Las almejas gustan, el vino blanco y las patatas también; el brócoli ya cuesta más, al menos en mi casa tiene bastantes enemigos.
Para iniciar una cruzada reivindicativa de las bondades del pobre vegetal, he recuperado una receta del cocinero más chistoso del panorama chefs. Apuesto a qué todos lo habéis adivinado.
Los espaguetis con almejas son un gran clásico de la cocina italiana que los puristas preparan rigurosamente en blanco. Aquellos que aman experimentar, en cambio, apreciarán las muchas variantes de este primer plato, como la pasta con almejas y brócoli que os proponemos aquí.
No os dejéis intimidar por esta combinación: el sabor fuerte de los brócolis no prevalece sobre el delicado sabor de las almejas, sino que se combina a la perfección gracias a la adición del líquido de cocción de los moluscos. El condimento resulta así particularmente sabroso y cremoso, ideal para envolver los espaguetis o cualquier otro tipo de pasta larga de vuestra elección. Preparad el paladar para la temporada invernal con una receta deliciosa y atractiva.
En esta ocasión Noelia, bloguera autora de La Cucharina Mágica, nos propone una caldereta de almejas con brócoli, un guiso rico en sabor y color, sano y que nos hace la boca agua sólo con ver las fotos.
Los platos de dieta, ligeros y sanos suenan a aburridos, sin sabor y sin ningún tipo de atractivo. ¡La combinación del marisco con verduras o legumbres me encanta! Esta caldereta de almejas y brócoli es un plato delicioso, que tanto os puede servir para una comida familiar como para el tupper de la semana. Se hace rápido, no necesita ingredientes sofisticados y el sabor es de 5 tenedores.
Preparación de la Caldereta de Almejas con Brócoli
Ponemos las almejas en agua bien fría con un puñadito de sal durante al menos media hora, para que suelten la tierra, si es que tienen.
Lavamos el brócoli con agua fría. Separamos los tronquitos y los cortamos, dejando solo «la copa del arbolito». Pelamos la patata y la troceamos en cubos pequeños de 2 cm.
En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos ligeramente. Echamos la patata troceada y el brócoli. Le damos unas vueltas para que se rehogue un poco, con el fuego suave.
Añadimos el agua, que cubra todo. Subimos el fuego, y cuando comience a hervir aflojamos a fuego medio para que cueza más suavemente. No lo taparemos para que se evapore algo de agua. Lo dejamos cocer durante 15 minutos. Comprobamos que las patatas estén blanditas.
Ahora las almejas, las escurrimos. En una sartén (necesitaremos una tapa para ella) calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, y doramos los dientes de ajo entero pelados para perfumar el aceite, cuando estén listos los retiramos de la sartén.
Inmediatamente echamos las almejas, sacudimos un poco la sartén para que se repartan y no queden amontonadas (para que se puedan abrir bien), añadimos el vino y tapamos.
Volcamos todo el contenido de la sartén sobre el brócoli y las patatas que teníamos en la olla. Removemos con cuidado para que no se nos deshagan las patatas, añadimos el perejil picado y rectificamos de sal. Ya podemos llevar la sopa a la mesa de los reticentes!
Variante: Pasta con Almejas y Brócoli
Para preparar la pasta con almejas y brócoli, primero selecciona las almejas para eliminar las rotas, luego transfiérelas a un bol con agua fría y sal gruesa. Déjalas en remojo un par de horas cambiando el agua de vez en cuando para que se deshagan de arena e impurezas. Pasado este tiempo, escúrrelas y enjuágalas, luego golpéalas una por una en la superficie de trabajo para verificar que no haya arena dentro.
Ahora estás listo para proceder con la receta: corta un chile a lo largo y colócalo en una cacerola con un chorro de aceite y un diente de ajo. Coloca la tapa y deja que se abran a fuego alto durante 4-5 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando. Desconcha la mayoría de las almejas dejando algunas para la decoración.
Pasa al brócoli: corta el tallo y divídelo en ramilletes muy pequeños, luego enjuágalos bien. Cuando los brócolis estén blandos, escúrrelos y conserva el agua de cocción. Elimina el tallo y reserva algunos ramilletes para la decoración.
Mientras tanto, cocina los espaguetis en el agua de cocción de los brócolis. Añade también los ramilletes reservados y mezcla bien. Se aconseja consumir inmediatamente la pasta con almejas y brócoli.
Gnocchi con Almejas, Brócoli y Champiñones
Lamina los champiñones y saltea en un chorrito de aove. Salpimenta y reserva.
Trocea y pocha un ajo y un cuarto de cebolla tierna. Salpimenta y reserva.
Cuece 4 arbolitos de brócoli durante 5 minutos y saltea con un poco de aove y curry. Reserva.
Limpia y cocina las almejas, en cuanto se abran, reserva.
Cuece los gnocchi (en cuanto floten y suban están listos). Escurre y reserva.
En un wok o sartén, saltea con una cucharada de salsa de soja, para que se integren todos los ingredientes, el ajo con la cebolla, los champiñones, el brócoli, los gnocchis y, por último, las almejas. Si falta caldo, añade un poco de la cocción de las almejas.
Sirve caliente y ¡disfruta!
