Empanadillas Chinas en Sopa: Wonton, Gyoza y Jiaozi

Las empanadillas chinas, conocidas como dumplings, son un elemento fundamental de la gastronomía asiática, apreciadas en todo el mundo por su sabor y versatilidad. Aunque el término "dumpling" engloba una amplia variedad, algunas de las más populares son los Wonton, Jiaozi y Gyoza, cada una con sus particularidades en preparación, forma y consumo. A menudo servidas en un sabroso caldo, estas empanadillas son una delicia que calienta el alma, especialmente en los días fríos o durante celebraciones como el Año Nuevo Chino.

Wonton: El Corazón de la Sopa

El wonton, o wantán, es una variedad de dumpling chino, rellena tradicionalmente de carne (comúnmente cerdo) y, a menudo, gambas. Se distingue por sus láminas delgadas de pasta cuadrada a base de harina de trigo, huevo y agua, y su forma característica de "ravioli" o empanadilla al cerrarse. El wonton es especialmente conocido por servirse en un sabroso caldo claro, convirtiéndolo en una de las sopas más populares de la cocina china.

Preparación del Caldo para Sopa Wonton

Para la auténtica sopa Wonton, un caldo ligero y de color claro es esencial. Se puede preparar a base de huesos de cerdo, pollo o verduras, dependiendo de la versión deseada. Para un caldo más profundo, se recomienda usar carcasas y huesos de pollo (también se pueden usar espinazo y huesos de ternera). Tras el primer hervor, se retiran los huesos y se cambia el agua para eliminar impurezas. Luego, se vuelven a poner en una olla con agua, añadiendo una cebolla, varias rodajas de jengibre, una cucharada de salsa de soja, un diente de ajo pelado y un poco de sal. Se cocina durante unos treinta minutos a fuego muy bajo, buscando obtener un caldo oscuro y gustoso.

Una versión más sencilla del caldo puede ser un agua aromatizada hecha con tallos de cebolleta chafados, jengibre picado y agua.

El Relleno Perfecto para Wonton

Conseguir el relleno perfecto es un punto clave y muy importante de esta receta. Se mezcla carne de cerdo picada (250 g), gambas peladas y picadas (100 g), hojas de col china finamente picadas (solo la parte suave de la hoja), cebolletas chinas en rodajas finas (o el cuello verde de cebolletas convencionales), una cucharada de maicena, un diente de ajo muy bien picado, jengibre rallado, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo, sal y pimienta negra. Una pequeña cantidad de grasa de cerdo en el relleno ayuda a conseguir una textura más suave, jugosa y agradable en la boca. Se mezcla todo bien hasta obtener una masa compacta.

Montaje y Cocción de los Wonton

Para montar los wonton, se coloca una lámina de wonton sobre una superficie plana, se humedecen sus laterales con un poco de agua. Se pone el relleno en el centro (sin cargar demasiado) y se cierra en forma de triángulo. Después, se vuelve a cerrar sobre sí mismo, de una punta a otra. Una vez listos, se cuecen en abundante agua hirviendo durante unos cinco o seis minutos. Es recomendable hacerlos por tandas y, una vez cocidos, pasarlos a agua fría para cortar la cocción. Después, se colocan en papel absorbente y se reservan.

Sirviendo la Sopa Wonton

Para servir la sopa Wonton, se cuela el caldo de huesos de pollo y se colocan los wonton cocidos en un cuenco o plato. Se cubren con el caldo caliente y se sirven inmediatamente. Para la versión más sencilla, se puede usar simplemente aceite de sésamo al emplatar. Si se busca un sabor más complejo, se puede añadir un aceite aromático hecho friendo ajos, chalota y jengibre picado hasta conseguir un color marrón tostado.

Jiaozi y Gyoza: Las Empanadillas Versátiles

Los Jiaozi son un tipo de “Dumplings” muy típicos de la gastronomía china, mientras que la Gyoza es su versión japonesa. Ambas son empanadillas que se comen en toda Asia y se caracterizan por su versatilidad en la cocción: pueden ser al vapor, hervidas o fritas.

Diferencias entre Gyoza y Dumplings Chinos (Jiaozi)

Aunque a menudo se confunden, existen diferencias claras entre las Gyozas y los Dumplings chinos como los Jiaozi. El origen de los dumplings remonta a más de 1.800 años en la región de Cantón, al sur de China, mientras que las gyozas son una especialidad japonesa. En cuanto a la forma, las gyozas suelen ser más pequeñas y delgadas, con forma de media luna. Por su parte, los dumplings chinos pueden variar mucho en formas y tamaños. Los ingredientes también presentan diferencias y similitudes, primando la variedad en ambos casos.

Preparación de Empanadillas Chinas Veganas (Gyoza/Jiaozi)

Es posible hacer estas empanadillas chinas veganas, o gyozas, con un relleno de setas y verduras salteadas. La masa para estas empanadillas se puede mezclar y amasar en 5 minutos, y mientras reposa, se prepara el relleno. Las láminas de pasta para wonton veganas se pueden comprar en supermercados asiáticos, verificando siempre los ingredientes.

Relleno de Setas y Verduras

Para el relleno vegano, se calienta una cucharada de aceite en una sartén grande. Se pocha la cebolla, se añade el ajo y el jengibre y se pocha por dos minutos más. Luego, se añaden las setas o champiñones y se fríen hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Se incorpora la zanahoria, la col, los tallos verdes de las cebollas y sal y pimienta al gusto. Se fríe, removiendo, hasta que la col esté blanda pero no lacia (de 2 a 3 minutos). Se retira del fuego y se añade aceite de sésamo, dejando enfriar en la encimera o nevera.

Montaje y Cocción

Una vez que el relleno esté frío, se montan las empanadillas. Se pone una cucharadita del relleno en medio de una lámina de wonton, se mojan los bordes con agua y se dobla la lámina encima del relleno, juntando los bordes y presionando con los dedos para cerrar. Se colocan en un plato, con cuidado de que no se toquen para evitar que se peguen.

Para cocinarlas, se calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Se añaden las empanadillas y se fríen hasta que las bases estén doradas (de 1 a 2 minutos). Puede ser necesario freírlas en tandas. Luego, se añaden 60 ml de agua, se tapa la sartén y se reduce el fuego a medio. Se cocinan al vapor hasta que estén blandas y el agua se haya evaporado (de 2 a 3 minutos). Opcionalmente, se destapa la sartén y se fríen las empanadillas por ambos lados para conseguir una textura crujiente.

Otros Tipos de Dumplings Chinos

Además del Wonton y los Jiaozi, la clasificación de los dumplings chinos es muy diversa, basándose en los ingredientes de la masa, el cierre de la empanadilla y el relleno.

• Jiao Zi: La versión más popular, con masa de trigo, rellenos de ternera, calabacín y jengibre, hervidos.
• Baozi: Masa de trigo con levadura, cocinados al vapor, con apariencia de panecillo. Ideal para desayuno, almuerzo o merienda con té.

Acompañamientos y Tradiciones

Los dumplings siempre se comen acompañados de alguna salsa para mojar. La clásica es con salsa de soja ligera, vinagre negro chino y aceite de sésamo. También se pueden acompañar con salsas a base de miso. Los dumplings están asociados a la prosperidad en China y son uno de los platos principales del menú de Año Nuevo.

tags: #empanadillas #chinas #en #sopa