Para aquellos amantes de las verduras, en ocasiones no hemos acabado de conocer los tiempos exactos de cocción de determinados tipos. El brócoli es una de las verduras más saludables, ya que contiene vitamina C, ácido fólico, fibra y antioxidantes. Sin embargo, hay un error común al cocinarlo que puede destruir todo su potencial nutritivo de forma rápida, por eso se debe evitar.
Se trata de hervirlo demasiado. Cuando este vegetal se cocina en agua muy caliente más de los minutos requeridos, sus propiedades pueden perderse. El resultado de esto es una verdura demasiado blanda y sin color. Conocer de qué se trata para evitarlo y aprovechar las propiedades de esta verdura al máximo es fundamental.
¿Por qué el brócoli hervido en exceso pierde su color y nutrientes?
Las vitaminas hidrosolubles, como la C y algunas del grupo B, son muy sensibles al calor y al agua. Cuando el brócoli se hierve en exceso, pierde más del 50% de sus antioxidantes, su color verde vibrante se vuelve opaco y su textura se transforma en algo poco apetecible. Para mantener todas sus propiedades y beneficios es muy importante saber cómo tratarlo. A la hora de cocerlo no debemos excedernos para no perder las propiedades anticancerígenas. Los glucosinolatos se diluyen en el agua y son sensibles al calor, por lo que si cocemos el brócoli por más de 10 minutos perdemos el 50% de sus propiedades.
El tiempo ideal para cocinar el brócoli
Para que el brócoli mantenga todas sus propiedades, no se debe cocinar por más de 3 minutos una vez que el agua esté hervida. Después de hervirlo, debés pasarlo inmediatamente por agua fría para cortar la cocción.
Métodos de cocción recomendados
La forma ideal para cocinar el brócoli es aquella que conserva sus nutrientes y su textura.
- Al vapor: Cocinarlo al vapor durante 3 a 4 minutos conserva la mayoría de sus nutrientes y su textura crocante. Es la técnica más recomendada por los nutricionistas. Para ello, comenzaremos por calentar un litro de agua aproximadamente y con un poquito de sal, en una olla. Una vez haya roto a hervir, será el momento de poner la cesta vaporera encima de la olla con cuidado. Después solo tendremos que poner el brócoli en la cesta y dejar que se cocine durante aproximadamente 4 minutos. Pinchamos con un palillo de vez en cuando para comprobar el punto.
- Salteado rápidamente: Un salteado breve con aceite de oliva también es una buena opción. El truco está en no pasarse de tiempo: 5 minutos como máximo.
- Al horno: Asarlo al horno con un poco de aceite y especias es otra alternativa rica y saludable. El horno le va como anillo al dedo: crujiente por fuera, tierno por dentro y con un sabor que no tiene nada que ver con el brócoli cocido y tristón de toda la vida.
- Microondas: Para ello, comenzaremos por poner el brócoli en un recipiente que pueda introducirse en el microondas y lo introduciremos durante 5 minutos a máxima potencia. Puedes introducir un vaso de agua al mismo tiempo para que no se seque.
Preparación del brócoli antes de cocinarlo
Comenzaremos por dividir por ramilletes nuestro brócoli. Seguidamente, lavaremos cada parte muy bien con agua fría. Para este paso, podremos mantener los ramilletes formados o dividirlos en el caso de que sean muy grandes.
Te enseño limpiar correctamente el brócoli
Cómo elegir brócoli fresco
El ramillete que te recomendamos que escojas cuando vayas a comprar al supermercado, debe tener la parte floral de un verde intenso y con las cabezas considerablemente pequeñas. Si cocinas bien el brócoli, te das cuenta de que tiene su puntazo.
El primer signo que te ayudará a saber si el brócoli está malo se refiere al color del vegetal. El color normal del brócoli es verdoso; si ves que los floretes se han convertido en un tono más amarillento es porque la verdura se ha echado a perder. Otro de los aspectos que te ayudarán a determinar si el brócoli está malo es buscar si hay presencia de moho en alguna parte de su cuerpo. El moho puede ocasionar que el color del vegetal se vea más amarillento o puede presentar formaciones irregulares en su aspecto. La textura del brócoli también puede ser un factor que te indique si el vegetal se ha puesto malo. El olor también puede ser un signo que te ayude a saber si el brócoli está malo: si percibes que el aroma que desprende este vegetal es agrio o huele un poco más fuerte de lo normal, no lo consumas. También puedes saber si el brócoli está malo si notas que el tallo está blando.
Consejos para almacenar brócoli
Para conseguir que el brócoli esté fresco y poder aprovechar los beneficios del brócoli, lo ideal es que no lo laves antes de guardarlo puesto que el exceso de humedad hace que la aparición de moho sea más rápida. También es recomendable que consumas el brócoli fresco antes durante los tres días posteriores a su compra; si pasa más tiempo, es probable que se ponga malo.
Ideas para cocinar el brócoli
Es un alimento tan versátil que se puede cocinar de múltiples maneras. Su sabor suave y delicado combina muy bien con todo tipo de recetas, pero en especial con arroces, sopas, ensaladas y cremas. Si estáis buscando una receta saludable, fácil de preparar y rápida, la crema de brócoli es la opción perfecta. Además, os vamos a dar la receta original y un par de variaciones para que le deis el toque de sabor que más os guste. Una forma muy sutil de que los niños coman brócoli en su dieta y que no dejen ni una miga en el plato.
Con esta receta, el brócoli queda delicioso, la salsa de queso aporta un sabor buenísimo y el conjunto resulta de lo más agradable y completo al aportar además de vitaminas y lácteos, una ración de proteínas gracias al pollo. Una receta deliciosa que es muy fácil, solamente necesitas pocos ingredientes y es saludable, perfecta para tu menú semanal. Una guarnición estilo asiático que casa con muchos platos. En este caso le hemos dado un punto crujiente con unos anacardos. Las setas pueden ser a tu gusto, unas shiitake, champiñones o unos rebozuelos, las que más te gusten.
Nos encantan los platos con base de arroz en casa, sacian una barbaridad y nos aportan mucha energía, vitaminas y proteínas. El brócoli es una hortaliza idónea para disfrutar de una alimentación sana y nutritiva puesto que dispone de altas dosis en vitaminas, es un alimento rico en ácido fólico y tiene un gran contenido en fibra.
Elimina el olor a brócoli al cocinar
Aunque el brócoli es un alimento muy nutritivo, el olor que lo caracteriza hace que más de uno no quiera formar parte de su club de fans. Además, por si fuera poco, queda impregnado durante varios minutos en el aire de nuestra cocina y, si nos descuidamos, también puede contaminar nuestra nevera. Pero ha llegado el momento de dejar de huir de él, porque os traemos un truco para no tener que preocuparos más del intenso olor de esta verdura.
El consejo que te explicamos no solo te será útil para deshacerte del olor del brócoli, también te servirá para eliminar otras fragancias desagradables (o simplemente fuertes) que puedan desprender tus elaboraciones. Además, el ingrediente que necesitas para hacerlo es económico y muy fácil de conseguir.
- Antes de todo, os tenéis que hacer con una botella de vinagre blanco.
- Colocad el tazón cerca del brócoli mientras lo cocináis.
- Si os sobra brócoli, ponedlo en la nevera enseguida.
Si no disponemos de vinagre (es raro, pero puede pasar), también podemos usar bicarbonato de sodio o café molido. El tiempo de cocción también es importante para conseguir nuestro objetivo. Cuanto más lo cocinéis, más olerá. Otro modo de eliminar olores es poner vinagre blanco y agua en una cazuela hasta que hierva. Si no eres fan del vinagre, también puedes poner a calentar dos vasos de agua, tres limones cortados a trozos y unos clavos de olor.