Los espaguetis a la asesina, también conocidos como spaghetti bruciati (espaguetis quemados), es una receta tradicional de la ciudad de Bari en Apulia, Italia. Aunque el nombre “Espaguetis a la asesina” suena a película de terror, en realidad es un delicioso plato de la cocina italiana, que mi madre preparaba a menudo cuando era pequeña.
Se llaman «all’assassina» porque, cuando están hechos como la tradición manda, pican que te mueres. Bueno, morir no, pero se te queda la boca en llamas por lo picante que son.
Orígenes e Historia
La historia de los Spaghetti all’Assassina se remonta a 1967, en el restaurante “Al Sorso Preferito” de Bari, cuando el cocinero Enzo Francavilla inventó la receta casi por accidente, intentando reutilizar pasta ya cocida, combinándola con puré de tomate, guindilla y una sartén ardiente. El nombre “all’Assassina” nació casi como una broma: los comensales encontraron el plato tan picante y crujiente que lo describieron como “mortal” para el paladar.
La Particularidad de su Preparación
La peculiaridad de este plato reside en que, a diferencia de la mayoría de elaboraciones de pasta, los espaguetis no se hierven en agua. Para preparar los espaguetis con salsa asesina no tienes que cocinar la pasta en agua, hay que «risottarla», es decir, cocinarla como un risotto directamente en la salsa y añadir agua poco a poco.
Además, hay que darle un toque ligeramente quemado, así la pasta queda casi tostada. Esta técnica permite obtener una textura crujiente y sabrosa. El resultado son unos espaguetis ligeramente tostados, a la par que crujientes y caramelizados, en una salsa de tomate rojo intenso con un sabor potente y un toque final bien picante.
😱ESPAGUETIS a la ASESINA🔪🍝 La Receta Original Italiana!🇮🇹 De Chef Roberta
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de spaghetti (no vale otro tipo de pasta)
- 800 g de passata de tomate (puré de tomate)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 o más guindillas (ajusta al gusto)
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- 1 litro de agua (para el caldo)
Preparación Detallada de los Espaguetis Quemados
El Caldo de Tomate
La receta tradicional dice de diluir 130g de pasta concentrada de tomate dentro de 1 litro de agua. Siendo un poco difícil encontrar la pasta concentrada de tomate fuera de Italia, yo propongo la siguiente solución: En una olla pequeña vamos diluyendo 500ml de salsa de tomate con 500ml de agua. Agregamos media cucharadita de sal y llevamos a ebullición. Una vez alcanzado el hervor, bajamos el fuego al mínimo para que se quede caliente durante toda la preparación.
Mientras, pon a hervir en una olla un litro de agua, el concentrado de tomate y los 200 ml de passata que queda. Mezcla bien. Hay que mantenerla hirviendo a lo largo de toda la receta.
Cocción de los Espaguetis all'Assassina
Para preparar los espaguetis a la asesina se recomienda utilizar una sartén de hierro lo suficientemente grande para que entren los espaguetis sin romper (una paellera vale si no se pega).
- En una sartén, calienta el aceite de oliva junto con el diente de ajo entero y la guindilla (solo pongo 1 para que podamos comerla todos, luego cada uno ajusta el picante a su gusto). Dora el ajo y retíralo.
- Añade 600 g de passata, remueve y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Cuando la salsa haya quedado ligeramente reducida, añade los espaguetis y distribúyelos como puedas para que queden lo menos posible uno encima del otro. No los muevas durante 5 minutos. El fuego tiene que estar medio alto (yo a 8 de 10 de mi inducción).
- Dale la vuelta a la pasta y deja sin mover 5 minutos más. Ahora empieza a añadir agua, comienza con 2 cucharones del caldo de tomate hirviendo, remueve un poco los espaguetis y deja absorber el agua. No remuevas más, no es necesario.
- Cuando el agua se haya absorbido, añade un cucharón de agua más, remueve un poco la pasta y luego no remuevas más. Se cocina como un risotto, se añade agua solo cuando la que has añadido antes ha quedado absorbida.
- Sigue añadiendo agua y removiendo lo menos posible hasta que la pasta esté casi al dente. Entonces no añadas más agua y remueve la pasta cada 2-3 minutos para que se vaya tostando.
- Cuando la pasta haya quedado dorada, ligeramente tostada y algo chamuscada estará lista. Te recomiendo igualmente ir probando los espaguetis antes de poner los últimos cucharones de caldo. Es probable que tus espaguetis ya estén listos.
Consejos Adicionales
Si no te apasionan las guindillas o hay niños en casa, siempre puedes adaptar el nivel de picante según gustos. Para el día siguiente, si te han sobrado espaguetis, pon un chorro de aceite en una sartén, hazlo calentar bien y fríe los espaguetis quemados a fuego vivo para revivir su textura crujiente.
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