Deliciosas Recetas de Cordero con Manzana: Guía Completa para una Cena Inolvidable

¡Ah, la Navidad! Si eres cocinillas sabrás lo que es pasar la Nochebuena en la cocina, a grito pelado con tu madre y tu abuela -y ese familiar espontáneo que siempre aparece para comerse los ingredientes de la cena- con el delantal colgado encima de tus galas navideñas. Cocinar para tu familia no es fácil: Dios sabe que no hay jurado más implacable que ellos (“la carne este año está muy pasada”, “a este guiso le falta sabor” … Chicote al lado de tus tíos y tu suegro es una hermanita de la caridad). Por suerte, hoy estamos aquí para salvar tu cena: te traemos una receta (fácil, muy fácil) de rack de cordero al gratén con compota de manzana que vas a preparar en menos de 45 minutos (lo acompañaremos con una refrescante ensalada de pepino).

Cordero al Gratén con Compota de Manzana y Pasas al Cava

Esta receta, que tuvimos la suerte de aprender de la mano del chef Alfredo Gil, es perfecta para sorprender a tus invitados. Necesitarás 4 racks de cordero de 3-4 costillas. Es muy importante que elijas una buena carne de cordero, tierna y jugosa.

Preparación del Rack de Cordero

1. Empezamos preparando el rack de cordero. Pídele al carnicero que te deshuese el lomo por la parte carnosa, dejando al aire el hueso sin separar la carne.
2. Para preparar la mantequilla, machaca en un cuenco el perejil y la albahaca, añade el pan rallado y vuélcalo todo sobre la mantequilla.
3. Este tercer y último paso antes de poner el rack en el horno requiere de un poco de maña. Necesitas un cordel apto para cocinar con el que debes enrollar los rollitos cuidadosamente para que queden después cerrados (pasa el hilo por cada costilla y, simplemente, anuda).

Preparación de la Compota de Manzana con Pasas al Cava

Mientras esperas a que se hornee el rack puedes aprovechar para ir preparando la compota de manzana con pasas al cava con la que vas a dejar locos a tus familiares. Vamos a darle a nuestra compota un toque festivo y chispeante con una base de cava.

1. Simplemente, abre una botella de cava (la sidra achampanada también vale) y vierte su contenido en un bol.
2. Mientras lo hacen, coge las manzanas, pélalas, descorazónalas y córtalas en cuartos. Échalas en un cazo, con el azúcar y el agua, y a hervir se ha dicho. Cocínalas a fuego lento hasta que queden bien blanditas y, entonces, añádeles las pasas maceradas en cava: ¡magia!

Ensalada de Pepino Fresca

El mejor amigo de un platazo de carne siempre es un acompañante vegetal y fresco, como este que nos propuso Alfredo. Además es una ensalada súper original y divertida (y, lo más importante, muy fácil) que seguro que le va a encantar a tu familia.

1. Empieza retirando las puntas de los pepinos y cortándolos en finas láminas con un pelador.
2. Vierte en un bol los brotes y ralla encima un poco de lima. Pica la guindilla verde y añádela a la ensalada. Adereza con vinagre y aceite de oliva virgen extra. Añádele un puñado de cherrys partidos a la mitad y los pepinos cortados en láminas. ¡Listos!

Milhojas de Cordero con Rollitos de Manzana

Esta es otra deliciosa opción para disfrutar del cordero con manzana, con una presentación más elaborada.

Ingredientes del Relleno

Juntamos los huesos de cordero y los de ternera. Sobre la carne del cordero extendida, colocamos un atillo hecho con la berenjena, el calabacín, los espárragos y la zanahoria cortados en tiras, la tortilla y la loncha de panceta. Sazonamos bien. Envolvemos todo con el cordero, lo atamos con hilo de cocina y lo volvemos a sazonar por fuera.

Preparación del Milhojas y Rollitos

1. Coloca el milhojas en un recipiente apto para el horno y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (con el horno precalentado) a 200º C durante 20 minutos. Pasado este tiempo, riégalo con el vino blanco y ásalo a la misma temperatura durante 20 minutos más. Deja templar y córtalo en rodajas. Cuela el jugo que ha soltado, colócalo en una cazuelita y liga con un poco de harina de maíz diluida en agua. Añade perejil picado.
2. Pela 3 manzanas, trocéalas y ponlas en una cazuela. Agrega el azúcar, una pizca de sal y 75 ml. de agua. Cocínalas durante 15 minutos a fuego medio.
3. Pela la otra manzana, pícala en dados y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla.
4. Extiende 1 hoja de pasta brick sobre una superficie lisa. Pon encima una porción de puré de manzana y ciérrala como si fueras a hacer un rollito de primavera. Repite el proceso con el resto. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve la carne, salsea y acompaña con los rollitos de manzana.

Chuletas de Cordero con Manzana Salteada

Una opción más sencilla pero igualmente deliciosa, ideal para una comida rápida y sabrosa.

Preparación

Pelamos y cortamos las manzanas en dados. Calentamos en un cazo la mantequilla. Añadimos las manzanas y mantenemos a fuego medio removiendo hasta que estén tiernas. Servimos las chuletitas acompañadas de la manzana. ¡Bon appetit!

Cordero en Tajín con Manzana

Para aquellos que buscan explorar sabores del norte de África, el tajín es una excelente opción. Este recipiente de barro, totalmente artesano y que es un clásico en la cocina marroquí, argelina y en general del norte de África, gracias a la forma de la tapa el vapor se va condensando y va cayendo sobre el propio alimento, con lo cual no hace falta apenas líquido y todo se hace en su propio jugo.

Preparación

Colocar el recipiente del tajín sobre una sartén o plancha para que el fuego no lo reciba directamente. Cuando esté blanda la cebolla añadimos el cordero y el líquido, si tenéis caldo, caldo, sino agua, muy poca cantidad ya que el recipiente inferior no admite mucha cantidad. Nada más, muy sencillo de hacer, solo tener este magnífico recipiente y un buen cordero; se me ocurrió un día comprarlo en esta carnicería halal cerca del Mercado central de Cádiz, para saber exactamente cómo era, quería probar este cordero y es una maravilla, no huele al cordero que estamos acostumbrados, es muy suave, el sabor es ligero, no tiene apenas grasa, al no tener las piezas nada de sangre tampoco suelta agua durante la cocción, me ha encantado. Además, en estas carnicerías al venderse tanto cordero puedes comprar la cantidad que quieras y no tener que llevarte a la fuerza una pierna o una paletilla... te dan el peso que necesites.

Pierna de Cordero Asada con Manzana y Sidra

Una receta clásica y reconfortante, ideal para reuniones familiares.

Ingredientes (4 personas)

• 2 piernas de cordero
• 3 cebollas cortadas en aros
• 600 g de patatas
• 7 manzanas
• 100 g de “mieldecaña”
• 200 ml de sidra de manzana
• c/s de aceite de oliva virgen extra
• c/s de sal y pimienta
• 1 chorreón de coñac

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º e introduce la pata de cordero frotada con sal y pimienta y bien impregnada de coñac sobre un lecho de patatas, cebollas y 3 manzanas cortadas a rodajas. Tápalo con papel aluminio y déjalo cocinar durante 15 min.
2. A continuación dale la vuelta a la pata de cordero, rocíala con la sidra, vuelve a salpimentar y déjala cocinar tapada otros 15 min.
3. Una vez pasado este tiempo destápalo y vierte por encima un poco de agua mezclada con “mieldecaña”, agrega las manzanas cortadas en dos trozos y déjalo cocinar tapado otra vez durante 10 min más, retira el papel de aluminio y déjalo dorar otros 15 min. Para comprobar que la carne esté en su punto la pinchamos, si sale jugo, se ha de dejar unos minutos más.

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