Bocaditos de Nata: Un Clásico Irresistible de la Repostería Francesa

Los bocaditos de nata, conocidos también como profiteroles, son un postre clásico que deleita a muchos con su suave masa choux y su cremoso relleno. Aunque el término "profiteroles" puede sonar más sofisticado, en muchos lugares se les conoce simplemente como bocaditos, manteniendo la esencia de un dulce tradicional.

La masa choux es la base de estos deliciosos pastelillos. Se trata de una masa de origen francés que, una vez horneada, resulta en unos boliches crujientes y huecos, perfectos para rellenar. Esta versátil masa también se utiliza en otras preparaciones como éclairs, París Brest o buñuelos de viento.

Historia y Origen

El término profiterole, aunque parece de inglés antiguo, tiene raíces francesas y proviene de la palabra "profit", que significa ganancia o pequeña paga extra. Se dice que en sus inicios, eran pequeñas bolas de masa de pan horneadas sobre cenizas, que los empleados domésticos solían recibir como recompensa.

Durante el siglo XIX, el renombrado cocinero francés Antonin Carême perfeccionó los choux, rellenándolos con crema batida. A lo largo del tiempo, la receta fue evolucionando, dando lugar a los profiteroles que hoy conocemos y disfrutamos en pastelerías y confiterías.

Ingredientes Esenciales

Para preparar unos deliciosos bocaditos de nata, se necesitan los siguientes ingredientes:

Para la Masa Choux:

• 250 g de huevos
• 125 g de mantequilla
• 125 g de leche
• 125 g de agua
• 150 g de harina (mitad de fuerza, mitad de repostería)
• 5 g de sal
• 10 g de azúcar (o 5 g de tagatosa)

Para el Relleno de Nata:

• 130 g de nata líquida para montar (más de 35% de materia grasa)
• 1 cucharadita de leche en polvo (para estabilizar la nata)
• Azúcar glas (opcional, al gusto)

Para la Crema Pastelera (opcional):

• 375 g de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 95 g de azúcar (o 47 g de tagatosa)
• 40 g de almidón de maíz (Maizena)
• Ralladura de 1 limón (facultativo)

Para la Salsa de Chocolate (opcional):

• 200 g de chocolate con leche de cobertura

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la Masa Choux:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja con papel de hornear.
2. En un cazo, mezclar el agua, la leche, la mantequilla en dados, la sal y el azúcar. Calentar a fuego fuerte y remover hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla rompa a hervir.
3. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Remover muy rápido con una espátula hasta formar una masa homogénea y sin grumos.
4. Volver a poner el cazo a fuego fuerte durante uno o dos minutos para secar la masa.
5. Pasar la masa a un bol y remover durante unos minutos para que enfríe ligeramente.
6. Incorporar los huevos uno a uno, esperando que cada huevo se integre completamente antes de añadir el siguiente. La masa estará lista cuando caiga de la espátula desprendiéndose claramente en trozos.
7. Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.
8. Formar pequeños montoncitos de masa de unos 5 cm de diámetro sobre la bandeja de horno, dejando suficiente separación entre ellos.
9. Hornear a 180ºC durante 12-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Al finalizar, apagar el horno y dejarlos 5 minutos dentro para que se sequen por dentro. Dejar enfriar bien.

2. Preparación de los Rellenos:

Nata Montada:

Para la nata, es crucial que esté muy fría, al igual que el bol y las varillas que se vayan a utilizar. Añadir la leche en polvo a la nata líquida y montar en un robot o con varillas hasta que esté bien dura. Una vez montada, pasarla a una manga pastelera con boquilla rizada.

Crema Pastelera (si se desea):

Hacer la crema pastelera mezclando la leche, la vainilla, las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Dejar enfriar bien, cubriendo la superficie con un plástico para evitar que se forme costra. Una vez fría, pasarla a una manga pastelera con boquilla lisa.

3. Ensamblaje de los Bocaditos:

1. Cuando los bocaditos horneados estén completamente fríos, abrirlos por la mitad sin llegar a separar las dos mitades, usando un cuchillo o tijeras.
2. Rellenar la mitad de los pasteles con nata montada y la otra mitad (o los que se deseen) con crema pastelera.
3. Servir inmediatamente.

4. Preparación de la Salsa de Chocolate (opcional):

Para la salsa de chocolate, derretir el chocolate con leche de cobertura en un bol en el microondas, con mucho cuidado de no pasarse, poco a poco y removiendo bien. Se puede añadir un chorrito de nata líquida para hacerla más fluida, o manteca de cacao para una textura más lujosa.

Consejos Adicionales

• Endulzantes: Para aquellos que controlan el azúcar, la tagatosa es un excelente endulzante. En la nata montada, si la nata es de buena calidad, no es necesario añadir azúcar.
• Conservación: La masa choux es recomendable consumirla en el día para apreciar mejor su textura, ya que al día siguiente puede reblandecerse por el relleno. Los bocaditos sin rellenar se pueden guardar en una caja metálica, aunque pueden ablandarse un poco, pero al rellenarlos no hay problema.
• Variaciones: Aunque los clásicos son de nata, se pueden rellenar con una gran variedad de cremas, tanto dulces como saladas.

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