Patatas Rebozadas en Salsa Verde: Un Plato Tradicional y Nutritivo

La patata es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo, que se ha convertido en un ingrediente básico de la cocina por sus múltiples posibilidades de preparación. Es una fuente importante de hidratos de carbono complejos, que incluye en muchos platos y combina bien con todo tipo de alimentos. Tienen fama de engordar pero nada más lejos de la realidad, todo depende de cómo las cocinemos. 100 gramos de patatas hervidas nos aportan 80 calorías, lo mismo que nos supone comer un yogur natural, un huevo cocido, una porción de filete de merluza asada o una manzana. Es aconsejable incluirlas dentro de una dieta equilibrada, nos aportan hidratos de carbono, que resultan una fuente de energía para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Conviene comerlas hervidas o cocinadas al vapor, y no resulta adecuado combinarlas con otros alimentos feculentos como las legumbres, pastas, cereales o pan, para evitar que la comida presente demasiadas calorías. Esta receta nos enseña una exquisita forma de tomar patatas, y convertirlas en un plato principal de la comida, en lugar de consumirlas como guarnición.

Una Receta Tradicional y Versátil

Esta es una receta básica de las patatas en salsa verde. Es una receta tradicional, en la que las patatas se cortan en rodajas, se rebozan y se fríen para después cocinarlas en un caldo y darles 'más importancia'. En este plato, vamos a prepararlas en una salsa verde, a base de ajo, vino blanco, perejil y caldo. Es una receta tradicional, muy sencilla y sabrosa, quizás un poco laboriosa pero te aseguro que merece la pena ya que están de escándalo. Es un plato completo, nutritivo perfecto para la comida de toda la familia.

Ingredientes para Patatas a la Importancia en Salsa Verde (para 4-6 personas):

• 1 kg de patatas
• 400 gr de almejas
• 1/2 cebolla y 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Un puñado de harina
• 2 - 3 huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• 1,5 litro de caldo de pescado o espinas, verduras; cebolla, puerro, zanahoria y perejil fresco

Elaboración de las Patatas a la Importancia en Salsa Verde:

1. Preparación del Caldo: Empezamos con el caldo de pescado. Ponemos en abundante agua la espina del pescado (pescado blanco), un trozo de cebolla, zanahoria, puerro, perejil fresco con sal y pimienta. Una vez que empiece a hervir, dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, despumando de vez en cuando.
2. Apertura de las Almejas: Por otro lado, en una cazuela amplia con tapa vertemos el vino blanco y llevamos al fuego hasta que se forme vapor. Añadimos las almejas y dejamos 2 o 3 minutos hasta que estas estén abiertas. Reservamos por un lado las almejas y por otro el caldo de abrirlas, que habremos colado previamente.
3. Preparación de las Patatas Rebozadas: Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas medianas, las salpimentamos. Pasamos cada una de las rodajas por harina y luego por los huevos batidos y vamos friendo por tandas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, les damos la vuelta, dejamos que se doren por el otro lado y retiramos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
4. Elaboración de la Salsa Verde: Retiramos el exceso de aceite de la cazuela y añadimos en esta la cebolla y los ajos cortados en trozos muy finos (si el aceite se hubiera quemado lo retiramos del todo). Dejamos que se haga la verdura a fuego medio con una pizca de sal hasta que esté blandita y dorada.
5. Cocción Final: Incorporamos ahora las patatas rebozadas a la cazuela, vertemos el caldo de abrir las almejas y finalmente el caldo de pescado; que a estas horas ya estará listo; previamente colado. Cubrimos las patatas, dejamos que empiece a hervir y dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas; unos 30 minutos.
6. Toque Final: Casi para terminar, añadimos las almejas y un puñado de perejil fresco recién picado, dejamos cocer unos 3 minutos y listas para servir.

Consideraciones Nutricionales

En esta receta las patatas se han preparado rebozadas y acompañadas de una salsa, que incrementa el aporte de energía y grasa del plato. La salsa se acompaña de guisantes y de gambas. Los guisantes destacan por su abundante contenido en hidratos de carbono, fibra y proteínas vegetales. Las gambas le confieren al plato un sabor excelente y un buen aporte de proteínas de origen animal, además de conseguir un contraste de sabores muy agradables. Para que el menú resulte equilibrado, puede acompañarse de una ensalada variada, que aumentará la cantidad de fibra y vitaminas de la dieta.

El nutriente que destaca en la composición de la patata son los hidratos de carbono complejos (almidón). En este plato, la patata se ha rebozado y cocinado en salsa, por lo que el contenido graso y calórico de la receta se va a ver incrementado. Las patatas se presentan acompañadas de guisantes y almejas. Los primeros destacan por su alto contenido en hidratos de carbono, fibra y proteínas vegetales. Las almejas, al igual que el resto de mariscos, poseen un contenido calórico muy bajo.

Semáforo Nutricional (por una ración de esta receta)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

* La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Recomendaciones y Contraindicaciones

Esta receta está recomendada para personas con:

• Alergia a la caseína
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Esta receta no está recomendada para personas con:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)

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