Todo lo que comentan los cocineros tanto en medios como en redes se ha vuelto ¡casi religión! Y a nosotros, particularmente, nos gusta cuando revelan cómo hacen sus recetas y nos dan trucos para prepararlas en casa. Recientemente el cocinero español y afincado en Estados Unidos José Andrés, conocido y valorado mundialmente, acudía al podcast de Joe Rogan (popular comediante, actor y comentarista de artes marciales).
El chef asturiano empezó diciendo lo feliz que estaba de compartir micrófonos con el humorista que, además de un gran amante de la paella, al parecer, es cliente habitual del restaurante que el solidario cocinero tiene en diferentes lugares de Estados Unidos, Bazaar.
Un descubrimiento en confinamiento
La tortilla de José Andrés no apareció de la nada. Esta receta surgió un día en el que sus hijas les pidieron que les cocinara algo en muy pocos minutos. Se trata de una receta que hacía mucho con sus hijas durante la pandemia, en la que él también se dedicó a cocinar en familia mientras "bailábamos y hacíamos un plato al ritmo de una canción cada día sobre las 7-8 de la tarde", cuenta. "Yo estuve por medio EEUU, por España y por India. Fuimos a muchos lugares para ayudar con World Central Kitchen. Pero el tiempo que estuve en casa, cocinaba con mis hijas mientras sonaba una canción, publicábamos vídeos... ¡Todo el mundo hacía lo que podía para entretenerse! Poniendo el covid a un lado, fue un momento bonito porque, aunque estábamos separados, también estábamos muy unidos".
La mayonesa, al fin y al cabo, es una emulsión de huevo y aceite: los dos mismos ingredientes que lleva una tortilla a la francesa. Así que, tirando de lógica, él ya había hecho algunas pruebas con una sartén. Pero durante el covid le dio una vuelta más de sencillez, tiró de microondas... ¡y triunfó!
El melón se abrió mientras le entrevistaban en el podcast The Joe Rogan Experience, al que acudió para presentar su nuevo libro, Change the Recipe: Because You Can’t Build a Better World Without Breaking Some Eggs. Jose Andrés la descubrió trasteando en la cocina durante el confinamiento y asegura que es “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”.
El secreto de la tortilla: huevo y mayonesa al microondas
Según el fundador de la ONG World Central Kitchen "para hacer la mejor tortilla de la historia de la humanidad se mezcla un huevo con una buena cucharada de mayonesa, se bate y pongo un poco de grasa, aceite o mantequilla, en un recipiente", comienza explicando. "Y después, una vez que la mezcla bien batida de huevo con mayonesa acaba vertida en el recipiente. ¡Está buenísima, esponjosita! La emulsión de la mayonesa con el huevo es como poner mucho aire dentro del mismo huevo”, reflexiona. Explica el chef José Andrés que el "secreto" de esta tortilla está en la emulsión que se crea entre el huevo y la mayonesa porque "le da mucho aire", y vuelve a reafirmar que esta tortilla "está deliciosa”, porque además queda muy "suave".
Un huevo, una cucharada de mahonesa, batir y al microondas. Así de fácil. Es la gracia de esta receta en la que apenas hay que manchar nada en la cocina ni encender el fuego. Quien necesite instrucciones más concretas, ahí van: se bate un huevo, se añade una cucharada de mahonesa y se sigue batiendo hasta conseguir una mezcla con cierta consistencia y cremosidad. Dependerá, claro, del tamaño del huevo y de la potencia del microondas, pero en las pruebas hechas, en realidad hemos necesitado alrededor de minuto y medio para conseguir que la tortilla quede cuajada.
Desmoldamos con cuidado para no quemarnos y listo. La presencia es buena, el resultado es esponjoso y, además, hemos comprobado que aguanta así un tiempo, sin quedarse reseca o dura.
Consejos para una tortilla perfecta al microondas
- Para que salga bien solo hay que escoger un recipiente en el que la tortilla tenga un cierto grosor, no solo para que sea más gustoso comerla -no queremos una crep- sino también por el sistema de repartición del calor del microondas.
- Resumiendo, este electrodoméstico cocina desde fuera hacia dentro; con lo que si la superficie es muy grande cuando el centro esté listo, los bordes estarán resecos.
- Con un poco de volumen conseguiremos una tortilla esponjosa, tierna y perfecta para poner en un panecillo redondo.
- Jose Andrés recomienda usar aceite o mantequilla para pincelar el recipiente, pero después de un par de pruebas personalmente me quedo con el primero, por no añadir un sabor más al aceite que ya lleva la mayonesa.
- Es posible que las mayonesas industriales que resultan más sabrosas en otros platos por su acidez, aquí sepan un poco ranuras, ya que no estamos acostumbrados a encontrar estos matices en una tortilla.
🤩 LA FAMOSA TORTILLA DE MAYONESA 👨🍳 del chef José Andrés 🔌en el microondas // BEATRIZ COCINA
Receta de la tortilla de José Andrés al microondas
Ingredientes (para 1 tortilla)
- 1 huevo
- 1 cucharada de mayonesa
- Sal (opcional)
- Aceite de oliva (virgen extra o más suave, al gusto) o mantequilla
- Si se quiere, perejil, pimienta, jamón, queso, verduras o setas ya cocinadas (todo en trocitos o picado)
Instrucciones
- Cascar el huevo en un bol y batirlo.
- Añadir una cucharada de mayonesa y si se quiere un poquito de sal, y seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
- Si se quiere añadir algún ingrediente extra, hacerlo y batir un poco más.
- Pintar un recipiente un poco hondo y apto para microondas con un poco de aceite o mantequilla y verter la mezcla.
- Introducir el bol en el microondas y cocinar a máxima potencia durante 45 segundos. En menos de un minuto, dependiendo de la potencia del microondas y del punto de cocción que busquemos, ya tenemos la tortilla hecha.
- "Si la dejas un poco crudita en el centro, sácala y deja que se enfríe durante un minuto para que se acabe semicuajando", explica.
La tortilla viral del chef José Andrés y con nuestra mayonesa Musa está para chuparse los dedos. 2 minutos son suficientes para hacer y el resultado es perfecto. La podéis tomar sola o como ingrediente de un sándwich y también quedará riquísimo.
Variaciones y acompañamientos
El chef recomienda tomarla con caviar, champiñones, salmón ahumado, espinacas, etc. El chef recomienda darle la vuelta y tunear la tortilla colocando algún otro ingrediente por encima: queso rallado, jamón york, un poquito de huevo hilado, salmón ahumado, huevas de mújol, hígado de pato... "¡Le puedes poner tantas cosas! ¡Es muy divertido!". Por textura, tamaño y sabor es una tortilla que puede funcionar muy bien para montar un sándwich o también la hemos visto en hamburguesas.
Con esa misma técnica, pero añadiendo azúcar y queso, de hecho, se puede preparar una especie de "tarta de queso rápida al microondas en minuto y medio".
Repercusión y debate
Lo que es menos habitual es ver a este chef cocinar. Pero hay que reconocer que, cuando se pone, consigue convertir cualquier receta en viral. Incluso una sencilla tortilla que preparó hace unos días en el podcast de Joe Rogan se ha convertido en un auténtico fenómeno. La idea ya ha aparecido en decenas de medios, pero, por lo visto, pocos se han animado a probar si realmente el truco de José Andrés funciona y, como promete, estamos ante "la mejor tortilla de la historia de la humanidad”. Nada menos.
Al catálogo de recetas que indignan a los puristas, como la pizza con piña, la paella con chorizo o la carbonara con nata, se le ha sumado un nuevo miembro: la tortilla al microondas con mayonesa. ¿El culpable de este supuesto sacrilegio gastronómico? Antes de que empieces a gritar “¡blasfemia!”, te informamos de que es José Andrés, chef asturiano de fama mundial y activista culinario al frente de World Central Kitchen que, desde hace poco, también puede añadir a su currículum “experto en encender a los inmovilistas”.
Jose Andrés la descubrió trasteando en la cocina durante el confinamiento y asegura que es “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”. El invento tiene una buena base científico-culinaria: la mayonesa no es otra cosa que huevo y aceite con un poco de sal y un elemento ácido, por lo que el extra de grasa añade cremosidad a la tortilla. Al batir bien ambas cosas, esa misma grasa emulsiona, con lo que la tortilla también estará más esponjosa.
¿Hace falta sal? ¿Y el sabor? Está sabrosa y, sorpresa, sabe bastante a mahonesa. "Prefiero la normal", nos dice el experto catador de 7 años que anda por casa. En cualquier caso, el invento puede funcionar para un antojo rápido de tortilla, aunque tampoco se tarda mucho menos que con el método habitual. Tortillas en el mundo hay muchas. Quizá demasiadas como para que alguna pueda ser definida como la mejor tortilla del mundo. ¿Atentado o genialidad? Lo cierto es que cualquiera de las dos opciones podría ser perfectamente correcta si tenemos en cuenta que los ingredientes de la receta son solo huevo y mayonesa. Lo cierto es que con esta fórmula conseguimos tener una tortilla en menos de un minuto y, evidentemente, manchar lo justo. La gracia, explicaba José Andrés ante la "mejor tortilla del mundo" es que quede esponjosa y cremosa. Lo malo, claro, es que sabe lógicamente a mayonesa. Lo que sí es evidente es que el microondas puede ser un gran aliado en muchos casos, especialmente si no queremos manchar prácticamente nada, y que el resultado de la tortilla al microondas es bastante esponjoso -parte de la culpa también es de la propia mayonesa, claro-, pero desde luego no parece que vaya a cuajar (nunca mejor dicho) que la mejor tortilla del mundo se haga en microondas.
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