Receta de Tortilla de Patatas Cuadrada: Innovación y Sabor Tradicional

Es tradición que, cuando nos juntamos los amigos, hay que montar un piscolabis donde nunca puede faltar la famosa tortilla de patatas cortada en cuadraditos para ir picando. La mejor forma de mejorar esta tortilla es hacerla cuadrada y de esa forma tenemos los cortes perfectos. La tortilla de patatas o tortilla española es uno de esos clásicos de nuestro recetario y, lo confieso, desde pequeña, ¡una de mis comidas favoritas!

Como suele pasar con casi todas las recetas tradicionales, hay tantas formas de prepararla como cocineros que la hacen. Reinventar lo inventado dándole otra apariencia y estructura, ha permitido hacer una revisión vanguardista e imaginativa de platos tan típicos y tradicionales, como la tortilla de patata. Aquí te presentamos varias aproximaciones para lograr una tortilla de patatas cuadrada, desde métodos más convencionales hasta opciones deconstruidas.

Tortilla Cuadrada en Panificadora con Tomate

Una manera innovadora de preparar una tortilla de patatas con forma cuadrada es utilizando una panificadora. Y a ello le sumo, que de alguna manera tengo que amortizar la máquina, que compré para hacer pan, abandonada y despechada después de haber descubierto la forma de hacer pan sin gluten de tan fácil amasado y de sabor auténtico... ¡Probadlo! Yo me di un baño y liberé mis muñecas del peso de la sartén mientras se cuajaba mi tortilla en la panificadora. Lo de añadir daditos de tomate natural se lo oí a alguien en la oficina. Es de esas cosas que se oyen y se quedan en la memoria RAM y cuando lo pruebas no lo olvidas nunca por lo rica que queda.

Ingredientes para la Tortilla en Panificadora

• 1 cebolla troceada
• Un vaso aprox. de aceite
• 5 patatas troceadas
• 4 huevos batidos
• Sal
• 2 tomates troceados en dados

Preparación en Panificadora

1. En una sartén, cuando el aceite está caliente, echa la cebolla troceada durante 2 minutos.
2. A continuación, echa la patata. Remover. Me gusta que la cebolla esté más pasadita que la patata.
3. Cuando la patata y la cebolla estén bien fritas, retirar de la sartén escurriendo el aceite.
4. Echar la mezcla en un bol donde tendremos los huevos batidos y sal.
5. Echar al bol los 2 tomates troceados en dados y remover.
6. Cuajar la mezcla en la panificadora. Utiliza el programa de horno medio, durante 30 minutos aproximadamente.

Tortilla de Patatas Reconstruida en Cuadrado

Vamos a intentar la cuadratura del círculo con una propuesta donde la textura interior es como una crema o una mousse, pero el sabor es de la clásica tortilla de patatas. ¡Está buenísima, que es lo más importante!

Ingredientes para la Tortilla Reconstruida

• 5 huevos
• 3 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra abundante
• Sal

Elaboración de la Tortilla Reconstruida

1. Comenzaremos pelando y picando las patatas en rodajas, que freiremos en aceite de oliva abundante, como si fuéramos a preparar una tortilla de patata tradicional.
2. Una vez fritas, las reservamos y batimos 3 huevos, que mezclamos con las patatas.
3. Apagamos el fuego, y volcamos la tortilla a medio hacer en un recipiente y le añadimos los otros dos huevos batidos. Con un tenedor mezclamos bien.
4. Una vez mezcladas las patatas fritas con el huevo, las volcamos en el vaso alto de la batidora y picamos bien con la minipimer, hasta que hayamos obtenido una especie de crema de patata y huevo.
5. Esta crema de patata es prácticamente una tortilla de patata al estilo deconstruido, pero para poder servirla, nos hace falta cuajarla, al menos en su parte exterior.
6. Para terminar de cuajar esta crema de tortilla, utilizaremos un molde de emplatar (en esta ocasión no era un aro sino un molde cuadrado) y una sartén con unas gotas de aceite para que no se nos pegue.
7. Ponemos dos o tres cucharadas de la mezcla dentro del aro, una pizca de aceite en el fondo, cocinamos dos minutos por cada cara, dando la vuelta con cuidado, y al plato que nuestra tortilla reconstruida en cuadrado ya está lista para comer.

El resultado es una tortilla de patata con forma cuadrada, bien dorada por fuera, y cremosa y ligera por dentro. Se puede hacer también añadiendo cebolla si os gusta con ese sabor. Tenía en la nevera las sobras de unos champis, que salteé al ajillo y coloqué sobre la tortilla para completar la receta.

La Tortilla de Patatas Deconstruida Cuadrada (Estilo Adrià)

“La deconstrucción consiste en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado” - Ferrán Adrià. Una fechoría culinaria para unos y una genialidad para otros, la deconstrucción ha supuesto una verdadera revolución gastronómica en los últimos años. Esta receta surge de la fusión de algunas ideas recogidas en otros blogs, y un brote de deconstruccionismo que me dio, me llevó a elaborar cada uno de los ingredientes de la receta tradicional de un modo diferente del habitual, consiguiendo además, que los sabores fuesen lo más fieles posible a los del plato original. Habría que perfeccionar un molde mediante el cual la forma y disposición, de la yema y la patata, resultase más fácil.

Ingredientes para la Tortilla Deconstruida (para tres "tortillas")

Elaboración Paso a Paso de la Tortilla Deconstruida

1. Preparación de las yemas cuadradas: El proceso comienza tres días antes introduciendo en el congelador los huevos enteros. Después los sacamos, esperamos a que se descongelen y los abrimos, desechando la clara. Durante ese tiempo la yema se “cocinará” por congelación, de forma que al deshelarse habrá adquirido una textura maleable y semisólida que permitirá que le demos la forma que deseemos. En este caso, con la parte plana de un cuchillo grande, se le da forma cuadrada, aplastando ligeramente cada una de las caras del cubo.
2. Natillas de cebolla: Para las natillas de cebolla, pelamos y picamos finamente la cebolla. La ponemos a pochar a fuego lento con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal, mientras removemos de vez en cuando. Aproximadamente 45 minutos o una hora después, la cebolla habrá adquirido el tono dorado de la caramelización, ya que ha perdido todo el agua y los hidratos de carbono se han ido transformando en azúcares.
3. Una vez la cebolla esté en su punto, la trituramos con ayuda de una batidora, hasta obtener una crema fina. Incorporar la nata, las yemas de huevo y poner la mezcla otra vez en el fuego, muy suave para que la yema no cuaje. Remover constantemente hasta que la mezcla engorde un poco y tenga la consistencia adecuada, cremosa y densa.
4. Montaje de la tortilla: Cocer las patatas, pelarlas y rallarlas. Añadir una pizca de sal y un chorro de oliva virgen extra y remover bien el conjunto. Con ayuda de un molde de emplatar de forma cuadrada, colamos la patata rallada en los laterales del molde y la yema cuadrada en el medio. Con cuidado vamos rellenando los huecos con patata, de forma que tengamos algo así como un huevo con apariencia cuadrada.
5. Colocamos una pizca de sal sobre la yema y salseamos con las natillas de cebolla. Introducimos un par de minutos el plato en el horno precalentado, con la intención de que se temple un poco, ya que es la mejor temperatura para degustar esta tortilla de patatas deconstruida.

Trucos y Consejos para una Tortilla de Patatas Perfecta

Aunque estemos buscando una forma cuadrada, los fundamentos de una buena tortilla de patatas son universales. Como te decía al principio, hay muchas formas de preparar una buena tortilla, con o sin cebolla, con un interior jugoso o más cuajada, con más o menos proporción de patatas. La que para uno puede ser una tortilla buenísima, para otra persona puede ser bastante mejorable, así que te diría que, lo principal en esta receta, es elegir ingredientes de calidad, guiarte por tu gusto y, como no, hacerla con sus tiempos y mucho cariño.

Elección y Preparación de Ingredientes

• Patatas: El primer truco o consejo que vamos a darte es que elijas bien el tipo de patatas que vas a utilizar. La variedad Monalisa es perfecta para preparar la tortilla española, pero también puedes optar por otras variedades, procurando que sean patatas nuevas y especiales para cocer.
• Una vez que tenemos las patatas, las pelaremos, lavaremos y secaremos bien. Ahora hay que trocearlas, en rodajas finas e intentando que queden todas de un grosor similar. Nosotros lo hacemos con la parte ancha de un rallador, así quedan de un tamaño perfecto para la tortilla de patatas, pero hay que hacerlo con un poco de fuerza y mucho cuidado de no cortarse. Y, si lo prefieres, puedes cortarlas a cuchillo.
• ✅Tip: Cortar todas las patatas del mismo grosor para una cocción uniforme.
• Cebolla: ¿Con o sin cebolla? La cebolla es opcional, depende del gusto de cada uno, así que puedes optar por ponerla o no. A nosotros en casa nos gusta la tortilla de patatas con cebolla, eso sí, muy picadita, casi no se nota en la tortilla, pero le aporta un punto extra de jugosidad.
• ✅Tip: Si decides usarla, córtala en dirección a la fibra (de polo a polo) - quedará más dulce.

Cocción de Patatas

Un punto muy importante para que nos quede una buena tortilla, es cómo cocinamos las patatas. Después de salarlas, hay que ponerlas en una sartén amplia con abundante aceite caliente, pero hay que bajar enseguida el fuego y cocinarlas a temperatura suave, para que se cuezan más que freírse. Mientras las dejamos al fuego cocinándose, podemos ir preparando los huevos.

• Cuando las patatas estén aproximadamente a media cocción, es el momento de incorporar la cebolla a la sartén, si es que hemos decidido ponerla. Moveremos y dejamos al fuego hasta que las patatas estén hechas.
• Un truco para saber cuándo las patatas están en su punto es meter entre ellas una espumadera, si las patatas se parten sin ofrecer resistencia, es el momento de sacarlas. Lo haremos utilizando la espumadera e inclinando la sartén, procurando que nos queden muy bien escurridas.
• ✅Tip: El aceite debe cubrir apenas las patatas - si pones demasiado, quedarán aceitosas.

Preparación y Mezcla del Huevo

• Para que la tortilla de patatas nos quede jugosa vamos a utilizar una proporción de, aproximadamente, 1 huevo por cada 100 gr de patatas. Los iremos cascando aparte, uno a uno, para comprobar que están bien, y, una vez que los tengamos todos en un bol, batimos los huevos y salamos ligeramente.
• ✅Tip: Usa huevos a temperatura ambiente - se mezclarán mejor.
• Juntamos las patatas con los huevos batidos y mezclamos un poco.
• ✅Tip: Mezcla con movimientos envolventes suaves - no rompas las patatas.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Por qué se rompe al darle la vuelta?
  • Asegúrate de usar una sartén antiadherente.
  • El primer lado debe estar suficientemente cuajado.
  • Usa un plato más grande que la sartén.
• ¿Se puede hacer con menos aceite?
  • Sí, pero la textura será diferente.
• ¿Cómo conservarla?
  • Temperatura ambiente: 24 horas máximo.
  • Refrigerada: hasta 3 días.
  • No se recomienda congelar.

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