Los boquerones rellenos son una delicia que te pueden servir tanto de entrante como de plato principal. Aprovecha la temporada de este pescado azul, que va desde abril a junio, y prepara de una forma muy fácil estos riquísimos boquerones rellenos con jamón y queso.
Preparación de los Boquerones
Lo primero que hay que hacer es limpiar muy bien los boquerones. Limpia los boquerones: quita la cabeza, las tripas y la espina central, de tal manera que queden abiertos. Realiza esta operación con cariño y no los maltrates. Lavarlos bien bajo el grifo e introducirlos en agua con hielo. Ya en nuestra cocina los iremos pasando debajo del chorro de agua fría, uno a uno, deben quedar súper limpios sin restos de ningún tipo y sin nada de sangre.
Cómo limpiar boquerones
El Relleno: Jamón y Queso
El relleno clásico para esta receta es jamón y queso. Cortar láminas de queso con un cuchillo o pelador. Coloca encima de 12 boquerones, las lonchas pequeñas de jamón y encima, las de queso. Extender la mitad de las anchoas con la piel abajo. Repartir el jamón y el queso sobre ellas, tratando de que el tamaño de ambos no exceda el de los pescados. Tapar cada librito con el resto de las anchoas con la piel arriba.
Variaciones del Relleno
Puedes trocear y agregar 50 g de jamón ibérico, los piquillos, 2 dientes de ajo y perejil fresco para un relleno más elaborado.
Empanado y Fritura
Disponer la mitad de los boquerones extendidos con la piel hacia abajo y salar ligeramente. Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Cubrir y reservar al frío hasta el momento de freír.
Preparar un plato hondo con harina, media cucharadita rasa de levadura Royal y sal. Mezclar bien. Preparar otro plato hondo con los huevos batidos, y uno llano con papel de cocina.
Calentar aceite de oliva abundante en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, ir pasando los libritos de anchoa con cuidado por la harina primero, después por el huevo, y por último, por la sartén. Freír lo mínimo para que cojan un color dorado claro: con 30 segundos por lado suele ser suficiente. Solo nos resta cubrir la base de una sartén con aceite de oliva virgen extra y freír nuestros boquerones rellenos y empanados hasta que estén bien dorados. Sacar y dejar escurrir en un papel absorbente.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
Servir los boquerones recién fritos acompañados del refrescante aliño de pepino y tomate.
Ensalada Refrescante
Para la ensalada, pelar el pepino y el tomate y cortarlos en porciones generosas. Incorporar la manzana troceada, la cebolla roja cortada en juliana, las aceitunas negras y las nueces. Salpimentar y aliñar con un poco de orégano, el jugo de 1 limón y un chorreón de virgen extra.
Salsa Canalla y Patatas Fritas
Puedes servir los boquerones rellenos con jamón ibérico, sus papas fritas y una salsa canalla. Para la salsa canalla: Passata italiana, 200 g, tu salsa picante favorita a tu gusto. Condimentar el pescado con sal y pimienta. Picar el pimiento y la cebolla en cuadrados minis, vamos a preparar un sofrito. Ponemos aceite en una sartén y le añadimos la cebolla, cuando empiece a estar transparente añadimos el pimiento, dejamos pochar a fuego suave. Cuando el sofrito este listo lo trasladamos a un colador y dejamos escurrir el exceso de aceite. Partir en tiras el jamón ibérico.
Servir acompañados de patatas fritas.
Consejos para un Plato Perfecto
- Es muy importante limpiar bien los boquerones, es fundamental para que no cojan sabores raros y extraños.
- No cocines más de tres/cinco minutos, recuerda que el calor residual continúa cocinando nuestros platos, es importante controlar el tiempo.
- Los puedes dejar preparados con anterioridad, si los tienes listos antes de meter en el horno deberás dejarlo atemperar a temperatura ambiente mínimo diez minutos.