Preparar cocidos y pucheros puede parecer una tarea laboriosa, pero con una olla a presión, los tiempos de cocción se reducen considerablemente, haciendo de estos platos tradicionales una opción más accesible para el día a día. Muchas personas le tienen respeto a las ollas rápidas, fundamentalmente por el desconocimiento de su uso, por la presión, la descompresión, etc., pero una vez que se usan, se descubren sus ventajas.
Las ollas a presión son muy cómodas y deberían ser un básico en la cocina, ya que aligeran los tiempos de los guisos una barbaridad y realmente quedan espectaculares.
Tipos de Ollas Rápidas
Existen diversas marcas y modelos de ollas rápidas en el mercado. Por ejemplo, la WMF® Perfect Ultra es conocida por su capacidad de descomprimir sola, lo que facilita el proceso al no tener que presionar el pitorro manualmente. Por otro lado, la Kuhn Rikon® duromatic Hotel de 28cm de diámetro y 8 litros de capacidad es apreciada por su cierre redondo y asa que ocupa menos espacio al guardarla.
Ingredientes para un Cocido Madrileño en Olla Rápida
Para el día anterior:
- 250-300 g de garbanzos (o al gusto)
- 2 cucharadas de sal
- Una redecilla para cocer los garbanzos y que no queden desperdigados por la olla.
Para el cocido:
- 500 g de morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino o panceta
- Media gallina o sus cuartos traseros (al gusto)
- 2-3 huesos de caña de ternera
- 2-3 huesos de jamón
- 3-4 chorizos
- 1 Morcilla (al gusto)
- 4 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 repollo
Preparación del Cocido en Olla Rápida
Paso 1: Remojo de los Garbanzos
La noche anterior, pon en remojo los garbanzos en abundante agua y añade sal. La sal hará que ablanden más fácilmente. Si tus garbanzos son muy viejos, estarán más secos y necesitarán más tiempo de hidratación; déjalos al menos 8 horas en remojo.
Paso 2: Cocción inicial de Carnes y Huesos
Para empezar el cocido, pon en tu olla las carnes y los huesos, es decir, el morcillo, tocino, gallina, huesos de caña y jamón (excepto el chorizo y la morcilla). Cubre con agua y lleva a ebullición. Tendrás que ir espumando un ratito hasta retirar las impurezas que se formen en el agua. Cuando el agua esté sin impurezas tras haber cocido un ratito las carnes, añade la malla con los garbanzos y coloca la tapa de la olla rápida en su posición. Cocina 15 minutos en la segunda anilla.
COMO HAGO UN BUEN CALDO EN LA OLLA A PRESIÓN
Paso 3: Desgrasar Chorizo y Morcilla
Aprovecha estos 15 minutos para desgrasar el chorizo y la morcilla. Ponlos a cocer en una tarterita y pínchalos para que suelten la grasa.
Paso 4: Incorporación de Verduras y Embutidos
Descomprime la olla, retira la gallina e incorpora las patatas, la zanahoria, los chorizos y la morcilla. Si te gusta el sabor que da el repollo, incorpóralo también (tienes la opción de cocerlo en olla rápida aparte unos 5-10 minutos). Coloca la tapa en su posición, cierra y cocina 5 minutos con la segunda anilla. Deja que descomprima por sí solo.
Los garbanzos tardan en hacerse en la olla rápida entre 15-20 minutos, así que si ves en la primera descompresión que ya están listos, retíralos junto con la gallina.
Servir el Cocido
Separa parte del caldo y haz una sopa cociendo este en una olla con fideos o pasta al gusto. Para la sopa, cuela el caldo y en cuanto puedas desgrásalo. Para desgrasar, enfría el caldo; se formará una capa densa de grasa en la superficie que endurecerá y será fácil retirar con una espumadera.
Por otro lado, sirve los garbanzos con el repollo y en otra fuente pon las carnes y los huesos con las patatas, zanahorias, chorizos y morcilla cortado en trozos o al gusto.
Aprovechamiento de las Verduras
Lo que puedes hacer con las verduras es batirlas y poner una pizca de sal, así las aprovechas y tienes una crema de verduras que se puede acompañar con pan y está buenísima. Para ello, primero debemos lavar bien las verduras. Empezamos añadiendo en la olla primero los garbanzos, después el muslo de pollo, a continuación el espinazo y la falda de añojo, encima ponemos el apio, el puerro, la zanahoria (al final utilicé solo 1), la calabaza, la patata y la cebolla. Una vez esté hirviendo esperamos un poco a qué se forme la espuma con las impurezas y con una espumadera la quitamos. Cuando la carne se haya enfriado un poco la desmenuzamos y la volvemos a añadir al caldo. ¡Ya tenemos nuestro rico plato de puchero!