Ensalada de Habas en Conserva: Recetas, Propiedades y Consejos

Las habas son legumbres versátiles y nutritivas, perfectas para ensaladas ligeras y saludables. Aunque la temporada de habas frescas en vaina es entre febrero y junio, es posible disfrutar de ellas durante todo el año gracias a las habas en conserva. Este artículo explora diversas formas de preparar ensaladas con habas en conserva, sus beneficios para la salud y algunos trucos culinarios.

Habas en Conserva: Una Opción Práctica y Saludable

Lo ideal sería preparar habas naturales, aplicándoles una cocción adecuada, pero no siempre se encuentran en el mercado. Por esta razón, se pueden utilizar habas ya cocidas y envasadas en cristal. En este caso, puede ser conveniente dar un último punto de cocción para suavizarlas.

Las habas en conserva son una excelente alternativa para quienes buscan una comida rápida y nutritiva. Se trata de una receta muy laboriosa por el doble pelado de las habas, pero también garantiza que merece la pena poder disfrutar de estas habas y tener una deliciosa receta en cuestión de minutos. Es muy gratificante abrir la alacena y encontrar tus propias conservas.

Beneficios de las Habas para la Salud

Las habas son muy saludables y beneficiosas para nuestra salud. Son legumbres y son ricas en proteína vegetal de excelente calidad biológica, también poseen hidratos de carbono que nos dan energía. Además, su contenido en grasas es casi nulo.

• Fibra: Ayuda a regular el tránsito intestinal.
• Vitaminas del grupo B: Abundantes en ácido fólico o B9 (imprescindible durante el embarazo y lactancia) y B1 (también para el embarazo y lactancia, periodos de estrés y depresión).
• Control del colesterol: Eliminan la grasa de las arterias, disminuyendo así el colesterol.
• Salud cerebral: Ayudan a mejorar los síntomas del Alzheimer.

Es una pena que alimentos tan favorables para nuestro organismo, económicos para nuestros bolsillos, tan a nuestro alcance en cualquier mercado y tan delicioso, no se consuma con más frecuencia.

Recetas de Ensaladas con Habas

Las ensaladas de habas son un primer plato súper ligero para aquellos que están a dieta, con la ventaja de incluir entre sus ingredientes un puñadito de legumbres.

Ensalada de Habas Tiernas con Vinagreta de Mostaza

Esta receta, inspirada en Joan Roca, es sencilla y sorprende por lo rica que está. Se trata de un plato que aparece en su libro "Las mejores recetas de mi madre".

Ingredientes (por comensal):

• 100 g de habas tiernas
• 4 hojas de lechuga
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Unas gotas de vinagre de módena
• 1 cucharadita de mostaza (elige la que más te guste)
• Sal
• 1 litro de agua para cocer las habas
• 1 loncha de jamón serrano cortada muy fina.

Preparación:

1. Preparamos las habas: Ponemos el agua a cocer con una cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos las habas y dejamos cocer 3 minutos. Con este tiempo, quedarán al dente; si las quieres más blanditas, déjalas un poco más. Sacamos del agua y las enfriamos rápidamente en un cuenco con hielo para cortar la cocción y que no se ablanden. O las lavamos bajo el chorro de agua muy fría.
2. Lavamos la lechuga y la escurrimos bien con un centrifugador de vegetales. Reservamos.
3. Hacemos la vinagreta de mostaza: En un recipiente con tapa que cierre bien, mezclamos el aceite, la mostaza, el vinagre de módena y sal al gusto.
4. Para emplatar, disponemos las habas y la lechuga, coronamos con lascas de jamón serrano y regamos con la vinagreta.

La receta original incluye entre los ingredientes de la vinagreta, unas hojas de menta fresca bien picadas. Esto aporta un toque de frescor muy original.

Ensalada de Habas Fresca Mediterránea

Una ensalada fresca, en la más pura tradición mediterránea, muy sana y ligera. Perfecta para cualquier época del año.

Ingredientes (4 personas):

• Canónigos
• 60 g de beicon fresco
• 1 cebolla
• 500 g de habas frescas
• 1 tomate
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. PASO 1: Pelar y desgranar las habas. Poner una olla al fuego con agua y una cucharadita de sal. Cocer las habas durante siete minutos, escurrir y reservar.
2. PASO 2: Pelar y picar media cebolla. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite, añadir la cebolla picada y el beicon. Cocinar dos o tres minutos y mantener al fuego dos minutos más.
3. PASO 3: Picar el tomate en cubos pequeños. Incorporarlo junto con las habas y mantener al fuego cinco minutos más. Limpiar los canónigos quitando los tallos gruesos. Con ayuda de un aro, emplatar la ensalada empezando por las habas, luego los canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal y terminar con el beicon.

Ensalada de Habas con Jamón para Llevar al Trabajo

Este es un menú completo y de alto poder saciante. Las habas son recomendables en la dieta, ya que ayudan a regular el nivel de colesterol.

Preparación:

1. Cocemos las habas frescas en agua con sal durante 15 o 20 minutos desde que el agua hierva. Probar un haba para comprobar el punto.
2. Salteamos el jamón en aceite y cuando esté cocinado añadimos las habas y rehogamos dos minutos para que se mezclen bien los sabores. Reservamos y dejamos enfriar.
3. Cortamos la cebolla en dados finos, picamos el cebollino, machacamos en el mortero unos pocos cominos y añadimos todo a las habas una vez frías. Mezclamos, colocamos la ensalada en el envase, y rodeamos con unas hojas de mezclum.

Para la variante caliente necesitaremos además un diente de ajo picadito. En la sartén pochamos el ajo hasta que baile, cuidando de que no coja color y añadimos la cebolla picada finamente. Dejamos pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente, y añadimos entonces el jamón; cuando esté hecho adjuntamos las habas cocidas, mezclamos dos minutos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Habas en Aceite: Una Conserva Italiana Típica

Las fave sott'olio o habas frescas en aceite son una conserva muy típica de Italia que, en realidad, podemos encontrar en muchos supermercados, pero que si tenemos la posibilidad de preparar en casa, de forma casera, no tiene ni punto de comparación.

Preparación de Habas en Aceite Caseras:

1. Pelamos las habas quitándoles las vainas y dejando los granos aparte.
2. Hervimos 2 tazas de agua con 1/2 taza de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco).
3. Una vez que el agua está hirviendo, vertemos las habas dentro de la olla y cuando comience de nuevo a hervir las cocemos unos 10 minutos.
4. Mientras, en frascos limpios (recién salidos del lavavajillas); ponemos en el fondo la mitad de una cucharadita de peperoncino, unas hojas de hierbabuena y 2 ajos pelados y sin el germen del centro.
5. Vamos llenando el frasco casi hasta el borde con las habas y más condimentos si lo deseamos. Cerramos bien el bote, lo agitamos un poco para que todo se mezcle bien y lo dejamos reposar en un sitio fresco y seco durante una semana como mínimo.

Entonces, abrimos el frasco y ya podemos disfrutar de esta rica conserva sobre tostaditas, en ensaladas, sobre una pizza o como acompañamiento de un arroz o una pasta cocida.

Consejos Adicionales

Las cantidades son orientativas, cada uno tiene un fondo de estómago y un metabolismo diferente. Habrá quien necesite una ración mayor de ensalada o quien se quede con hambre con un solo rollo. Duplicad entonces las raciones y los ingredientes.

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