Receta Infalible de Masa para Pastel Salado: ¡La Base Perfecta que Sorprenderá a Todos!

La diferencia entre un pastel rico y un pastel inolvidable casi siempre está en la masa. Las masas tipo pie tienen algo especial. No buscan ser perfectamente lisas ni homogéneas. Esos pequeños pedacitos de mantequilla que se ven en la masa son justo lo que queremos. Esta es una masa que no falla. No necesita equipos especiales. Esta es una masa para pay salado de dos capas, fácil de hacer y muy confiable.

Ya con esta masa lista, usted tiene una base que le va a servir para muchísimas recetas. Recuerde que no se trata de que quede perfecta, esos pedacitos de mantequilla que ve en la masa son justamente lo que le va a dar esa textura crujiente que buscamos.

Ingredientes y Preparación Básica

En un tazón, mezcle la harina con la sal por unos segundos hasta incorporar. Agregue la mantequilla fría y córtela dentro del tazón con un cortador de pastel (o ráyela con rallador grueso) hasta obtener una textura arenosa, sin pedazos grandes. Agregue ¼ de taza de agua helada y mezcle con una espátula. Si hace falta, añada más agua de cucharada en cucharada, solo hasta que la masa comience a unirse. Con las manos, compacte la masa rápidamente (sin amasar) hasta formar una bola. Divida la masa en dos partes (para dos capas). Envuelva cada una en papel plástico y refrigere por 30 minutos.

La mantequilla que utilizo es mantequilla sin sal. Me gusta usarla para hornear porque así tengo control total sobre la cantidad de sal que agrego a la receta. El secreto para que esta masa de pie quede crujiente es usar mantequilla completamente fría. Utilice mantequilla recién salida de la refrigeradora. Agregue el agua poco a poco y siempre helada. Utilice las manos, lo menos que pueda. Mezcle primero con cuchara o espátula. La masa no debe verse perfectamente mezclada. Es normal ver pequeños pedacitos de mantequilla.

Para hacer esta masa casera para tarta vas a necesitar: Harina común, Manteca, Agua, Yema de huevo, Sal. Un molde para tarta de 20 cm de diámetro, papel manteca, palo de amasar, arroz o porotos para cocinar a blanco la masa de tarta, y una balanza son útiles.

Ingredientes para masa casera:

250gr harina 0000
1 huevo
6 cucharadas de aceite (use de girasol)
1 cucharadita de sal fina
60cc de agua aproximadamente

Rinde dos tapas para una fuente de 26cms.

Colocan la harina, con la sal y en el medio colocan el huevo, el aceite y una parte del agua. Van mezclando de adentro hacia afuera y agregan el agua restante. Arman la masa integrando todos los ingredientes bien. La trabajan unos minutos hasta que quede lisa, blanda y uniforme.

Consejos para una Masa Perfecta

Esta masa contiene gluten, aunque también puede sustituirse por una versión libre de gluten. Eso sí, al no tener gluten, la masa tiende a quebrarse con más facilidad. Es muy importante destacar que esta masa no se debe sobremezclar, ya que no queremos activar el gluten.

Algunos consejos prácticos:

La manteca debe estar fría.
El agua debe estar helada también.
No deben amasar la masa. Si la sobre trabajamos activamos y desarrollamos el gluten de la harina y obtendremos una masa elástica que se encogerá durante la cocción.
Trabajar siempre con masa fría. Si después (o mientras) de estirarla encuentran que es difícil de manipular y tiende a romperse, poner de vuelta en la heladera durante 15/20 minutos antes de continuar.
Asegúrense de que la mesada tenga siempre una capa fina de harina. Impide que la masa se pegue a la mesada.
Girar la masa 90 grados después de pasar el palo de amasar. Esto permite que la masa se estire bien pareja.
Cortar un círculo de masa ligeramente más grande que el molde de tarta.
Traten de trabajar lo más rápido posible para evitar que se caliente la masa. La cantidad de manteca hacen de esta masa una masa friable y más difícil de manipular.
El robot de cocina facilita muchísimo el trabajo, no obstante, siempre puedes hacer la masa salada de tarta a mano. Para ello, deberás mezclar la harina, la sal y la mantequilla utilizando únicamente la yema de tus dedos. De esta forma, se consigue la textura arenosa que buscamos.
La mantequilla debe estar fría para que la masa quede como arena, si la incorporamos fundida o a temperatura ambiente el resultado no será el mismo.
Al momento de verter el agua, aconsejamos hacerlo con ayuda de una cuchara para evitar agregar mucha cantidad de golpe. Con este tipo de masas es mejor ir poco a poco.
Para que la masa de tarta salada sea más ligera, emplea harina integral. Puedes usar de trigo, de maíz, de avena, de garbanzos o de arroz.
Pueden añadir a la masa semillas o cereales para dar un extra de sabor a tus tartas saladas.

MASA para tarta salada 9-9-9 ¡GENIAL y sin manteca! - Paulina Cocina

Estirado y Horneado

Deje reposar la masa en refrigeración antes de estirarla. Si la masa está muy dura al sacarla de la refrigeradora, dele golpecitos suaves. No deben quedar pedazos grandes. Solo hasta formar una masa unida.

Enharine la mesa, la masa y el rodillo. Estire la primera mitad desde el centro hacia los extremos hasta alcanzar el tamaño del molde (incluyendo las paredes). Transfiera la masa al molde enrollándola en el rodillo y desenróllela sobre el molde. Ajuste con las manos y presione para evitar burbujas de aire. Agregue el relleno completamente frío sobre la base. Estire la segunda mitad de masa y realice pequeños cortes para permitir la salida del vapor. Cubra el pastel con la masa superior.

¿Cómo forrar un molde de tarta?

Después de forrar el molde con la masa casera de tarta colocar en la heladera cubierta con papel film durante 30 minutos/1 hora.
Asegúrense de precalentar el horno.
Precocinar / cocinar a blanco la masa quebrada: Forrar el interior de la masa para tarta con papel manteca. Rellenar con arroz o porotos y cocinar a blanco durante 12 minutos. Retirar el arroz/porotos y el papel manteca y cocinar hasta que la masa este cocida y sin coloración.
Ahora la masa esta lista para rellenar a gusto y llevar nuevamente al horno hasta que esté bien dorada.

¿Cuánto tiempo tengo que hornear mi pastel? El tiempo de horneado va a depender de varios factores: el relleno que esté utilizando, el tamaño del molde y el grosor con el que haya dejado la masa. Por esta razón no incluyo un tiempo fijo en esta receta. Algunos pasteles se hornean entre 45 y 50 minutos, mientras que otros pueden tardar entre 60 y 75 minutos. Una buena forma de saber cuándo está listo es observar el dorado de la masa…

¿Por qué el relleno debe estar completamente frío antes de agregarlo al molde? Porque si queremos una masa crujiente en la parte de abajo, es importante mantener la mantequilla fría en todo momento. Si agrega un relleno caliente o tibio, la mantequilla comenzará a derretirse antes de hornear y la base del pie quedará suave.

Variaciones y Conservación

¿Puedo preparar esta masa con anticipación y guardarla en el refrigerador? Sí, puede preparar la masa con 1 a 2 días de anticipación o incluso congelarla. En ambos casos, la masa estará dura a la hora de estirarla, por lo que le recomiendo sacarla del refrigerador o congelador unos 10 a 15 minutos antes para que se suavice un poco. También puede dejar el pie ya montado en el molde, con el relleno dentro pero sin hornear, con 1 a 2 días de anticipación y hornearlo el día que lo vaya a necesitar. Eso sí, tenga en cuenta que el tiempo de horneado será mayor que si la masa se hornea el mismo día en que se preparó.

¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla? Sí, puede usar margarina. En ese caso, colóquela en el refrigerador al menos 4 horas antes de utilizarla para asegurarse de que esté bien fría.

¿Esta masa funciona para pasteles dulces? Sí y no. Si desea hacer un pastel dulce, puede ver la receta específica que tengo para eso. Sin embargo, si quiere usar esta misma masa, puede hacerlo ajustando la receta: reduzca la sal a la mitad (solo ½ cucharadita) y agregue 2 cucharadas de azúcar.

¿Puedo usar esta masa para un pie de una sola capa? Sí. En ese caso, simplemente corte la receta a la mitad.

Acerca del proceso de congelación de esta masa casera para tarta:

Congelar esta masa es una excelente idea. Es más, recomiendo fuertemente duplicar o triplicar la receta, dividirla en partes iguales y congelarlas por separado. De esta manera tendrán masa lista para hacer tarta con masa casera en 4 ocasiones diferentes.
Para congelar la masa: Darle forma de rectángulo de 2cm de alto. Cubrir con papel film y colocar dentro de una bolsa para freezer.
La pueden conservar hasta 3 meses en el congelador.
Para descongelar: Colocar en la heladera una noche. Retirar de la heladera y dejar descansar a temperatura ambiente 15/20 minutos. Estirar la masa usando palo de amasar.

Variaciones de esta receta de masa de tarta salada:

Si desean hacer esta masa libre de gluten pueden reemplazar la harina común por una premezcla de harina sin gluten. Quizás deban agregar un poco más de agua ya que la harina sin gluten absorbe más líquido que la harina común.

Ideas de Relleno

Ahora que ya tienen la masa lista, aquí les dejo algunas ideas para el relleno:

Brie & cebollas caramelizadas.
Pollo y champiñones.
Tomate, mozzarella y orégano.

Esta es una masa super útil para incorporar a sus tartas! Casera, fácil y económica. Tardan más en bajar a comprarla al chino que en hacerla ustedes! Riquisima y además pueden congelarla también.

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