Costillas Agridulces: Recetas Populares y Cómo Prepararlas

Las costillas agridulces son uno de los platos de la cocina china más populares en los países occidentales. Este delicioso platillo puede encantar a primera vista, y nadie puede resistirse a su sabroso sabor agridulce.

La receta de costillas de cerdo agridulces se puede hacer al horno o en el sartén, y el secreto está en hacer una buena marinada. Se recomienda servir este platillo con arroz blanco o acompañarlo con una ensalada de vegetales verdes y aderezo.

Variantes del Cerdo Agridulce

Existen diversas versiones de este plato tan apreciado:

• Cerdo agridulce o “Tang Cu Li Ji” (糖醋里脊): Esta receta pertenece a la cocina china de Zhejiang, una de las ocho cocinas principales de China. Las costillas de cerdo se cortan en trozos, se marinan y rebozan, se fríen quedando con una textura muy crujiente por fuera y jugoso por dentro, para finalmente saltearlas junto con pimiento y piña, cubriéndolas con salsa agridulce.
• Cerdo agridulce con piña o “Gu Lao Rou” (咕噜肉): Esta receta pertenece a la cocina china cantonesa de Guandong. Además de la piña, también lleva pimiento rojo y pimiento verde. Se puede ajustar el sabor de la salsa al gusto, haciéndola más dulce, ácida o salada.

Receta de Costilla de Cerdo Asada Agridulce (Fácil y Jugosa)

Esta receta de costillas de cerdo agridulces es tan fácil de cocinar que se considera uno de los mejores asados. Las costillas quedan muy jugosas y su presencia mejora muchísimo al hacerlas de esta manera.

Ingredientes para 6 personas:

• 2 tiras de costillas de cerdo (1,5 Kg aproximadamente)
• 400 g de tomate frito
• Sal
• Pimienta negra
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• Medio vaso de vinagre de vino

Preparación:

1. Salpimentar la carne por ambos lados y colocarla en una bandeja honda apta para el horno. Puedes usar pastilla de caldo concentrado en lugar de sal, si lo prefieres.
2. Verter el medio vaso de vinagre.
3. Añadir 4 ó 5 cucharadas soperas bien colmadas de azúcar.
4. Cubrir con salsa de tomate. Se puede usar salsa de tomate ya preparada o casera.
5. Introducir al horno a 220º C. Se asa durante una hora y media o hasta que se dore. De vez en cuando hay que darle la vuelta a la carne y añadirle agua para evitar que se seque. Añade agua las veces que sea necesario porque se evapora mucho. Comprobarás que se ha hecho bien cuando pruebes a cortar una costilla y veas que se corta fácilmente.

Esta costilla de cerdo asada agridulce se queda extremadamente tierna y con una capa de tomate caramelizado que te sorprenderá.

Costillas de Cerdo Agridulces al Estilo Chino (Crujientes por Fuera y Jugosas por Dentro)

Para esta versión, se utilizan costillas cortadas en trozos, marinadas y rebozadas, que se fríen para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Ingredientes clave:

• Costillas de cerdo (500 g)
• Harina de trigo y maicena (mitad y mitad)
• Salsa de soja ligera
• Sal, pimienta blanca
• Huevo
• Vino de arroz chino
• Jengibre (1 trozo de 2 cm)
• Ketchup, vinagre de arroz, azúcar
• Pimiento (rojo y verde)
• Piña

Preparación:

1. Poner las costillas en un bol, añadir salsa de soja ligera, sal, pimienta blanca, un huevo y vino de arroz chino para marinar. Recuerda que puedes hacer la mezcla el día anterior para que los sabores se combinen mejor.
2. En un bol, mezclar el Ketchup, azúcar, salsa de soja ligera, vinagre de arroz, maicena y agua para preparar la salsa agridulce.
3. Tamizar harina de trigo junto con maicena y mezclar bien. Comenzar salando la carne y posteriormente pasándola por la harina de maíz para rebozarla.
4. Para la primera fritura, freír las costillas en abundante aceite vegetal a fuego medio (160 ºC), lo que tardará de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño.
5. En una sartén con aceite vegetal, saltear ajo y jengibre picado hasta que empiecen a oler.
6. Agregar la salsa agridulce que hemos preparado.
7. Saltear las costillas hasta que estén doradas.
8. Luego picar en trozos medianos la cebolla y los pimientos, y añadirlos a la olla a fuego fuerte y sin dejar de moverlos, se sofríen durante unos minutos.
9. Proseguir la cocción durante una hora y cuarto, vigilando que no se pegue y, en tal caso, añadiendo pequeños pocillos de agua para mantener la misma cantidad de salsa agridulce.

Costillas Agridulces con Cola Negra

Esta receta es una versión diferente a la tradicional oriental, pero es muy práctica para quienes buscan algo distinto.

Ingredientes:

• Costillas de cerdo
• Aceite, adobo, salsa inglesa
• 1/2 Vaso de cola negra
• Pasta de tomate
• Azúcar, vinagre blanco
• Cebollín
• Mantequilla
• Maicena (opcional, para espesar)

Preparación:

1. Macere las costillas con el aceite, el adobo y la salsa inglesa por lo menos 1 hora antes de su cocción.
2. En una cazuela o un wok, o sartén profundo, ponga una pizca de aceite y cuando esté caliente fría las costillas hasta que estén bien doradas.
3. Una vez listas las costillas, añada el caldo o agua hasta que cubra las costillas, agregue la cola.
4. Una vez que rompa el hervor, añada la pasta de tomate, las cucharadas de azúcar y el vinagre blanco.
5. Luego de unos dos minutos, agregue el cebollín.
6. Cocine hasta que la salsa reduzca y espese hasta que obtenga el espesor deseado y agregue una cucharadita de mantequilla para darle brillo.
7. Si desea espesarla un poco más, puede preparar una cucharada de maicena en media tasita de agua fría y agregue a la salsa removiendo continuamente hasta lograr la textura deseada.
8. Sirva caliente con arroz blanco.

Costillas de Cerdo Agridulces de María Lo

La chef María Lo comparte su receta de costillas de cerdo agridulces, un homenaje a la cocina que aprendió de su padre.

Ingredientes para las costillas:

• 800 g de costillas de cerdo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva suave
• 2 tallos de cebolleta

Ingredientes para la salsa:

• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 6 cucharadas de ketchup
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa Worcester o Perrins
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 vaso grande de agua

Preparación:

1. En primer lugar, preparar el costillar quitando la máxima grasa visible y cortar las costillas a lo largo. Si las compras ya cortadas, pide que las corten enteras y no partidas por la mitad.
2. Cubrir las costillas con agua y una hoja de laurel y ponerlas al fuego en la olla a presión. Cocinar durante 15 minutos (el tiempo puede variar según el tipo de olla).
3. Abrir la olla, sacar las costillas y dejarlas escurrir en un colador.
4. Mientras se hacen las costillas, preparar la salsa. Para ello, machacar en primer lugar el diente de ajo y añadir el resto de ingredientes de la salsa: azúcar, miel, ketchup, salsa de soja, pimienta blanca, salsa worcester y un vaso grande de agua.
5. Poner al fuego y remover bien para que se disuelva la miel. Dejar hervir cuatro o cinco minutos y colar la salsa para tenerla lista para añadirla a las costillas.
6. En un wok, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar las costillas por todos lados.
7. Cuando estén doradas, añadir la salsa a las costillas y remover continuamente para que se impregnen bien con la salsa durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la salsa haya reducido y espesado un poco.

No es necesario añadir sal en ningún momento, ya que la salsa aporta el sabor necesario. Podemos acompañar las costillas con arroz blanco o arroz tres delicias.

Tips de María Lo: Lo ideal para la receta de costillas es que las costillas sean largas, ya que cortadas a la mitad quedarían muy pequeñitas.

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