¿Buscas recetas ricas, fáciles y económicas? Esta empanada de pollo es un exponente perfecto para demostrarte que cocinar en casa puede ser realmente sencillo. Es fantástica como receta de aprovechamiento, con la que podrás sacar partido a las sobras del pollo asado para que no se desperdicie ni una migaja. Con esta empanada de pollo asado, te enseñamos una forma diferente de comer carne blanca, acompañada de verduras y hortalizas disponibles en tu frutería durante todo el año. Aprende a elaborar en tu propia casa una increíble empanada de pollo y verduras ¡a la que nadie se podrá resistir! Te explicamos los pasos y secretos aquí.
El otro día preparó mi madre un pollo asado de estos de categoría, del que comimos los 3 en casa 2 días. Pero claro, el sábado todavía quedaba pollo y el domingo era el día de la madre, teníamos invitados y por tanto había que hacer algún otro menú especial. Y dijo mi madre, «pues no me apetece nada hacer croquetas….» así que le dije yo: «dejamelo a mi que ya llevo tiempo intentando probar una cosa….». Y esa cosa que ya llevaba yo con tiempo de probar son las obleas para empanadillas.
La Empanada: Un Viaje Culinario a Través de la Historia
La empanada de pollo es solo una más de las infinitas variantes que ofrece esta forma de preparar los alimentos, que ya era muy popular en Europa durante la Edad Media. En España, podemos presumir de una larga tradición en la elaboración de empanadas, que nos permite elegir entre cientos de recetas, desde las más sencillas, como esta empanada de pollo, a empanadas tan famosas como la empanada de pisto y la empanada gallega, que todo peregrino que haya visitado Santiago de Compostela conocerá bien. Las “formatjades” de Baleares, la empanada de El Bierzo o las empanadas asturianas también figuran entre las empanadas más conocidas de nuestra cocina tradicional.
Aunque las empanadas llegaron al continente americano con los conquistadores, la receta ha cambiado mucho desde entonces. Como otros platos que han traspasado fronteras, las empanadas sufrieron una adaptación a los ingredientes de cada lugar, y también una constante evolución que ha dado como resultado rellenos de todo tipo y repulges tan bellos como laboriosos. Las empanadas argentinas son de las más veneradas y sus rellenos varían según la provincia del país, hay tantas que no es tarea fácil elegir. Mi versión lleva: pechuga de pollo, huevo cocido, pimiento, cebolla, aceitunas y algún ingrediente más. La cocción puede ser frita u horneada, lo que provoca también diferencias en las texturas.
Ingredientes para una Empanada de Pollo Asado
Para esta empanada de pollo y verduras, que te proponemos, su relleno utiliza ingredientes muy similares al pisto manchego tradicional, añadiendo pollo asado para conseguir un plato más completo. Aparte de ganas, preparar esta apetecible empanada solo te llevará 20 minutos de preparación.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo asado desmenuzado | Aproximadamente 2 tazas (sobras) |
| Huevos | 3 (2 para el relleno, 1 para pintar) |
| Cebolla | 1 grande |
| Pimiento rojo | 1 |
| Tomate frito | 3-4 Cucharadas |
| Aceite de oliva | 5 Cucharadas |
| Sal fina | Al gusto |
| Pimienta negra molida | Al gusto |
| Aceitunas (opcional) | Al gusto |
| Pasas (opcional) | Al gusto |
| Láminas de masa para empanada | 2 (aproximadamente 30x27 cm cada una) |
Preparación del Relleno de Pollo Asado y Verduras
- Prepara los huevos cocidos: Pon un cazo con agua a calentar. Cuando hierva el agua añade 2 huevos (reserva el otro para pintar la empanada) y deja que se cuezan durante 10 minutos.
- Prepara las verduras: Mientras se cuecen los huevos trocea en trozos muy pequeños la cebolla y el pimiento rojo. Pon una sartén mediana a fuego medio con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade las verduras troceadas y una pizca de sal para que suden y se pochen bien.
- Desmenuza el pollo: Para esta receta, si tienes sobras de pollo asado, simplemente desmenúzalo. Si lo que tienes es pollo troceado también te vale. El mejor corte de pollo son los contramuslos deshuesados y los muslos ya que su carne es más jugosa.
- Mezcla el relleno: En un cuenco grande pon el pollo desmenuzado y añade el tomate frito, los huevos duros bien picados, las verduras pochadas, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media cucharada de sal fina. Mezcla bien y prueba y si lo ves necesario añade más sal y pimienta al gusto. Entonces añade las aceitunas y las pasas. Picamos la carne de pollo y la agregamos, removemos, rectificamos de sal y dejamos enfriar.
Si eres de gustos frugales, también puedes preparar el relleno con unas pechugas a la plancha o darle un punto diferente a esta carne de sabor suave con un toque de curry, por ejemplo. En esta ocasión, si os gusta más una textura menos compacta, podéis laminar los champiñones y trocear el pollo. También admite variaciones en cuanto a los ingredientes del relleno. Os animo a probar a hacer vuestra propia versión de esta empanada hojaldrada.
La Masa: Casera o Lista para Usar
Para hacer la empanada puedes usar una masa de empanada casera, hojaldre o usar unas láminas de masas para empanada ya preparadas como las que usé en esta receta que son de Mercadona, pero puedes usar cualquier otra que tenga un tamaño parecido, unos 30×27 centímetros. No pasa nada si es un poco más grande ya que el relleno es abundante y solo tendrás que estirarlo un poco más.
Masa Casera (Opcional)
Si optas por la masa casera, aquí tienes una opción sencilla:
- En un bol calienta la mitad del agua con la sal durante unos segundos en el microondas, remueve hasta que la sal se disuelva.
- Añade el resto del agua y el aceite. Echa la harina y 1 cdta. de sal.
- Mezcla bien hasta formar una masa compacta, haz una bola y tapa el recipiente con film para dejarla reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
- Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 3-4 mm.
Montaje y Cierre Perfecto de tu Empanada
Una vez listo el relleno, solo tenemos que envolverlo con la masa de empanada.
- Coloca la primera capa: Pon una de las láminas de masa de empanada sobre una bandeja con papel de horno (normalmente las masas preparadas ya traen el papel y puedes aprovecharlo).
- Añade el relleno: Distribuye el relleno de pollo asado y verduras uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre.
- Sella los bordes: Bate el huevo que teníamos reservado con una pizca de sal. Con un pincel pinta con el huevo batido el filo de la masa de empanada. Coloca la otra lámina de masa por encima y sella bien los filos apretando con las puntas de un tenedor.
- Pinta la superficie: Pinta la empanada con el huevo batido. Debe quedar totalmente cubierta pero sin pasarse para que luego no sepa a tortilla francesa.
Si prefieres hacer empanadillas individuales, para rellenar las empanadas coge un disco de masa, coloca una o dos cucharadas del relleno en una de las mitades del disco y moja con agua los bordes de esa mitad. Dobla por la mitad para cerrarlas y ahora toca hacer el repulgue o como aquí diríamos cerrar la empanada. El más tradicional consiste en un bonito trenzado realizado a la masa con los dedos pulgar e índice tomando un borde de la masa y llevándolo hacia el lado opuesto. Yo todavía no le he pillado el truco y sigo las instrucciones de este vídeo.
Repulgue de Empanadas (10 TIPOS Diferentes) PASO A PASO para principiantes, En 5 MINUTOS #empanadas
Horneado y Consejos para una Empanada Perfecta
Para que tu empanada de pollo quede dorada y ligeramente crujiente por fuera, pero el relleno se mantenga jugoso, es importante que antes de meterla al horno pinches la masa varias veces con un tenedor y practiques un orificio más grande en la parte central. Así, permitirás que los vapores generados durante el proceso de cocción salgan al exterior.
- Precalienta el horno: Cuando esté lista mete en el horno caliente a 200ºC.
- Hornea: Deja unos 30-40 minutos o hasta que esté bien doradita.
- Enfría y sirve: Luego deja enfriar antes de cortar y listo.
Esta empanada de pollo está igual de buena fría que caliente, incluso podéis prepararla el día anterior y darle un toque de horno antes de degustarla. Lógicamente también puedes preparar dos empanadas a la vez, cosa que te aconsejo si vais a ser muchos porque la verdad es que vuela. Si queréis puedes congelar algunas empanadillas antes de hornearlas y así las tendrás listas para otro día. Colócalas sobre una bandeja o un plato que te quepa en el congelador y deja que se congelen por completo. También admite congelación. ¡Descúbrelas y disfruta!