La Bretaña Francesa es conocida por sus delicias culinarias, y una de las más emblemáticas son las Crêpes o, más específicamente, las Galettes Bretonnes. Estas últimas son originarias de la región y se elaboran tradicionalmente con harina de trigo sarraceno, una excelente noticia para quienes buscan opciones sin gluten.
El Trigo Sarraceno: La base sin gluten de las Galettes
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es trigo y, por lo tanto, no contiene gluten. También conocido como alforfón, es una semilla de la planta de alforfón, caracterizada por su forma triangular. La harina de trigo sarraceno se produce de manera sencilla, triturando el grano hasta obtener un polvo fino.
El cultivo del trigo sarraceno tiene una historia totalmente bretona, aunque este pseudocereal es originario de China. Hoy en día, está presente en toda la Bretaña histórica. La planta se siembra en mayo, sin pesticidas ni fertilizantes, requisitos para obtener la denominación «Blé noir de Bretagne®» (trigo sarraceno de Bretaña), antes de cosecharse a finales de septiembre.
Una vez cosechado, el trigo sarraceno se clasifica y se seca para evitar el moho y conservar sus cualidades de sabor. Después, reposa durante dos meses antes de ser procesado en molinos. El proceso de molienda puede tardar hasta nueve horas en molinos tradicionales, lo que resulta en una harina integral con un color gris particular y un sabor pronunciado. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) del trigo sarraceno bretón defiende esta nota ligeramente yodada, incluso de avellana, especialmente en terruños amaderados.
Las Galettes Bretonnes: Tradición y Sabor
La galette bretona es una crepe salada tradicionalmente rellena de jamón, queso y huevo, conocida como la Completa. Sin embargo, en la actualidad, existen muchas otras versiones y rellenos salados y dulces.
En la carta de muchos establecimientos bretones, se pueden encontrar una gran variedad de galettes. Desde la clásica Completa (con jamón dulce, huevo y queso, que al doblarla deja al descubierto la deliciosa yema) hasta opciones más elaboradas como la de Tres Quesos (Brie, Roquefort y Emmental) o la Vegetal (con berenjena, champiñones, calabacín y manzana horneada).
Además de las galettes, también suelen estar presentes los Blinis, unas pequeñas tortitas que se sirven con diferentes ingredientes, como pera y miel. Para el toque final, no pueden faltar las Crêpes dulces.
Como Hacer Crepes Francesas (Galette Bretonne) - Receta Fácil y Auténtica
Receta de Galette Bretona o Crepe Salada (sin gluten)
Preparar galettes en casa es sencillo y gratificante. Aquí te mostramos cómo:
Ingredientes:
- 200 g harina trigo sarraceno
- 500 ml agua (importante que sea muy fría)
- 1 huevo
- Pizca de sal
Relleno (tradicional):
- Queso emmental
- Jamón york
- Huevo
Preparación:
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la galette. Tapa y deja reposar en la nevera durante 1 hora. Es muy importante enfriar la mezcla una o dos horitas en la nevera para que repose y coja consistencia.
- Pon tu sartén, crepera o cazuela de base grande (unos 32 cm) en el fuego. Añade unas gotas de aceite y extiende por toda la base con un papel de cocina.
- Añade un cacito de la masa y haz movimientos circulares con la sartén hasta que cubra toda la superficie. Deja que se haga un par de minutos y dale la vuelta a tu crepe.
- Coloca ahora el relleno haciendo un círculo con el queso para que haga de marco. Deja libre un buen margen para poder doblar los bordes.
- Pon el jamón sobre el queso y en el centro el huevo.
- Dobla los bordes hacia adentro hasta formar un sobre cuadrado. Ayúdate de la espátula y de las manos presionando para que se quede doblado.
- Ahora pon la tapa y deja que se haga hasta que veas el huevo a tu gusto, con la clara hecha pero la yema blanda. Ten cuidado con el fuego; debe estar medio-suave para que no se queme por debajo.
- Me gusta ponerle alguna hierba o especias por encima como orégano, albahaca y pimienta.
¡Qué disfrutes de esta maravillosa crepe salada!
CONSERVACIÓN: Puedes guardar la masa preparada en la nevera un par de días. También la puedes congelar. La duración es de 2 días en nevera.
Restaurantes en Bretaña Francesa con opciones sin gluten
En Bretaña, es posible encontrar opciones que se adaptan a las necesidades de quienes buscan comidas sin gluten.
Algunos establecimientos son conscientes de la importancia de ofrecer garantías a las personas celíacas o intolerantes al gluten. Por ejemplo, Montse Bosch, detrás de un encantador restaurante dedicado a la Bretaña Francesa, notó que muchos clientes intolerantes o con problemas con el gluten visitaban su local. Al darse cuenta de que una parte de su clientela era celíaca, decidió aprender el protocolo a seguir para ofrecer las máximas garantías posibles. Su filosofía es que todo cliente se sienta bien acogido, adaptando los platos a sus necesidades y preferencias, y aconsejando probar nuevos platos con productos de la mejor calidad.
La cocina se inspira en el producto de temporada, y la cocinera confecciona diferentes tipos de galettes en función del producto más fresco del mercado, combinando sabores dulces y salados.
Recomendaciones de restaurantes y sus ofertas sin gluten:
Aquí hay algunas opciones donde se pueden encontrar platos sin gluten en Bretaña:
- Ker Juliette Nantes: Elaboran galettes de trigo sarraceno sin gluten. Es importante comunicarles claramente la necesidad de limpiar todo antes de hacer las galettes para evitar la contaminación cruzada.
