El solomillo a la pimienta es un plato que se ha convertido en todo un clásico dentro de la cocina española. Además de combinar una carne muy jugosa con el sabor potente de esta salsa, tiene la ventaja añadida de que se tarda muy poco tiempo en hacer. Seguro que alguna vez has disfrutado de este plato. Esta semana te traemos una nueva receta, un clásico de la cocina española que era uno de los platos preferidos para pedir en los restaurantes. En la visita de MasterChef Celebrity al centro policial de Canillas, los aspirantes elaboraron un menú espectacular para varios miembros del cuerpo, y como principal, trabajaron en esta receta de solomillo con hueso a la pimienta y patatas caseras.
Respecto a si la salsa lleva o no cebolla hay opiniones de todo tipo, hazla como prefieras. Te hemos puesto la versión con cebolla porque si la prefieres sin ella puedes hacer la misma receta prescindiendo de este ingrediente y listo.
Ingredientes Necesarios para el Solomillo a la Pimienta con Patatas
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo (o 1 solomillo de cerdo para 2 personas)
- 1 vaso de nata (aproximadamente 300 ml de nata de montar o crema para batir, o 150 ml de nata y leche)
- 12 bolitas de pimienta verde (o 1 cucharada de pimienta en grano, o pimienta negra en grano)
- 4 chalotas (o 1/2 cebolla, o 1 cebolla)
- 4 patatas
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 40 g de bacón
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
- 50 ml de brandy (o coñac, o vino tinto)
- 50 ml de caldo (mejor de carne)
- Vinagre de Módena (opcional)
- Mostaza (opcional)
Preparación del Solomillo a la Pimienta con Patatas
La receta se hace cocinando por un lado los medallones de solomillo hasta que están dorados por ambas caras, y por otro se hace la salsa a la pimienta. Luego solo tienes que unir ambas preparaciones.
Paso 1: Preparación de la Salsa a la Pimienta
- Lo primero que vamos a preparar es la salsa a la pimienta, que estará reduciendo durante un buen rato, mientras preparamos la carne del solomillo.
- Pela y trocea la cebolla (o chalota) muy pequeñita y ponla a hacerse a fuego medio en una sartén con un poquito de aceite junto a la cucharada de granos de pimienta y una pizca de sal. Mantén 6 minutos a fuego medio.
- Cuando pasen unos 10 minutos (o una vez que la chalota esté pochada), vierte el brandy (o coñac, o vino tinto) en la sartén y déjalo uno o dos minutos para que se evapore el alcohol. Si no estás seguro, simplemente añade el coñac o vino tinto, sube el fuego al máximo y espera a que se evapore.
- Pasado ese tiempo, añade el caldo (si usas) y sube el fuego hasta que veas que ha reducido bastante. En ese momento pon la nata (o nata y leche), pimienta blanca molida y una pizca más de sal.
- Baja un poco el fuego y deja cocinar hasta que se haya evaporado un poco el líquido y la salsa espese. Salpimentaremos al gusto y llevaremos a ebullición la salsa, reduciendo el fuego al mínimo una vez alcance la ebullición, todo ello sin parar de remover para que no se nos pegue la salsa.
- Si prefieres quitar la cebolla, no tienes más que pasar la salsa por un colador y eliminar la cebolla y los granos de pimienta. Luego vuelves a poner la salsa a calentar y le añades unos cuantos granos de pimienta más. Lo calientas todo junto 3-4 minutos y listo.
Paso 2: Preparación del Solomillo
- El solomillo ha de estar a temperatura ambiente, para poder dorarlo por el exterior y que no se cueza en su propia agua.
- Puedes optar por hacerlo entero o directamente en rodajas (medallones). Te recomendamos por enteros, ya que se hace más homogéneamente. Si lo cortas en medallones, que sean de un dedo de grosor, eso será más o menos un centímetro y medio o así. Añádeles un poco de sal.
- Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y ponla a calentar.
- Trocear los solomillos de cerdo y dorar en una sartén con aceite por ambos lados. Cuando los tengas, sácalos y reserva.
- Si lo prefieres, después de dorar los solomillos, colócalos en una bandeja de horno y hornear a 190º durante 8 minutos para que se cocinen por completo.
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Paso 3: Preparación de las Patatas Revolconas
El acompañamiento ideal son unas papas fritas, verdura al vapor o a la plancha, o las tradicionales patatas revolconas.
- Pelar y trocear las patatas. Cocer en agua hirviendo con sal, laurel y la cebolla troceada. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
- Sofreír en un recipiente los ajos picados con el bacón.
- Añadir el pimentón y las patatas cocidas. Sazonar con sal y trabajar la mezcla aplastando las patatas hasta obtener un puré rojo de gran aroma.
Paso 4: Presentación del Plato
En una fuente coloca los medallones de solomillo recién hechos y les pones una cucharada generosa de salsa por encima. Si te queda un poco de salsa puedes ponerla en una salsera pequeña o en un recipiente junto a la carne por si alguien quiere servirse un poco más. Sirve el solomillo salseado y acompañado por las patatas revolconas.
También puedes optar por la presentación en tupper, donde los trozos de solomillo y de patatas están bañados hasta arriba en salsa de pimienta.