azafrán, pimentón y cítricos.
- Hummus de garrofó.
- Carxofetes ahumadas y fritas.
- Bajoqueta cocida y tempurizada.
- Sofrito de tomate de El Perelló con ajo y romero.
- Emulsión de salsa de paella.
El reto de redefinir sabores en la cocina
Crear esta hamburguesa fue todo un reto para el equipo de cocina de Hundred, pero utilizaron sus mejores técnicas y conocimientos para dar con el sabor adecuado. Entre los retos más complicados se encontraron el de incorporar el sabor del garrofó de manera apetecible. Finalmente, optaron por hacer un hummus, pues la consistencia de esta judía es muy parecida a la de los garbanzos.
«Nos dimos cuenta de que son dos legumbres que comparten muchas características, tienen una carne dentro muy similar, con una textura mantequillosa y arenosa y una corteza exterior final, por ello se les puede dar un tratamiento muy parecido», señala el cofundador de Hundred.
El ingrediente más importante y característico de esta burger es la emulsión de salsa de paella. «Es el que más representa el sabor final que tú encuentras en una paella», cuenta Alex. Para lograrlo, se realizan todos los pasos que se hacen para cocinar una paella valenciana, incluso cociendo el arroz para que la salsa coja la densidad que aporta el almidón al caldo.
Esta salsa, que el CEO de Hundred asegura que han conseguido producir por litros, le da el toque final de jugosidad al conjunto, emulsionada en la burger y bañando todos los ingredientes. Sin duda, un importante trabajo de creación culinaria que se ha llevado a cabo como si de un proceso de investigación y desarrollo se tratase, «incluso hemos utilizado fórmulas matemáticas, de saborización, y de porcentajes, es un producto muy técnico», señala Alex, en claro homenaje a los premiados de este reconocimiento valenciano.
Crean una hamburguesa con sabor a paella valenciana | Noticias Telemundo
Premios Rei Jaume I y su difusión entre los jóvenes
La hamburguesa Jaume's es parte esencial de la campaña comunicativa con la que se pretende dar a conocer los Premios científicos valencianos Jaume I. La Fundación Premios Rei Jaume I y la Fundación Valenciana de Estudios Avanzados buscan la manera de difundir el papel de la Ciencia entre las generaciones más jóvenes. Los buscan en sus lugares de encuentro y ocio para descubrirles los galardones que se entregarán el 25 de noviembre en la Lonja de la Seda de Valencia para reconocer el trabajo de seis científicos y emprendedores españoles.
La curiosidad se despertará a través de este menú de la cadena Hundred, cuyo protagonista es la hamburguesa Jaume's. "El objetivo es difundir los premios y donde menos se conocen es entre la juventud, que son los que salen a tomar algo. En un lugar con presencia de famosos, "¿por qué no iban a estar entre ellos los investigadores?", se preguntó el presidente de la Fundación Premios Rey Jaime I, Javier Quesada. "Nuestros premiados también son celebrities y esta es una forma de impactar en la familia y la juventud, de que entiendan que sus vidas van a depender, más de lo que piensan, de la ciencia y la investigación. De estas personas que merecen su propio menú", añadió.
Homenaje a Santiago Grisolía
Los de 2022 serán los primeros galardones que se entreguen sin la presencia de Santiago Grisolía, fallecido el pasado mes de agosto a los 99 años de edad. Habrá un momento en el acto para rendirle un pequeño homenaje con un minuto de silencio, la proyección de un vídeo con imágenes del profesor y un texto con sus méritos.
Disponibilidad y futuro de la hamburguesa Jaume's
La hamburguesa con sabor a paella se podrá degustar en los restaurantes de la hamburguesería Hundred, en Valencia, hasta el 27 de noviembre. La innovadora iniciativa forma parte de la campaña para dar a conocer entre la gente los prestigiosos Premios valencianos, «cuanto más se acerquen esas experiencias y estos referentes a la ciudadanía normal más se potencia la cultural del esfuerzo», opina Alex.
Un homenaje a los premios Rei Jaume I, a través de un homenaje al plato más típico de la cocina valenciana, que esperan que no desaparezca definitivamente de su carta: «podemos decir que es posible que después de los Premios mantengamos su venta como algo estacional, que pueda ir y volver». «No podemos hacerla a diario porque lleva mucho trabajo, aunque la última palabra siempre la tiene el cliente». Así pues, si te gusta la paella, no deberías esperar para probarla.
tags: #hamburguesa #sabor #paella