La carne de cordero es el ingrediente principal de muchos de los platos representativos de nuestra gastronomía. Una carne al ajillo es siempre una salida fácil y rápida para una comida. Sé que a mucha gente no le va el cordero, pero en esta receta queda especialmente bueno con una salsa para rebañar que puede llegar a convertirse en peligrosa, o no, (como diría Rajoy) según nos guste en mayor o menor medida el mojete, pero haberlo, haylo, avisados estáis.
Como toda preparación tradicional, cada cual la hace de una manera y ésta es la mía, con retazos y sugerencias de aquí y de allá. Que una tiene sus recursos para adecuar la cocina a los gustos familiares. Si os quedáis en casa durante el finde y os apetece cocinar cordero, mi recomendación es que lo hagáis al ajillo.
Ingredientes Principales y Preparación
Los ingredientes principales para elaborar esta receta son los ajos y el cordero. Aunque nos pueden servir otras partes del cordero, personalmente, prefiero la pierna de cordero para su preparación al ajillo, debido a su melosidad. Es importante que el cordero sea joven y pedir a nuestra carnicería de confianza que nos lo deshuesen y corten en dados. El hueso, que no utilizamos, es perfecto para reservar en el congelador y tener a mano para cocinar un delicioso caldo.
Receta de Cordero al Ajillo
Como buena receta tradicional, lo ideal es cocinarla en una cazuela de barro. Para comenzar con la receta:
- Calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra en la cazuela a fuego suave.
- Salpimentar 1 kg de pierna de cordero lechal deshuesada troceada e introducirla en la cazuela.
- Mientras se sella el cordero, pelar 1 cabeza de ajos y laminarlos. Reservar hasta el siguiente paso.
- Una vez esté lista, retirar la carne de cordero y reservar hasta su posterior uso.
- Bajar la temperatura de la cazuela a fuego suave e introducir la cabeza de ajos laminada en el paso anterior.
- Devolver el cordero a la cazuela junto a 1 ramita de romero y 1 ramita de tomillo.
- Subir la temperatura de la cazuela a fuego alto y añadir 125 ml de vino blanco seco.
- A continuación, tapar la cazuela, bajar a fuego suave y cocinar durante 35 minutos hasta que la carne de cordero esté en su punto.
- Servir el cordero al ajillo acompañado de unas patatas fritas caseras recién hechas.
¿Cómo deshuesar una pierna de cordero? 🔪Técnicas y trucos de los expertos | Aprende Institute
Cordero en Ajo Cabañil
Este cordero en ajo cabañil viene de que recientemente hice caso a María Nicolau y compré medio cordero completo, nada de chuletillas sueltas ni piernas ni nada. Y me encontré con que había de aprovechar la falda de cordero. La falda de cordero es la parte inferior que corre a lo largo del costillar entero, que se corta para que todas las chuletillas, que se consideran algo más noble, queden de la misma longitud.
Ingredientes para Cordero en Ajo Cabañil (Cocina Murciana)
- 1-1,5 kg de falda de cordero (u otra pieza de cordero) lechal o recental
- 1 kg de patatas
- 1 cabeza de ajos
- 50 g de vinagre blanco
- 250 g de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación del Cordero en Ajo Cabañil
- Si tienes las piezas de falda completas, pártelas en trozos cortando entre los huesos.
- Pela y trocea las patatas en cuadraditos o como más te guste.
- Llena una sartén mediana con dos dedos de aceite de oliva y calienta a fuego medio, o rocía las patatas con un poco de aceite si usas una freidora de aire.
- Fríe las patatas en la sartén a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas, o 8-10 minutos en la freidora de aire a 175 ºC. Retíralas a una fuente.
- En la misma sartén de las patatas, retira casi todo el aceite y fríe el cordero a fuego vivo hasta que las piezas estén bien doraditas.
- Pela los ajos y májalos con un poco de sal, para que no salten. Agrega el vinagre y el vino; mezcla bien.
- Cuando el cordero esté frito, desglasa la sartén con un chorrito de agua y devuelve la patata a la sartén.
- Incorpora el ajo cabañil y reduce el conjunto unos minutos a fuego muy bajo para que se cocine el ajo, hasta que el líquido se reduzca al mínimo.
Consejos Adicionales para Preparar Cordero
La proporción de ajo y de vinagre depende de lo fuertecito que te guste el sabor, que hay quien usa una cabeza de ajos entera para un kilogramo de carne y otro de patata. El corte de las patatas varía también, de cuadraditos a rodajas pasando incluso por el corte largo clásico de patata frita. Por supuesto que esta misma fórmula se puede aplicar a otras piezas de cordero más nobles, desde las chuletillas a una pierna o paletilla cortada en trozos.
Para saber cocinar de verdad hay que conocer la tradición culinaria, la cocina popular a la que pertenece este cordero en ajo cabañil, un plato sencillo y sabrosísimo que se preparaba con lo que había a mano.