Cómo hacer tomate en conserva casero: una guía completa

Aprender cómo hacer tomate en conserva en casa nunca está de más, pues el tomate natural es uno de los ingredientes que solemos usar a menudo en nuestro día a día para hacer salsas, guisos, gazpacho y salmorejo, zumos, mermeladas y, para los más atrevidos, ¡incluso cócteles! Además de su versatilidad en la cocina, el tomate destaca por su alto valor nutricional. Contar con esas conservas nos ahorrará mucho tiempo y en más de una ocasión nos sacará de un apuro. Aunque en el mercado hay muchas marcas que comercializan con él, siempre será infinitamente mejor preparar tus salsas y sofritos con tomate en conserva natural, sin aditivos ni interrogantes en los ingredientes.

El final del verano es la época ideal para realizar conserva de tomate. La calidad de las frutas y verduras de temporada es siempre preferible, y conservar una cierta cantidad de la que disponer es siempre un acierto en la cocina. ¡Además de que está riquísimo! Sin embargo, existe una problemática cuando hablamos de frutas y verduras de temporada: se concentran grandes cantidades en un corto periodo de tiempo y aumenta el riesgo de malgastar y tirar grandes cantidades de comida. Si te preguntas qué puedes hacer para consumir tomates de temporada a lo largo de todo el año, en sus múltiples variantes, estás en el sitio adecuado, porque vamos a contarte cómo hacer conserva de tomate.

Tipos de tomate en conserva

Tienes varias formas de conservar esta hortaliza. En este artículo te contamos todas las claves para preparar de forma muy sencilla tres tipos de tomate en conserva: entero, triturado y frito, para que siempre tengas a tu alcance este ingrediente tan preciado y rico, y no tengas que prepararlo de nuevo. Las cantidades dependerán del volumen de conservas que se deseen.

1. Tomate entero en conserva

Este formato es ideal para poder usar los tomates en salsas, guisos, zumos, etc. Los tendrás preparados en cualquier momento y te ahorrará mucho tiempo en la cocina.

Ingredientes:

• 5 kg de tomate natural maduro, preferiblemente tomate pera
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Botes de cristal (reutilizar los botes de legumbres es una magnífica idea)
• Palo de madera
• Zumo de limón (opcional)

Pasos a seguir:

1. Esterilizar los botes: Primero debemos esterilizar los botes para asegurarnos de que están completamente listos para la tarea. Sumerge los botes y las tapas en una olla grande con agua caliente. Lleva a ebullición durante cinco minutos aproximadamente. Retira del fuego y deja que se enfríen. Seca y reserva.
2. Preparar los tomates: Lava bien los tomates y retira todas las hojas. Haz dos cortes en cruz en la base del tomate, para facilitar el posterior pelado.
3. Escaldar los tomates: Pon a hervir una olla llena de agua. Cuando el agua burbujee, introduce los tomates enteros durante unos minutos. Retira y deja que se enfríen. Puedes dejarlos reposar en agua fría hasta que se atemperen.
4. Pelar y escurrir: Una vez que los tomates han conseguido llegar a la temperatura ambiente, ve retirando la piel, comenzando en el corte previo. Con un cuchillo, elimina todas las partes duras o estropeadas del tomate y escúrrelos para quitar el exceso de agua.
5. Embotar los tomates: Introduce los tomates, enteros o cortados por la mitad si son muy grandes, en los botes. Con un palo de madera, con movimientos verticales, ve apretando los tomates unos con otros, de forma que no queden burbujas de aire entre ellos. Llena el bote hasta casi la tapa. Rellena el hueco restante con aceite de oliva virgen extra, para que los tomates se conserven mejor. Si lo deseas, añade unas gotas de limón para optimizar su sabor y conservación.
6. Cerrado hermético al baño maría: Cierra los botes con fuerza e introdúcelos verticalmente en agua caliente, dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima de las tapas. Mantén al baño maría durante media hora para que se cierren herméticamente. Así, cuando se abra el bote, el inconfundible 'pop' será la señal de que todo ha salido como debería.
7. Enfriar y guardar: Pasado el tiempo, deja que se enfríen completamente y guárdalos en un lugar seco y fresco.

2. Tomate triturado en conserva

Este formato es super útil para cualquier sofrito, pero es TOP para la paella o arroz. En Italia se utiliza uno parecido, que se llama passata, que al fin y al cabo es como un puré de tomate concentrado.

Ingredientes:

• Tomates maduros
• Sal
• Botes de cristal

Pasos a seguir:

1. Esterilizar los botes: Esteriliza los botes de cristal en agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Pelar y triturar: Pela el tomate (si lo deseas) y tritúralo con una picadora o batidora. Pásalo por el pasapuré para que quede muy fino, sin grumos y sin piel.
3. Cocción y reducción: Pon el tomate triturado en una olla o sartén a fuego lento con un poco de sal (dos cucharaditas de café por cada kilo de tomate triturado) hasta que pierda todo el agua. Cogerá una consistencia de puré y se concentrará todo el sabor.
4. Embotar: Con la ayuda de un embudo, introduce el tomate triturado en los botes de cristal previamente esterilizados. Rellena los botes hasta arriba para que se envase bien.
5. Cerrado al baño maría: Pon los botes de conserva bien cerrados en una cazuela cubiertos de agua y deja que hiervan durante 20 minutos.
6. Enfriar y guardar: Deja enfriar los botes y guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro.

3. Tomate frito en conserva

Esta es la receta más típica para conservar tomate, seguro que lo has visto alguna vez en casa. Sirve para completar CUALQUIER plato, y les gusta un montón a los más pequeños de la casa. Si te estás preguntando cómo hacer tomate frito en conserva, y eres de los que lo prefiere al triturado, sólo tendrás que lavar bien los tomates para después colocarlos en una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y sal.

Ingredientes para 2kg de tomates:

• 2kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• Unas hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Botes de cristal

Elaboración de la receta:

1. Preparación de los tomates: Damos un pequeño corte a los tomates y escaldamos en agua hirviendo durante 5-10 segundos, ponemos bajo el grifo de agua fría, pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños. Si prefieres encontrar trocitos de tomate en tu salsa, no es necesario pelarlos, pero si no los pelaras una vez hecha la salsa tendrías que pasarlos por el chino para eliminar las pieles.
2. Elaboración del sofrito: Ponemos el aceite de oliva en la sartén o cazo que vayamos a utilizar, añadimos la cebolla muy picadita y las hojas de albahaca. Con el fuego medio bajo dejamos hasta quedar totalmente pochada. Este es el momento de añadir la albahaca para que vaya soltando todo el sabor y aroma.
3. Cocción del tomate: Añadimos el tomate troceado, la sal y el azúcar. Si queremos, este es el momento de subir algo más el fuego ya que el tomate soltará bastante agua y así aceleramos el proceso (sin pasarse para que no se queme). Tapamos con una tapa que tenga orificios para dejar salir el vapor y así evitamos que se manche toda nuestra cocina de salpicaduras.
4. Reducción y textura: Una vez el agua del tomate se haya reducido, bajamos el fuego y removeremos de vez en cuando para comprobar que no se ha pegado. Este proceso tardará unos 30 minutos dependiendo también de los tomates. Una vez tenga la textura deseada retiramos. Comprobamos que está bien de sabor y si no es así podemos rectificar de sal o de azúcar.
5. Embotar el tomate frito: Una vez tenemos nuestro tomate frito, lo metemos en los botes esterilizados. Podemos añadir un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Cerramos los botes con fuerza.
6. Cerrado al baño maría: Ponemos los botes en una olla o cazo y cubrimos de agua. Los tendremos al baño maría durante media hora aproximadamente.
7. Enfriar y guardar: Una vez pasado este tiempo, sacamos, dejamos enfriar y lo guardamos en la despensa o un lugar fresco. De esta manera se conservará perfectamente varios meses. Una vez que las abras, consérvalas en el frigorífico no más de 3-4 días.

Consejos para la conservación del tomate casero

• Las conservas se mantendrán en perfecto estado unos meses y, una vez abiertas, durarán hasta una semana en la nevera.
• Si has hecho tus conservas siguiendo todos los pasos y los guardas en un lugar fresco, seco y oscuro, pueden durar perfectamente hasta un año manteniendo todo su sabor y calidad.
• Cuando abras un bote, escúchalo: ese “pop” es la señal de que está en perfecto estado. Una vez abierto, guárdalo en la nevera y consúmelo en 6-7 días para disfrutarlo al máximo.
• Antes de guardar tus conservas caseras, te recomendamos que etiquetes los botes con la fecha de envasado y que los mantengas en un lugar fresco, seco y oscuro.
• Si quieres darles a tus conservas de tomate un toque diferente, agrega unas hojas de albahaca troceada y unos ajos enteros machacados antes de cerrar los frascos, y ¡convertirás tus platos en una explosión de sabor!
• El fuego es muy importante en esta receta, tendrás que ponerlo medio-alto al principio para que se vaya evaporando el agua que suelta y una vez se vaya reduciendo bajarlo y remover constantemente porque se puede pegar.
• Muy importante para darle un toque de sabor potente a la salsa es el sofrito, hacerlo lentito y dejar que poche muy bien la cebolla hasta que tome ese precioso color dorado, fundamental añadir la albahaca en este para que vaya soltando todo el sabor y aroma.

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