No te estreses - ¡Hacer fideos ramen caseros sin huevo es fácil! Si eres de los que recurren al ramen instantáneo porque piensas que hacer un ramen casero es complicado, ya es hora de que cambies de opinión.
El ramen es un guiso japonés de fideos que tiene su origen en China y que lo han adaptado los japoneses creando unos de los mejores guisos y más conocidos a nivel mundial. El ramen es la sopa que se suele elaborar con los fideos instantáneos orientales que se compran en paquete en los supermercados. Sin embargo, preparar fideos ramen en casa no es mucho más difícil que hacer espaguetis caseros.
Ingredientes clave para los fideos ramen caseros
La masa de los fideos de ramen lleva carbonato de sodio, un compuesto más alcalino que el bicarbonato de sodio, que hace que los fideos de ramen sean más amarillos, tengan una textura más elástica y un sabor ligeramente salado. Un truco para conseguir este efecto es hornear bicarbonato de sodio para cambiar su composición química y utilizarlo en lugar de kansui, un ingrediente tradicional.
Preparación del bicarbonato de sodio activado
El paso extra es hornear el bicarbonato durante una hora. Es bastante fácil. Para ello, precalentar el horno a 125°C. Repartir el bicarbonato en una bandeja apta para el horno recubierta con papel de plata y hornear durante una hora. Solo necesitas 1 ½ cucharaditas para esta receta, así que puedes guardar lo que queda en un bote para otro día.
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Elaboración de la masa de los fideos ramen
Disolver 1 ½ cucharaditas del bicarbonato horneado en el agua. Poner la harina en un bol y añadir el agua “bicarbonatada”. Mezclar, y cuando se forme una pelota, verter en la encimera. Amasar durante 10 minutos. La masa es más seca, dura y difícil de amasar que la pasta común, pero no le añadas más agua o resultará en unos fideos demasiado blandos. Envolver la masa en plástico y dejar reposar en la encimera durante una hora.
La masa es más seca y dura que la de la pasta normal - si tienes un robot para amasar es más fácil, pero se puede igualmente amasar a mano (como hice yo).
Estirado y corte de los fideos
Dividir la masa en cuatro. Recubrir tres porciones con plástico mientras trabajas con una porción. Aplastar como puedas con un rodillo y empezar a estirarla con la máquina de pasta. Lo mismo que con cualquier tipo de pasta, doblar la masa en tercios y volver a estirar hasta que la masa esté suave. Si se pega, puedes salpicar la masa con un poco de harina. Bajar el grosor de la máquina y estirar. Seguir así hasta llegar al antepenúltimo grosor de la máquina, o al grosor que prefieras para tus fideos. Cortar con el accesorio de espaguetis.
Encontré más fácil de estirar y cortar que la pasta normal, así que este paso fue bastante rápido. Si tu máquina de pasta vino con una rejilla de secado, colocar los fideos separados, sin que se toquen.
Cocción de los fideos ramen
Sumergir en agua hirviendo durante un poquito más de un minuto y ya está. Cuando los espaguetis estén tiernos, los retiramos del fuego y los escurrimos. Ahora ya solo nos faltaría bañarlos con un sabroso caldo para disfrutar de nuestro ramen casero.
Preparación de un sabroso caldo y acompañamientos para el ramen
Caldo base
En un sartén de 12 pulgadas con antiadherente, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la carne y cocina hasta que no esté rosa, de 3 a 5 minutos. En el mismo sartén pon el agua a hervir. Rompe y agrega los tallarines ramen y ponlos en el agua (sin el sobrecito de sazonador) hasta que estén medio cocidos. Agrega verduras y calienta a hervir. Hierve de 5 a 7 minutos; revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén cocidas pero crujientes. Agrega el paquetito que trae la sopa, las salsas y la carne.
Acompañamientos y decoraciones
El ramen es un plato único. Aquí te presentamos algunas ideas para complementar tu ramen casero:
- Cocemos los 4 huevos en agua durante 10 minutos hasta que estén cocidos.
- Calentamos el resto de ingredientes para la marinada.
- Retiramos el hilo de la panceta y la cortamos en lonchas finas.
- Cortamos los huevos por la mitad y troceamos el alga nori.
- Se puede decorar con huevo partido por la mitad, filete, setas y cebollino.
Receta de panceta para ramen (Chashu)
- Comenzamos con hilo de cocina de bridar atando la panceta de forma redonda.
- En la olla exprés, ponemos a calentar un chorrito de aceite y sellamos en él la panceta que hemos bridado.
- Cubrimos con agua todos los ingredientes, cerramos la olla y llevamos a cocer.
