El brownie, cuyo nombre significa literalmente "marroncito" en inglés, es una de las recetas más internacionales de la gastronomía estadounidense. Se trata de un pastel de chocolate bajo, con poca harina y que data del siglo XIX. Este postre acepta numerosas variedades en los ingredientes, como frutos secos, naranja o menta, y resulta realmente tentador.
En esta ocasión, vamos a explorar la preparación de un brownie excepcional, utilizando harina de espelta y cacao, que promete una textura jugosa y un sabor a chocolate auténtico. La espelta, una variedad de trigo antigua, más nutritiva y digestiva, aporta un toque especial a esta receta, sin restar esponjosidad al pastel.
¿Por qué este es "EL BROWNIE"?
Todos los que lo prueban dicen que es el mejor brownie que han probado en su vida. Sabe a chocolate de verdad y tiene esa textura jugosa de los brownies sin ser excesivamente compacto. Sacia mucho, así que con un trocito tendrás suficiente para saciar tus ansias chocolateras.
Este brownie no es una versión súper saludable, pero su sabor y textura son inigualables. Además, se puede congelar. Si te sobra mucha cantidad y no quieres comer brownie muchos días seguidos, descongélalo unas horas antes de comer y estará delicioso. Eso sí, la textura siempre queda mejor si está recién hecho.
Ingredientes clave y sus variaciones
Para lograr este "brownie" perfecto, necesitamos los siguientes ingredientes. Es crucial que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mezcla homogénea y una cocción adecuada.
Para el Brownie Jugoso:
- Harina de espelta: 240gr (Puedes usar otras harinas, como 1/2 de arroz, 1/2 integral). La espelta es una harina de una variedad ancestral de trigo, un trigo antiguo, salvaje y riquísimo. Sus beneficios incluyen ser lo suficientemente amable con el intestino como para que no sea 100% necesario fermentarla para comer.
- Levadura de repostería: 1 cdita.
- Azúcar de coco: 160gr (si usas azúcar normal, solo 130gr). Si lo haces con azúcar mascabo, el dulzor queda más equilibrado y se forma igual la costra característica del brownie por encima, aunque pueden quedar algunos grumos.
- Cacao en polvo: 60gr. El chocolate amargo es cacao al 90% o al 100%, y si lo usas, tendrías que agregar un poco más de azúcar. El chocolate semi amargo, entre el 50% y el 70% cacao, es el recomendado.
- Chocolate picado: 180gr (se recomienda del 75-80% de cacao. Puedes sustituirlo por chispas de chocolate).
- Sal: 1/2 cdita.
- Sirope de dátiles, miel o tu endulzante líquido favorito: 240gr (El sirope de dátiles se hace triturando 1/2 dátiles con 1/2 agua templada).
- Aceite de oliva o de girasol: 200gr.
- Leche: 60gr (de almendra o de soja, no debe estar fría).
- Nueces: 1 taza troceadas (opcional). Las nueces le aportarán un toque crujiente.
Para el Bizcocho Sano de Espelta y Cacao (opcional para otra versión):
- Harina de espelta integral: 200gr.
- Ralladura de 3 limones: (solo la parte amarilla).
- Miel natural: 200gr.
- Yogures naturales desnatados: 2 unidades.
- Aceite de oliva virgen extra: 100ml.
- Huevos ecológicos: 3 unidades.
- Sobre de levadura royal: 1 unidad.
- Cucharadita de bicarbonato: 1 unidad.
- Cacao en polvo desgrasado: 1 cucharada colmada (o más si te gusta mucho el sabor).
- Chocolate negro: (3 onzas de 90% recomendadas).
- Semillas de sésamo o lino: para espolvorear por encima.
Para Mini Brownies de Espelta y Nueces (otra alternativa):
- Chocolate de fundir: 125 gr.
- Mantequilla: 80 gr.
- Huevos: 2 unidades.
- Azúcar caña: 100 gr.
- Nueces: 75 gr.
- Harina de espelta: 75 gr (integral o blanca, no es necesario levadura en polvo).
- Azúcar glas: para espolvorear.
Para Brownie Vegano (una opción más saludable):
- Harina de espelta: 100g.
- Huevos: 3 unidades.
- Plátano maduro: 1 unidad.
- Cacao en Polvo 100%: 2 cucharadas.
- Bebida vegetal: 50ml.
- Dátiles: 4 unidades.
- Aroma de Vainilla: 1/2 cucharadita.
- Nueces: 1 puñado.
Preparación del Brownie con Harina de Espelta y Cacao
Sigue estos sencillos pasos para preparar el brownie que te hará alucinar:
- Por un lado, tamiza la harina en un cuenco y junta todos los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar de coco, cacao, chocolate picado y sal.
- En otro cuenco, coloca los ingredientes líquidos: el aceite, tu endulzante líquido y la leche. Es súper importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, ambiente.
- Ahora, mezcla todos los ingredientes secos y húmedos con una espátula o una cuchara. Si has decidido poner nueces, añádelas y remueve.
- Engrasa bien tu molde o ponle papel de hornear y vierte la mezcla, esparciéndola muy bien. Que la masa quede del grosor de 1 dedo, más o menos, no muy grueso. Para estas cantidades, un molde de cristal rectangular de 20x30 cm es ideal.
- Introduce al horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Comprueba con un cuchillo que ya está listo. Si sale completamente limpio, ¡ya lo tienes! Resístete, si puedes, y déjalo enfriar un rato antes de cortar.
Con estas cantidades, obtendrás unas 12 raciones. Si sois pocos en casa y no queréis repetir, con la mitad de las cantidades será suficiente.
BROWNIE de ESPELTA 🍫 Receta PASO A PASO 👌 ( Textura INCREÍBLE ➕JUGOSO )
Opciones de Servido y Decoración
El brownie es delicioso por sí solo, pero puedes elevar la experiencia con algunos acompañamientos y decoraciones:
- Sírvelo con helado de vainilla, nutella saludable caliente, sirope de crema de avellanas (mantequilla de avellanas con sirope de dátil) o fresas.
- Si lo calientas unos segundos justo antes de comerlo, todavía sucumbirás más ante esta delicia.
- Para decorar, puedes usar un poco de chocolate fundido como "pegamento" para colocar una nuez entera, una fresa o minifrutita, o lacasitos. También puedes añadir virutas de chocolate negro o blanco, almendras laminadas o cacao en polvo.
- Otros ingredientes que puedes añadir son vainilla, chocolate blanco, pistachos, avellanas, piñones, chocolatinas After Eight en medio de la masa para un sabor a menta intenso, o ralladura de naranja y un chorrito de Cointreau o zumo de naranja.