El arroz es un cereal todoterreno. Con él puedes preparar ensaladas, paellas, risottos... y también una de las recetas más típicas de Italia (en concreto de Sicilia), los arancini.
¿Qué son los arancini?
Una especie de croqueta, rebozada en pan rallado, pero que tiene arroz en su interior y un relleno de mozzarella y ragú, guisantes, jamón y otras verduras.
Los arancini tradicionales no son redondos, sino que tienen forma de cono. Pero, para empezar a hacerlos, te será mucho más fácil darles forma de bola.
Preparación de las Bolitas de Arroz y Verduras
Un consejo: úntate las manos con un poco de aceite para que el arroz no se te quede pegado en las palmas. Primero, coge una porción de arroz y aplástala en tu mano.
Paso 1: Preparar las Verduras
En primer lugar cortamos todas nuestras verduras y las ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE, salpimentamos y especiamos al gusto (en los ingredientes he dejado las especias que le puse yo).
Paso 2: Integrar el Tomate Frito
Cuando las verduras estén blanditas o de la forma que más nos gusten, añadimos el tomate frito (1/2 cartón mas o menos).
Paso 3: Añadir el Arroz Cocido
Cuando lo anterior esté integrado, añadimos unas cuantas cucharadas (al gusto) de arroz basmati previamente cocido en un caldero a parte.
Paso 4: Incorporar el Huevo
Por último añadimos un huevo y lo mezclamos todo.
Paso 5: Dar Forma y Rebozar
Toma pequeñas porciones de la mezcla de arroz y extiéndelas en la palma de la mano. Coloca en el centro el relleno deseado y dales forma de bola. Pásalas primero por harina, después por el huevo batido y, por último, por pan rallado.
Salsa de Tomate y Pimiento Piquillo Casera
Para acompañar nuestras bolitas de arroz, prepararemos una deliciosa salsa casera.
Preparación de la Salsa
- Pelamos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortamos en juliana (en tiras finas).
- Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los pimientos del piquillo abiertos y sin semillas, junto con los tomates lavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.
- Al cocinar el tomate y los pimientos iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
- Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino.
- Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez. Para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante pero siempre con cuidado, ya que sólo hay que corregir la acidez, no endulzar la salsa.
- Si podemos, no lo pasaremos por la batidora, pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
- Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, la salsa de tomate y pimiento del piquillo se pone de nuevo a hervir y le damos el último punto de sabor si hiciese falta.
Consejos Adicionales
Opcional: una vez servido ponerle mozzarella por encima, ¡y listo!
Prueba con otros rellenos, como foie y pera, confit de pato y manzana... o simplemente una salsa boloñesa bien espesa.
El arroz puedes hacerlo también blanco, si lo prefieres.
Arancini De Mijo Rellenos
Picamos el ajo del arroz en brounoisse y rehogamos en una cazuela baja, una vez que empieza a cocinarse el ajo y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes. Mojamos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino.
Servimos el arroz acompañado de una salsa de tomate y pimiento piquillo casera.