Esta receta de pollo es un plato clásico de la cocina catalana que siempre triunfa, por su sabor, por su salsa y por la combinación de sabores y texturas que resulta tan agradable. El pollo a la catalana es un plato tradicional de la gastronomía de Cataluña que combina de forma exquisita sabores dulces y salados. Esta receta catalana que al igual que las albóndigas con sepia o el fricando de ternera, son guisos exquisitos que son mucho más fáciles de lo que parecen.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso guiso, necesitaremos ingredientes sencillos que aportan un contraste de sabores único:
- 1 pollo grande, preferentemente de corral.
- 20 ciruelas pasas o prunas (mejor sin hueso).
- 100 g de piñones.
- Cebolla, ajos y tomate natural triturado.
- Vino rancio, brandy o coñac.
- Caldo de pollo casero.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y una rama de canela.
Preparación paso a paso
La receta no tiene ninguna dificultad y se hace prácticamente sola, dentro de la cacerola, teniendo que estar únicamente vigilando y moviendo las presas de pollo cada cierto tiempo, para evitar que se agarren al fondo. Troceamos el pollo en presas, cortando después las pechugas en tres trozos y los contramuslos en dos. Los ponemos en una cocotte y los doramos con tres cucharadas de aceite de oliva dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que todos tengan un poco de color.
Mientras se van dorando, picamos la cebolla en brunoise y la añadimos a la cazuela junto a los ajos sin pelar. Incorporamos el tomate rallado o triturado y cocina hasta que el sofrito esté concentrado y bien cocido. Agregamos una copa de vino rancio o en su defecto de brandy o cognac y tras subir el fuego para evaporar el alcohol, añadimos el caldo de pollo casero y las ciruelas y lo llevamos a ebullición. Tapamos la olla y cocinamos durante 40 minutos a fuego bajo, dando la vuelta a las tajadas de pollo cada diez minutos.
Así se Hace el Pollo Más Rico para Fiestas | POLLO A LA CATALANA
El toque maestro: la picada y los frutos secos
Un elemento distintivo de esta cocina es el uso de la picada. Para un toque más auténtico, añade una picada catalana (ajo, almendras fritas y perejil machacados) al final de la cocción. En una sartén doramos unos piñones y cuando sirvamos el pollo a la catalana, los esparcimos por encima. La salsa debe tener un sabor intenso y un toque dulzón. El pollo se guisa lentamente en la salsa, su carne acaba absorbiendo todos esos sabores y gana mucha personalidad.
| Fase de cocción | Tiempo estimado |
|---|---|
| Dorar el pollo | 15 minutos |
| Sofrito de verduras | 10 minutos |
| Guiso a fuego lento | 40 minutos |
Sugerencias de acompañamiento
Para acompañar esta receta de pollo a la catalana, podemos recurrir a los tres clásicos. Bien unas patatas fritas, bien una ensalada de lechuga y tomate o bien un cuenco de arroz blanco. Queda a vuestra elección. Es una receta perfecta para ir de la mano de un puré de patata o de un arroz blanco que puede solucionarte una cena con muy poco esfuerzo.
