¿Cuál es el dulce más típico de las Fallas? ¡Los buñuelos! Y hoy nos adentramos en la elaboración de unos espectaculares buñuelos de calabaza con masa madre, una receta casera, sencilla y explicada paso a paso para prepararlos de forma tradicional, fritos en sartén y para que resulten esponjosos y muy, muy ricos.
Con solo unos pocos ingredientes que todos tenemos en casa conseguiremos unos buñuelos totalmente irresistibles.
Ingredientes para Buñuelos de Calabaza:
- 400 gr de calabaza limpia y cocida
- 250 ml de agua de cocción de la calabaza
- Una pizca de sal
- 400 gr de harina común
- 25 gr de levadura prensada
- 50 gr de azúcar
- 1 sobre gasificante (opcional)
- Aceite para freír
- Azúcar para rebozar los buñuelos
Preparación de la Masa: El Secreto de unos Buñuelos Esponjosos
El primer paso es preparar la calabaza. Pelamos, despepitamos y cortamos en cubos la calabaza. Los hervimos en agua con un pellizco de sal hasta que esté blanda, aproximadamente de 10 a 15 minutos en función del tamaño. Para comprobar que está bien cocida, pinchamos con un tenedor.
Una vez cocida, retiramos la calabaza, la escurrimos y dejamos que se atempere. No vamos a tirar el agua de cocción; reservamos 250 ml que añadiremos a la masa. Con la calabaza atemperada, la chafamos con un tenedor, la aplastamos bien o si preferís podéis triturar para hacer un puré.
Por otro lado, disolvemos la levadura en el agua de cocción de la calabaza, que tiene que estar tibia; esto es importante; tiene que estar templada como a unos 37ºC. En un bol amplio, echamos la harina, le añadimos la ralladura del limón y hacemos un hueco en el centro donde vamos a añadir la levadura disuelta en el agua.
Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos un poco, seguido le añadimos los 50 gr de azúcar y el gasificante (si no tenéis podéis prescindir de él) y mezclamos un poco más. Por último, añadimos el puré de calabaza y mezclamos hasta que no podamos hacerlo más. Después, trabajamos la masa con las manos (dentro del bol) hasta que no tenga ningún grumo. Tiene que resultar semilíquida.
Colocamos la masa en un bol amplio, la tapamos y la ponemos en un lugar cálido hasta que doble el volumen; sobre 1 hora más o menos dependiendo de la temperatura que tengáis en casa; como os digo, es aproximado. Ten un poco de paciencia y no estés mirando cada 5 minutos, para que la masa fermente, necesita su tiempo.
Formando y Friendo los Buñuelos: El Arte de la Tradición
Una vez que haya fermentado y doblado el volumen, llega el momento de freír los buñuelos de calabaza tradicionales. Ponemos una sartén amplia con abundante aceite a calentar; tiene que estar caliente pero no humeante. Ha de estar bastante caliente, para que al freír la masa, suba hacia arriba, pero sin pasarse de caliente para que no se fría mucho por fuera y se quede crudo por dentro.
Ahora tenemos dos formas de hacer los buñuelos:
- La más sencilla es con la ayuda de 2 cucharas: mojamos las cucharas en el aceite, cogemos un poco de masa y la echamos sobre el aceite caliente con la ayuda de la otra cuchara, y así sucesivamente.
- La forma tradicional en Valencia y para la cual hay que tener un poco de maña: coger la masa con una mano y la cerramos formando un puño y cogemos con 2 dedos la masa que sobresale y con el pulgar formamos un hueco en el centro e inmediatamente ponemos en el aceite caliente. En este último caso, tenemos que tener a mano un bol con agua fría para ir mojando la mano con la que cogemos la masa y le damos forma, cada vez que hacemos un buñuelo. Este detalle es muy, muy importante, porque cada vez que hagamos un buñuelo, tenemos que mojarnos la mano en agua para que se despegue bien la pasta de nuestros dedos. Una mano será con la que prepararemos la pasta y la otra la que convertirá la pasta en un buñuelo.
Los buñuelos de calabaza valencianos tienen un característico agujero central que se consigue metiendo el dedo pulgar en el centro de la masa justo antes de dejarla caer en el aceite. Es posible que los primeros buñuelos de calabaza que frías no te queden demasiado perfectos o incluso que no consigas hacerles el agujero central. ¡No te preocupes, es cuestión de práctica! Si no te salen bien a la primera, ni a la segunda, ni a la tercera ¡no te desesperes! La masa no es muy densa y cuesta un poco cogerle el truco. Pero precisamente que sea una masa semilíquida es la clave para que los buñuelos queden esponjosos en el interior.
Se pueden freír varios a la vez, pero que no se toquen entre ellos. Dejamos en el aceite hasta que estén bien dorados y para que al mismo tiempo se nos hagan por dentro. Cuando ves que la parte inferior, la que está en contacto con el aceite, está doradita, darle la vuelta (yo utilizo un pincho de madera y con un toque se gira) y esperar a que se dore la otra parte.
Buñuelos de Calabaza | Muy Suaves y Esponjosos
Toque Final: Presentación y Delicia
Una vez dorados, sacamos a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Pasamos por un poco de azúcar después y los tenemos listos para comer. ¡Verdad que tienen buena pinta? Están buenísimos calentitos.
Si ya rociamos los buñuelos de miel de caña.... ¡ni os cuento qué ricos están! Sólo hay que mirar la textura del interior del buñuelo, la calabaza llega casi a confundirse con la masa.
Estos buñuelos, además de deliciosos, también son perfectos para compartir en reuniones familiares o con amigos. Con su sabor dulce y su textura esponjosa, se convierten en el acompañante ideal para una tarde de otoño. Además, su preparación no tiene complicaciones, por lo que puedes hacerlos fácilmente en casa y disfrutar de un pedazo de la tradición valenciana.
Si te animas, puedes personalizar la receta, probando de añadir un toque de canela o incluso de nuez moscada a la masa, lo que le dará un toque aún más especiado. También puedes servir los buñuelos acompañados de una bebida caliente, como un chocolate espeso y así convertirlos en una merienda perfecta.
