Aprovechando el otoño y la cocina de temporada os traigo BOLETUS EDULIS CON JAMÓN, un platazo que está para chuparse los dedos. Es un plato simple y cocinado en la autocaravana así que os podéis dar una idea de que es muy fácil. El verano de 2014, de viaje por la región de la Auvergne en el macizo central francés, tuve la oportunidad de comprar estas setas recién recogidas, un auténtico manjar pagado a precio de oro, ¡24 euros el kilo! pero os aseguro que bien mereció la pena el festín.
La receta no puede ser más sencilla, aunque las setas tienen una peculiaridad y es que hay que darles el punto y no pasarse con la cocción o quedarán gomosas, sin sabor y perderán todo su encanto culinario si nos olvidamos de que las tenemos al fuego. Estas resultaron riquísimas, tiernas y muy sabrosas. Un buen jamón serrano puede hacer maravillas si hacemos caso a los comensales.
Ingredientes para unos Boletus con Jamón Perfectos
Para preparar este delicioso plato para 2 comensales, necesitarás pocos ingredientes, pero de la mejor calidad. Esta tosta cumple otra máxima “menos es mas” y con unos ingredientes tan buenos apenas hay que añadir nada para reforzar los sabores.
| Ingrediente | Cantidad (para 2 comensales) |
|---|---|
| Boletus Edulis | 500 gr. |
| Ajo | 3 dientes |
| Jamón serrano | 100 gr. |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | Cantidad necesaria |
| Sal y pimienta negra | Al gusto |
Preparación y Limpieza Adecuada de los Boletus
La limpieza de los boletus es un paso crucial para garantizar su sabor y textura. Es vital no sumergirlos en agua, la tierra se va eliminando con un cepillito suave o un paño humedecido.
- Limpiamos las setas con un cepillo suave y con un paño húmedo, no deben quedar rastros de tierra.
- Si son setas pequeñas se dejan enteras, si tienen un tamaño mayor, se separa el tronco del sombrero y se raspa el tronco con un cuchillo afilado, para eliminar posibles restos de tierra.
- Se pueden pasar fugazmente por un poco de agua, pero NO se sumerjen en agua.
- Si el tronco tuviese alguna parte blanda de distinto color, se corta y se desecha ese trozo aprovechando el resto.
- El sombrerito suele traer una pequeña esponja de color amarillo que se debe retirar, si es blanca es perfectamente válida para utilizar.
- Cortamos las setas en lonchas gruesas de unos 4 mm.
Limpieza de boletus edulis
Pasos para Cocinar los Boletus con Jamón
Una vez limpios y cortados, procedemos a su cocción, buscando ese punto tierno y sabroso. La sencillez es un plus, y con dos ingredientes excelentes, no hace falta usar más.
Método de Cocción Sencillo
- En una sartén y cuando esté caliente echar los 3 dientes de ajo finamente picados. Freír un poquito.
- Añadir el jamón cortado menudo (dejamos una loncha para emplatar), salpimentamos (tenemos en cuenta que el jamón lleva sal).
- Cuando los ajos estén ligeramente dorados, añadir los boletus laminados.
- Cocinamos a fuego medio, y vamos moviendo con una cuchara de madera y con cuidado.
- Cuando las setas tenga un ligero color dorado, ya estarán tiernas y listas para servir.
- Importante: Las setas no deben dorarse demasiado o su carne tornará amarga.
Una Variación con Chalotas y Coñac
Para quienes buscan un toque más sofisticado, o quieren preparar una tosta/tapa delicada, esta opción añade profundidad de sabor:
- Pelamos y cortamos las chalotas en juliana fina.
- Con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite ponemos a pochar las chalotas a fuego suave hasta que estén trasparentes.
- Subimos a tope el fuego e incorporamos las setas, removemos para que no se quemen, salamos y pimentamos. Se doraran rápidamente.
- Cuando comiencen a cambiar de color le agregamos la copa de coñac y con MUCHO CUIDADO flambeamos.
- Añadimos el jamón y retiramos del fuego.
Consejos Adicionales y Combinaciones
¡Riquisiisisisisimas!
Delicada y deliciosa tosta/tapa que cumplirá con las mas exigentes expectativas, es un lujo en nuestra mesa que nos podemos permitir ya que cumplimos a rajatabla la idea que siempre predico: no es necesario comer grandes cantidades, las cosas exquisitas es mejor saborearlas y degustarlas en buenas recetas y aunque las cantidades no sean muy generosas nos quedaremos contentos con un aperitivo tan selecto y exclusivo.
Para servir como tosta, elige un buen pan, una hogaza de pueblo o una rica chapata, el que más te guste y que esté a tu alcance.
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