El "Brazo de salmón y atún" es un entrante con el que lucirse y acertar con nuestros invitados más exigentes. Siempre provoca admiración llevar este brazo a la mesa y, a continuación, los halagos no se hacen esperar. Está riquísimo, todos concuerdan en eso. Los brazos salados resultan deliciosos, festivos y, según el relleno que se utilice, económicos. Son ideales para cuando somos muchos a la mesa porque son fáciles de repartir, estéticamente son preciosos y están riquísimos.
Este exquisito entrante está elaborado con ingredientes muy sencillos y se puede dejar preparado con antelación para ir adelantando faena. Una receta de salmón riquísima para este verano, que podéis utilizar para almorzar, cenar o cortar y poner como aperitivo y sorprender a todos con un plato rico y fácil.
Ingredientes para el Brazo de Salmón y Atún
Para 8-10 raciones
- 400 gr de salmón ahumado o marinado
- 9 rebanadas de pan de molde
- 200 gr de atún
- 4 cs de mayonesa
- 50 gr de alcaparras
- 2 huevos duros
- Unas ramitas de eneldo fresco
Para el Brazo de Gitano con Bizcocho (Plancha de 30 x 40 cm para 10 o 12 personas)
Plancha de bizcocho
- 4 huevos separados en 4 yemas y 4 claras
- 80 g de azúcar
- 65 g de harina + 65 g de maicena (si no tienes maicena, utiliza 130 g de harina)
- Una pizca de sal
Relleno y cobertura
- 300 g de salmón ahumado SKANDIA
- 3 huevos cocidos picaditos COREN
- 12 tomates cherrys
- 250 g de mayonesa CALVÉ + 80 g de queso crema (RENY PICOT) + un chorrito de Ketchup + gotitas de tabasco
- 100 g de surimi rallado KRISSIA
- 200 g de maíz dulce BONDUELLE
- 140 g de atún en conserva (peso escurrido PALACIO DE ORIENTE)
- Alcaparras, piparras, caviar para decorar
Preparación del Brazo de Salmón con Pan de Molde
Esta es una receta muy económica, sencilla de hacer y muy lucida. Aquí te explicamos cómo hacerla paso a paso:
- Desmenuza el atún en un bol. Puede ser natural o en conserva. En este caso puedes elegir la que más te guste, dependiendo de la intensidad de sabor que quieras darle.
- Añade las alcaparras y dos lonchas de salmón ahumado bien picadito.
- Desmenuza el huevo duro con el rallador.
- Añade mayonesa al gusto y mezcla hasta integrar.
- Extiende sobre film de cocina las rebanadas de pan de molde solapando los bordes y presionando para que se unan. Alisa con un rodillo.
- Coloca una capa del relleno por encima.
- Enrolla y deja en la nevera media hora.
- Extiende sobre otro film de cocina las lonchas de salmón.
- Pinta con un poco de mayonesa el brazo de pan de molde y colócalo sobre el salmón, pinta el resto del brazo y enrolla.
- Guarda en la nevera envuelto con el film hasta el momento de servir.
Consejos para un Brazo de Salmón perfecto
- Antes de servir decora con unas ramitas de eneldo.
- Si no te gusta el salmón o no puedes disponer de él, puedes hacerlo con trucha ahumada o incluso con Jamón de York. El caso es que puedas disfrutar de la receta cuando te apetezca, sin agobios y sin sentirte culpable.
- Está más jugoso si se prepara un día antes de su consumo.
- Se congela perfectamente al terminar el punto 4 bien envuelto en film. Para descongelar, sacarlo el día antes y poner en la parte baja del refrigerador.
Elaboración del Brazo de Gitano con Bizcocho Salado
Si prefieres una base de bizcocho, esta es la forma de prepararlo, adaptando la tradicional receta dulce a una versión salada.
Preparación del bizcocho
- Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º y la rejilla en la guía central del horno.
- Bate las claras a punto de nieve. Reserva.
- Bate las yemas con el azúcar, hasta conseguir que blanqueen (unos 5 minutos).
- Incorpora las claras montadas a punto de nieve.
- Añade la harina tamizada con la maicena.
- Pon 4 pegotes (pequeños) de mantequilla en la bandeja del horno y pega un papel de hornear, así evitarás que se mueva.
- Vuelca la masa y extiende con una espátula cuidando que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2 cm y llegando a cubrir la totalidad de la bandeja.
- Hornea a 180º durante 12-13 minutos, aproximadamente o hasta que veas la superficie ligeramente doradita.
- Desmolda sobre un paño de algodón, retira el papel de hornear que se habrá pegado.
- Enrolla con el paño y deja enfriar hasta que lo rellenes. Puedes obviar el azúcar, no es un ingrediente imprescindible en esta receta.
Preparación del relleno y montaje
- Mezcla bien la mayonesa con el queso, el ketchup y el tabasco.
- Despliega la plancha del brazo y unta con la mayonesa.
- Distribuye el atún, el surimi y los huevos cocidos picaditos. Enrolla ayudándote del papel, intenta enrollar de modo bien prieto.
- Pasa el brazo a la fuente de servir con cuidado, ayúdate del papel y una vez en la fuente lo retiras.
- Cubre con mayonesa y comienza a forrar con el salmón ahumado. Pinta el salmón con un buen aceite de oliva virgen extra para hidratar y proporcionar brillo al salmón.
- Pon un par de cucharadas de mayonesa en una manga pastelera y decora con unos rosetones y corona cada uno con un tomate cherry.
- Rodea el brazo con maíz dulce.
- Refrigera hasta el momento de servir. Si sobra al día siguiente nos hará muy felices.
Presentación y Decoración
Una buena presentación realza cualquier plato. Aquí te damos algunas ideas para que tu Brazo de Gitano de Salmón luzca espectacular:
- Untar el exterior del brazo con mayonesa y decorar con más lonchas de salmón, y lo que hayáis escogido: alcaparras, piparras, sucedáneo de caviar.
- Otra opción de presentación es servirlo sobre una cama de lechuga.
- Para decorar las huevas quedan muy bien.
Brazo de gitano de salmón
Variedad de Brazos Salados
Los brazos salados son fantásticos para celebraciones o cuando tenemos invitados. Me gusta mucho ponerlos de primer plato y los voy alternando entre el Brazo Fácil de Pan de Sándwich, el Brazo de Rape y Centolla, o el Brazo Verde de Bonito del Norte. Sé que siempre acertaré con un entrante así.
Además, si el motivo para no hacerlo es el coste del salmón, puedes sustituirlo por otros pescados ahumados más asequibles, como la trucha. O, en un momento dado, prescindir de los ahumados y pasar a un jamón de york.