La tarta de queso de La Viña se empezó a elaborar hace 33 años por Santiago Rivera, propietario del restaurante. Es, sin lugar a dudas, el dulce más popular del bar restaurante La Viña de la parte vieja donostiarra. Esta tarta de queso horneada, con una textura muy cremosa, se encuentra incluida en el ranking de las diez mejores tartas de queso de España. Su fama y su generosidad al compartir su receta la lanzan al estrellato, siendo conocida mundialmente como Basque Burnt Cheesecake.
El secreto del éxito
El creador de esta insigne tarta es Santiago Rivera, quien generosamente ha compartido su receta original para que podamos hacerla en nuestras casas. El secreto de su éxito es el alto porcentaje de grasa que aporta mucha cremosidad. Es cremosa hasta decir basta, no tiene ninguna complicación, solo requiere de diez minutos de preparación y los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar.
Para preparar la tarta de queso de La Viña no hace falta tener experiencia alguna ni conocimientos de cocina. Tan solo hay que mezclar los pocos ingredientes que requiere la masa, rellenar un molde forrado con papel sulfurizado, introducir en el horno y esperar a que se haga la magia.
TARTA DE QUESO | Receta ORIGINAL de "La Viña" - CUKit!
Ingredientes para la receta tradicional
La receta original utiliza cantidades para una pieza de gran tamaño, pero aquí presentamos una versión adaptada para un molde de 18-20 cm (aproximadamente 8 personas):
- Queso crema: 570 g
- Huevos: 4 unidades
- Azúcar: 230 g
- Nata líquida (mínimo 35% grasa): 280 ml
- Harina de trigo: 1 cucharada
Instrucciones de elaboración
- Pesamos y juntamos todos los ingredientes en un recipiente hondo y amplio. Batimos hasta homogeneizar.
- Forramos un molde de 18 cm y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que sea más maleable). Dejamos que sobresalga el sobrante.
- Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en la parte baja del horno, precalentado a 200ºC, durante 40 minutos.
- Cuando esté cuajada la tarta, apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior.
- Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir, cuando desmoldamos y porcionamos.
Consejos para un resultado perfecto
- Calidad de los lácteos: La nata líquida para montar tiene un contenido graso elevado que consigue que esta tarta sea tan tremendamente cremosa. No la cambiéis por nata líquida para cocinar.
- Temperatura ambiente: La masa tiene que quedar homogénea y sin pegotes de queso. Para que resulte más sencillo es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- El reposo: El reposo sienta de maravilla a esta tarta, que gana en sabor y textura. Hacedla el día anterior si podéis.
- Toque final: Aunque la tarta de queso de La Viña está buena por sí sola, la verdad es que le sienta de maravilla el toque ácido de las frutas rojas y frutos del bosque.