Bollinas: Tradición Asturiana con Levadura Royal

Las bollinas son un dulce típico asturiano, especialmente popular durante el mes de febrero, coincidiendo con las festividades de San Blas y Carnaval. Este postre, que a menudo se confunde con las casadiellas en algunas zonas de Asturias como Candamo, Grado y Salas, se distingue por su masa a base de levadura y su proceso de elaboración.

"Es muy sencillo de hacer y ha pasado de generación en generación", explica Raquel Martínez, encargada de un mítico comercio en Riberas, Soto del Barco, una localidad donde la festividad de San Blas tiene un arraigo especial.

Historia y Tradición

La elaboración de las bollinas no es solo una receta, sino un legado familiar que se transmite de mayores a pequeños. Raquel Martínez recuerda a sus abuelos haciéndolas cuando era pequeña, una memoria que se mezcla con los olores de la cocina y los momentos compartidos. Este dulce es el primero tras las fiestas navideñas y es contundente, marcando el inicio de las celebraciones de Carnaval en la región.

En cada ciudad de España es típico hacer algún dulce por estas fechas, y mientras que en León se hacen orejas de carnaval, en Asturias se elaboran las bollinas, también conocidas como casadiellas en algunas variantes. La repostería tradicional de las abuelas es un tesoro que no debería perderse.

Ingredientes Clave para una Masa Perfecta

La masa de las bollinas se caracteriza por su suavidad y flexibilidad. Aunque las medidas pueden variar ligeramente según la tradición familiar, los ingredientes básicos son:

• Mantequilla
• Huevos
• Levadura (fresca o Royal)
• Leche
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• Harina (la que admita, aproximadamente un kilogramo)

Algunas recetas alternativas sugieren un vaso de aceite, otro de vino blanco, un huevo, harina, un poco de sal y levadura.

Relleno Tradicional

El relleno es el corazón de las bollinas y se compone de:

• Nuez molida
• Azúcar
• Anís

Las cantidades de estos ingredientes son al gusto, y la mezcla debe trabajarse bien hasta obtener una pasta homogénea. Algunas recetas especifican 125 gramos de azúcar y 150 gramos de nueces molidas, con un chorro de anís.

Elaboración Paso a Paso

La preparación de las bollinas, aunque sencilla, requiere de atención a los detalles para lograr la textura y sabor deseados. Aquí te presentamos una guía para su elaboración:

Preparación de la Masa

1. Disolver la levadura: En primer lugar, disuelve la levadura fresca en leche templada. Si utilizas levadura Royal o en polvo, puedes mezclarla directamente con la harina.
2. Mezclar ingredientes: En un bol, mezcla el vino blanco, el aceite de girasol, la leche y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadraditos. Algunas recetas recomiendan añadir las yemas, la mantequilla derretida, el vino blanco y la sal, revolviendo bien antes de incorporar la levadura desmenuzada.
3. Amasado: Incorpora un poco de harina a la mezcla y comienza a amasar. Ve añadiendo harina en varias tandas hasta que la masa tenga una consistencia suave y no se pegue a las manos. En total, puede requerir casi un kilogramo de harina.
4. Primer reposo: Una vez bien amasada, coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño y déjala reposar hasta que aumente su volumen, un proceso que indica la fermentación de la levadura.

Preparación del Relleno

Mientras la masa reposa, puedes preparar el relleno:

1. Nueces: Casca las nueces (se necesitan unos 350 gramos o comprarlas ya mondadas) y tuéstalas ligeramente en una sartén.
2. Moler las nueces: Muele las nueces tostadas. Puedes usar un rodillo sobre una tabla de madera o un procesador de alimentos.
3. Mezclar: Añade el azúcar y el anís a las nueces molidas y mezcla todo bien hasta obtener una pasta homogénea.

Formado y Fritura

1. Estirar la masa: Una vez fermentada, estira la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada.
2. Cortar y rellenar: De esa lámina de masa, corta tiras rectangulares de aproximadamente 13 cm por 10 cm. En cada una, dispón una cucharada de relleno.
3. Cerrar las bollinas: Humedece los bordes de la masa con agua y ciérralos, presionando alrededor con un tenedor para asegurar el relleno.
4. Freír: En una sartén, calienta abundante aceite (de girasol o un aceite de oliva suave) a fuego medio-fuerte (aproximadamente 7 en una escala de 9). Haz una prueba con un trozo de masa. Cuando el aceite esté listo, fríe las bollinas, salpicándolas por encima con aceite con la ayuda de una espumadera. Dales la vuelta y fríelas por el otro lado hasta que adquieran un buen color dorado.
5. Escurrir y azucarar: Retira las bollinas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Recién fritas y aún calientes, pásalas por azúcar.

Consejo: Si la masa te sale en gran cantidad, puedes congelarla para usarla en otra ocasión o incluso para hacer una empanada o freír tiras de masa sin relleno, que espolvoreadas con azúcar, están deliciosas.

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