Este guiso de ternera con vino, apio, calabacín y zanahoria es una receta sencilla en sus ingredientes, de coste medio (por la ternera) pero con un gran resultado. Es ligera, fácil de preparar y gusta tanto a niños como a mayores en mi casa.
Tener listo el guiso nos llevará unos 90 minutos, ya que la ternera necesita algo más de una hora para que esté en su punto y no vamos a utilizar la olla a presión.
Preparación del Guiso
Agrupamos todos los ingredientes para comenzar con la preparación.
Paso 1: Sofreír la Carne
Salpimentamos la carne y la añadimos a la cazuela. Echamos la carne y la sofreímos a fuego alto hasta que cambie por completo el color.
Paso 2: Preparar las Verduras
Cortamos la cebolla en brunoise y los pimientos en dados. Pelamos y troceamos las zanahorias en rodajas. Pelamos el calabacín y lo troceamos al gusto.
Paso 3: Cocinar las Verduras
Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, echamos la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo, y dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. Agregamos el pimentón picante y rehogamos un minuto. Agregamos las zanahorias y dejamos al fuego 5 minutos. Añadimos los pimientos y cocinamos a fuego medio 5 minutos.
Paso 4: Integrar la Carne y Cocinar a Fuego Lento
Ahora, en el mismo puchero echamos las verduras (previamente sofritas). Cuando comience a hervir, probamos de sal y rectificamos. A partir de aquí, y a fuego lento, dejaremos unos 75 minutos con el puchero tapado.
Paso 5: Añadir la Salsa de Tomate
Agregamos la salsa de tomate, removemos y cocinamos a fuego medio-lento 10 minutos.
Ya tenemos nuestro plato listo, bien caliente con este frío sienta de maravilla.
Alternativa: Hamburguesas Jugosas de Ternera con Calabacín y Zanahoria
En este caso, las hamburguesas llevan incorporada a la base de carne molida, calabacín y zanahoria rallados. Son unas hamburguesas que quedan muy jugosas en su interior.
Ingredientes para Hamburguesas
- 500 gr. de carne picada
- Calabacín rallado
- Zanahoria rallada
- 1 huevo
- Especias al gusto
Preparación de las Hamburguesas
Pondremos en un bol la carne picada bien sazonada, con los calabacines y la zanahoria rallados. Añadiremos el huevo y las especias. Pasamos por la sartén con unas gotitas de aceite o a la plancha hasta que estén doraditas.
Los calabacines son una hortaliza cuya plena temporada es el verano, con lo cual podemos aprovechar esta época del año para consumir calabacines en su mejor momento. En particular he preparado estas hamburguesas hoy, pleno día de verano soleado. Las hemos acompañado de un buen pan con ensalada de lechuga, pepinos y tomates frescos recién recolectados de mi huerta.