Preparar un asado alemán en versión vegetal es una excelente opción para quienes buscan sabores tradicionales sin utilizar ingredientes de origen animal. Esta receta destaca por su textura lograda y la riqueza de sus vegetales, siendo una alternativa nutritiva y reconfortante.
Preparación de la base de proteína
Lo primero será remojar la carne de soya. Para esto en un bol o fuente ponemos el caldo de verdura desmenuzado o en polvo y agregamos agua hervida. La idea es que se deshaga lo más posible. Luego ponemos la carne de soya y dejamos hidratar por unos 10 a 15 minutos.
Una vez hidratada la proteína, es momento de darle sabor. Luego sobre la carne de soya vaciamos todos los condimentos (orégano, comino, ají de color, ajo en polvo, pimienta), la salsa de soya y la sal. Revolvemos bien para que todos los sabores se integren.
Aparte hacemos una mezcla entre el pan rallado, la avena y le ponemos 1/2 taza de agua para que quede como una pastita. Esto lo vaciamos a la carne de soya, por último agregamos el huevo (puedes sustituirlo por un huevo de chía o lino para una versión 100% vegana) y el perejil o cilantro picado finito.
Ingredientes clave para la textura
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Carne de soya | Base proteica |
| Avena y pan rallado | Aglutinante y textura |
| Caldo de verduras | Potenciador de sabor |
El relleno y montaje
Para el relleno picaremos la cebolla, la zanahoria, el pimentón y el zapallo italiano en brunoise (cubitos pequeños). El ajo lo rallamos y lo sofreímos con la cebolla. Ponemos la sal, una pizca de pimienta y orégano. Cuando esté un tanto transparente vaciamos los otros vegetales, damos unas vueltecitas y apagamos.
En este caso, yo lo hice en la noche por lo que lo monté sobre alusa e hice un rollito el cual dejé toda la noche enfriando en el refrigerador. Si lo haces para comer altiro puedes omitir el paso de la alusa y montarlo directamente en una budinera.
ASADO VEGANO | recetas veganas para Navidad 🎄
Cocción final
Llevamos al horno previamente calentado (200 grados) por 35 a 40 minutos. Es fundamental utilizar calor envolvente para asegurar que el asado se dore de manera uniforme y mantenga su estructura al momento de servir.
