Los buñuelos de calabaza son unos dulces muy consumidos en todo el mundo. Cuanto más esponjosos, mejores están y son muy fáciles de hacer. La calabaza, también llamada auyama o zapallo según el país, contiene propiedades altamente beneficiosas para la salud, tales como la capacidad de estimular la función del páncreas y ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre. Además, fortalece el sistema inmune, combate el estreñimiento, protege el corazón, previene las cataratas, entre otras ventajas.
Quédate y descubre cómo hacer buñuelos de calabaza esponjosos para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 150 gr de calabaza (puré)
- 400 gr de harina de trigo
- 30 gr de levadura de panadería o 1 cucharada de café de bicarbonato sódico o de levadura Royal
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo (opcional)
- Una pizca de sal
- Ralladura de naranja (opcional)
- Aceite para freír
- Azúcar y canela para rebozar
Preparación del Puré de Calabaza
Lo primero es cocinar la calabaza. Aquí te explicamos varios métodos:
Método A: Asado al horno
Troceamos la calabaza y la colocamos en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 150/170º y la dejamos hasta que esté asada y tierna. Añadimos un chorrito muy pequeño de agua a la bandeja, aunque la calabaza soltará agua. Cuando ya esté en su punto, hay que triturarla y formar un puré en todos los casos. Al retirarla del horno, añadimos un poco de agua a la bandeja para recoger todo lo que se pueda haber pegado.
Método B: Cocción en agua
Hervir la calabaza y colar una vez que esté cocida, para que escurra toda el agua. Triturar para hacer puré con ella. Se queda tan blandita, que a mano también podéis hacerlo, sin necesidad de triturarla con robot.
Importante: Si la cueces en agua ten en cuenta que luego cuando la vayas a triturar contendrá un montón más de agua y las proporciones con los demás ingredientes no cuadrarán bien.
Método C: Microondas
Para ahorrar tiempo y dinero, puedes asar la calabaza en el microondas. Luego destapa, cuidado con el vapor que quema, y remueve. Tapa y cocina otros 5 minutos. Repite hasta que la calabaza esté blanda, normalmente unos 15 minutos. En esta ocasión, al contrario que en un brownie de calabaza, no le daremos un minuto extra sin tapa para secarlo más ya que queremos que conserve algo de humedad para hacer los buñuelos.
Una vez que tenemos el puré, pasamos al siguiente punto.
Elaboración de la Masa
Pon 250 gramos de la calabaza asada en un cuenco grande (lo que te sobre te la comes que está riquísima) y echa por encima el azúcar y la canela. Cuando el puré esté templado o frío puedes echar el huevo y una pizca de sal. A continuación vamos a tamizar la harina con la levadura sobre el puré.
En un bol echamos la calabaza. Y a continuación añadimos el azúcar y la harina más la levadura, previamente mezclados y tamizados. Por último añadimos el huevo batido y mezclamos, hasta que esté totalmente integrado en la masa.
Separa las claras de las yemas de huevo y bate las claras a punto de nieve. Incorpora las claras montadas a la mezcla con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
BUÑUELOS DE CALABAZA VALENCIANOS ¡CRUJIENTES POR FUERA Y SUAVES POR DENTRO! LA MEJOR RECETA
Fritura de los Buñuelos
Ahora vamos a calentar el aceite para freír los buñuelos. Calentar una sartén con aceite de girasol y con la ayuda de una cucharilla vamos echando bolitas de la masa. Llevad cuidado para no quemar un lado más que otro. Tenéis que darle la vuelta rápidamente para que se doren por ambos lados de forma homogénea. Y no tengáis prisa por sacar de la sartén antes de tiempo, no vaya a ser que os queden crudos por dentro. Es preferible que bajéis el fuego a un 7-8, y no a 9. ok? Y si tenéis un termómetro especial para controlar la temperatura del aceite, mejor que mejor. No superéis los 100 grados. Y si no...haced como yo!! controlar que no salga humo del aceite. Si esto pasa, apartad la sartén y dejar que baje la temperatura un poquillo.
Consejos para una fritura perfecta:
- Para freír los buñuelos puedes echarlos en el aceite caliente con la ayuda de dos cucharillas o puedes echar toda la mezcla en una manga pastelera.
- Cuando el aceite esté caliente (a unos 160ºC es como mejor se fríen con esta masa) coge una porción de masa con una cuchara pequeña. Acerca la cuchara a la superficie del aceite (cuanto más cerca menos salta) y con la ayuda de otra cuchara empuja la masa hacia el aceite. La masa caerá hasta el fondo empezará a hincharse y subirá a la superficie.
- Ve añadiendo porciones de masa, puedes preparar más o menos a la vez dependiendo del tamaño del cazo (ten en cuenta que se hinchan bastante).
- Si la masa está en su punto los buñuelos se irán dando la vuelta ellos solos y se pondrán doraditos por todos los lados.
- Es importante no poner el aceite demasiado caliente ya que si está demasiado fuerte se dorarán muy rápido y el interior de la masa quedará poco cocinado.
- Sacar los buñuelos cuando estén dorados y dejar escurrir en un plato forrado con servilletas de papel (de las de tipo rollo). De esta manera dejaremos el exceso de grasa en los papeles.
Formando los Buñuelos con Agujero (para expertos):
Humedezco la mano izquierda con agua, cojo una porción de masa y cierro la mano. Entonces sale por la parte superior una pequeña bola como si fuera la burbuja de un globito cuando apretamos en la mano. A continuación mojo con agua los dedos de la mano derecha, corto la bolita de masa con la mano derecha y con los dedos pulgar y central hago el agujero mientras llevo la masa hacia el aceite caliente. En el momento de comerlos, los pasamos por azúcar y a disfrutar.
Usando una Manga Pastelera para Buñuelos Redondos:
Si quieres que los buñuelos queden bien redondos y sin picos (que a veces impiden que los buñuelos giren bien y se tuestan más de la cuenta por un lado) usa una manga pastelera para dar forma a los buñuelos. Solo tienes que echar toda la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha (unos 3 centímetros). Cuando el aceite esté caliente coge la manga pastelera con tu mano izquierda de forma que puedas sujetarla y apretarla a la vez con la misma mano. Coge un cuchillo o una espátula con tu mano derecha. Acerca la manga a la sartén y aprieta con cuidado la manga para que salga un poco de la masa (unos 2 o 3 centímetros) y entonces con el cuchillo corta la masa desde arriba hacia la sartén para que caiga la porción de masa al aceite caliente. Ten mucho cuidado de que no te salpique el aceite. Lo mejor para evitar salpicaduras es acercar lo máximo posible la punta de la manga pastelera al aceite y así la caída es muy suave y casi no salpica.
Presentación y Disfrute
Una vez fritos ponlos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa y luego pásalos por una mezcla de azúcar y canela. Por último si quieres puedes echar por encima un poco de chocolate negro derretido y listo.
Sirve los buñuelos de calabaza añadiendo azúcar glass espolvoreado por encima si te gusta así. ¡Si de sabor estaban buenos eso es lo que importa!
