Cuando llega el verano y el mercado se llena de tomates rojos, jugosos y llenos de sabor, surge una gran oportunidad: ¡conservarlos para que nos acompañen durante todo el año! Conservar tomates en botes de cristal es una de las formas más tradicionales y efectivas para preservar esta fruta durante mucho más tiempo, manteniendo intactos muchos de sus nutrientes y su sabor natural. Además de su versatilidad en la cocina, el tomate destaca por su alto valor nutricional, siendo rico en licopeno, un antioxidante natural que se potencia con la cocción.
Preparación y esterilización: la clave del éxito
Antes de comenzar, asegúrate de tener todo lo que necesitas a mano. A la hora de hacer conservas es recomendable esterilizar todas las herramientas y utensilios que vayamos a utilizar en el proceso. Para ello, lava en un primer lugar los botes y las tapas con agua caliente y jabón. Cubre el interior de una olla suficientemente grande con un trapo para evitar que los tarros choquen, coloca los botes y las tapas, cubre con agua y hierve al menos 30 minutos.
La clave para una buena conserva está en elegir el recipiente adecuado. Nuestros botes de cristal con tapa para conservas están diseñados para garantizar un sellado hermético que mantiene la frescura y calidad de los alimentos.
Tipos de tarros según el contenido
- Tarros para tomate natural: Tienen que ser altos y estrechos, que ayuden a conservar la forma del tomate sin dañar la piel y faciliten el llenado completo con líquido, sin bolsas de aire.
- Tarros para tomate frito: Lo mejor es que sean tarros bajos y anchos, que nos permitan llenarlos de una mezcla viscosa, con un vidrio resistente a las altas temperaturas.
- Tarros para tomate triturado: Se recomienda utilizar tarros bajos y de boca ancha, que ayuden a favorecer la uniformidad en la distribución del calor.
| Capacidad | Altura | Diámetro | Tapa |
|---|---|---|---|
| 1000 gr | 18 cm | 9 cm | 77 mm |
| 720 gr | 17 cm | 7.5 cm | 77 mm |
| 445 gr | 11 cm | 7.5 cm | 77 mm |
| 250 gr | 8 cm | 7 cm | 66 mm |
Cómo preparar tomate en conserva paso a paso
El tomate natural es uno de los ingredientes que solemos usar a menudo en nuestro día a día. Te contamos cómo preparar tres tipos de tomate en conserva:
- Tomate entero: Escalda los tomates haciendo un corte en cruz en la base y sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo para pelarlos fácilmente. Introdúcelos en los frascos esterilizados, añade un par de cucharaditas de zumo de limón y presiona suavemente para eliminar el aire.
- Tomate triturado: Tiene una textura fina y uniforme, lo que facilita su integración en cualquier preparación. Asegúrate de alcanzar una temperatura de 90-95º C en el centro del tarro durante el proceso.
- Tomate frito: Lava bien los tomates, colócalos en una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y sal. Tritura la mezcla y rellena los tarros esterilizados.
✅ BOTULISMO y CONSERVAS CASERAS ▶ PELIGRO 💀
Una vez que tenemos todos los botes llenos, prepararemos una olla grande con abundante agua y un trapo en la base para proteger los botes. El agua debe cubrirlos totalmente. Déjalos hervir al menos 30 minutos y, sin tocar nada, deja que se enfríen en la misma olla.
Consejos para la conservación y seguridad
El nivel de acidez de los tomates tiene que ser de 4.6 de pH o más para impedir el crecimiento de bacterias. Si has hecho tus conservas siguiendo todos los pasos, guárdalas en un lugar fresco, seco y oscuro; pueden durar perfectamente hasta un año manteniendo todo su sabor y calidad. Cuando abras un bote, escúchalo: ese “pop” es la señal de que está en perfecto estado. Si quieres darles un toque diferente, agrega unas hojas de albahaca troceada y unos ajos enteros machacados antes de cerrar los frascos.