Bizcocho Esponjoso de Limón con Semillas de Amapola: La Receta Perfecta

¡Ya vuelvo con receta nueva en el blog! La del Bizcocho de limón con semillas de amapola es otra de las recetas sencillas que triunfan SIEMPRE en mi casa y no podía dejar de publicarla en el blog. Este bizcocho es uno de los más tiernos y esponjosos que probarás, y su sabor a limón y su textura con el crujiente de las semillas de amapola, os va a encantar.

Os cuento, yo solía hacer un bizcocho de limón cuya receta es muy similar a esta que hoy os traigo, me la pasó una señora inglesa madre de una amiga cuando vivía en Escocia durante los años de universidad. Estaba buenísimo y en casa nos chiflaba, pero un día decidí probar la receta del bizcocho de limón con semillas de amapola que aparece en Sweet, el último libro de Ottolenghi. Era bastante similar, sencillamente cambiaban un poco las cantidades de algunos ingredientes, pero sobre todo incluía las semillas de amapola… ¡Ohhhh no sabéis, qué ricooooo! Era aún mejor que el mío. Así es que ha quedado instaurada como un clásico de casa que gusta a todos y con el que en meriendas y desayunos disfrutamos “viciosamente”.

Es suave y mega esponjoso. El secreto, usad siempre limones recién cortados del árbol de tu suegro, tu vecina, tu amiga o el tuyo propio, pero que sean ecológicos, pues la diferencia de sabor es ¡a-lu-ci-nan-te! Es dulce, pero no demasiado dulce y el glaseado de limón que lleva por encima es justo el toque que necesita para hacerlo sencillamente perfecto. La superficie del bizcocho es crujiente, contrastando con el suave y tierno interior. Y las semillas de amapola le aportan esa textura en boca tan atractiva que lo hace irresistible.

Los Beneficios de las Semillas de Amapola

Además os contaré que las semillas de amapola son uno de esos ingredientes muy valorados en la cocina, por su versatilidad para ser incluida en recetas (panes, pasteles, galletas, sopas, pastas y ensaladas) como por sus increíbles propiedades y beneficios:

• Ácidos grasos saludables: sobre todo la presencia de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
• Fibra: tres cucharadas soperas de semillas de amapola aportan un 12% del valor diario de fibra dietética recomendado.
• Vitaminas: destaca la presencia de vitaminas del grupo B (en especial B1, B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9), así como vitamina E y C.
• Minerales: podemos mencionar el contenido en magnesio, calcio, manganeso, potasio, fósforo, hierro, zinc y cobre.
• Las semillas de amapola constituyen una importante medicina natural, debido al papel que tienen como calmante nervioso del organismo.
• Sobre sus propiedades, se le otorgan efectos calmantes y expectorantes.
• Son una gran fuente de calcio entre las semillas junto al sésamo y posee también un alto contenido en vitamina A con efecto antioxidante y protector de la piel y el cabello.

Trucos para un Bizcocho de Limón Perfecto

Y lo mejor de todo, es una receta sencillísima de hacer y con ingredientes que siempre tenemos en casa. Si tienes robot tipo Kitchen Aid, se hace en un minuto, vamos que tardas más en preparar los ingredientes que en elaborar la masa.

• Limones: Utiliza limones ecológicos a ser posible recién cortados del árbol. Si los limones son del supermercado, limpiadlos bien antes de rallar la corteza pues suelen traer unas ceras que les ponen para que brillen que no deben ir al interior de nuestro bizcocho. Cuando vayas a rallar la corteza del limón, utiliza un rallador que no enganche la parte blanca de la corteza. Si lo has de controlar tú, vigila rallar cuidadosamente para no traerte en la ralladura nada de blanco pues es amarga y nos estropearía el bizcocho.
• Huevos: Los huevos que sean tamaño L. Un buen batido de los huevos es fundamental para que suba la masa. Podéis añadir los huevos de uno en uno. Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos.
• Nata: La nata, mejor usar nata para montar pues vamos a batir la en la masa y nos aportará mayor suavidad. Debemos agitar bien el bote o brick antes de verterla en la masa para que no esté apelmazada sino más bien líquida. Puedes usar también "sour cream" como en la receta original.
• Harina: Es conveniente tamizar la harina para airearla, quitarle los grumos y que no esté tan apelmazada.
• Levadura: Para que la levadura haga más efecto, puedes dejar reposar la masa durante 15 minutos antes de introducirla en el horno. Si no tienes levadura, puedes sustituirla por bicarbonato, calcula ½ cucharadita de bicarbonato por cada 120 g de harina.
• Mantequilla: Si fue la mantequilla la que has olvidado en el frigorífico, con cortarla en cubos y ponerla unos segundos en el microondas en función descongelar, se ablandará sin dificultad. También puedes rallarla y en pocos minutos alcanzará la temperatura adecuada.
• Ingredientes a Temperatura Ambiente: Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Receta: Bizcocho de Limón con Semillas de Amapola

Este bizcocho es uno de los más tiernos y esponjosos que probarás. Es una receta bien simple y rápida, así que no puede causar ningún dolor de cabeza.

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 25 Minutos
• Tiempo de cocción: 35-50 Minutos (dependiendo del horno y molde)
• Tiempo total: Aproximadamente 1 hora

Ingredientes

Para la masa:

• 170 gr Harina (o 175 gramos de Harina de Trigo, o 300 g de harina para repostería)
• 190 gr Azúcar (o 125 gramos de Azúcar Moreno, o 250 gr de azúcar común)
• 3 Huevos tamaño "L" (o 2 Huevos para otra versión)
• 1 y 1/4 cdita Levadura química (o 7 gramos de Levadura o 10 g de levadura de repostería tipo Royal)
• 1/4 cdita Sal (o una pizca de sal)
• Ralladura de 1 limón ecológico (o ralladura de 2 limones si son pequeños y del supermercado)
• 70 gr Mantequilla blanda a temperatura ambiente (o 150 g de mantequilla derretida no caliente, o 60 ml de Aceite de Girasol, o 50 ml de aceite)
• 120 ml Nata para montar (o 150 ml de nata crema de leche mezclada con el zumo de medio limón para Buttermilk de nata, o 125 ml de Yogur normal o griego, o 50 ml de Leche)
• 1 cda Zumo de limón (o 20 ml de zumo de Limón)
• 1 cda Semillas de amapola (o 30 o 45 gramos)

Para el Glaseado (opcional):

• 90 gr Azúcar glas (o 120 g de azúcar glas, o 100 gramos de azúcar glas)
• 2 cdas Zumo de limón (o 1 cucharada de zumo de limón, o 2 cucharaditas de zumo de limón)

Preparación Paso a Paso

1. Precalentar y Preparar el Molde: Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla en la segunda guía del horno empezando a contar por abajo. Engrasamos el molde con mantequilla o spray desmoldante y espolvoreamos con un poco de harina, girando el molde hacia abajo para eliminar la sobrante. También se puede forrar el molde con papel vegetal.
2. Preparar las Semillas de Amapola (Opcional): En una olla o cazo, añadimos la leche con las semillas de amapola. Cuando empiece a hervir, la dejamos unos 30 segundos y la retiramos para que infusione mientras se enfría. Este paso es opcional, pero se aconseja no saltarlo. Alternativamente, en un cazo a fuego lento, derretimos la mantequilla, añadimos las semillas de amapola y la ralladura de limón y seguidamente apartamos del fuego, removemos bien y reservamos.
3. Batir Huevos y Azúcar: En un bol, mezclamos los huevos junto al azúcar y batimos hasta que éstos doblen su volumen y queden de color blanquecino, aproximadamente unos 2 minutos a velocidad media-alta si usamos un robot, o con varillas eléctricas o manuales.
4. Incorporar Ingredientes Húmedos: Añadimos la nata (o yogur, o buttermilk de nata si lo preparamos) a la mezcla de los huevos y seguimos batiendo durante otro par de minutos o hasta que veamos que espesa y sigue blanqueando. Agregamos el aceite de girasol (si se usa en lugar de mantequilla) y el zumo de limón.
5. Añadir Secos y Combinar: En un cuenco aparte, tamizamos la harina, la levadura y la sal. Vertemos estos ingredientes secos a la masa anterior, incorporando con una espátula con movimientos envolventes para que no se nos baje el aire. Finalmente, incorporamos la mantequilla derretida (si no se infusionó con las semillas) con las semillas y la ralladura de limón, o las semillas infusionadas con la leche. Mezclamos bien hasta que toda la mezcla tenga la misma textura.
6. Verter al Molde: Vierte la mezcla en el molde, ayúdate de una espátula para alisar la superficie. Coloca un paño o una tabla de cocina en la encimera y sobre lo que hayas puesto, golpea un par de veces con moderación pero con cierta energía el molde para que la masa asiente bien y elimine burbujas de aire.
7. Hornear: Metemos al horno y tendremos horneando durante unos 45-50 minutos según el molde o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio. Si horneas a 180º durante 20 minutos, después baja la temperatura a 170º y hornea 45 minutos más. Si pones el ventilador del horno, la temperatura en lugar de 180 ºC será de 160 ºC.
8. Enfriar: Finalizada la cocción, retira el bizcocho del horno, aguarda 10 minutos a que se enfríe un poco y desmolda sobre una rejilla para que enfríe totalmente. De esta forma, pierde la humedad y queda esponjoso; de lo contrario, la masa se sigue cociendo y al final queda duro.
9. Preparar y Aplicar el Glaseado (Opcional): En un cuenquito ponemos el azúcar glas y el zumo de limón y batimos con una varilla o un sencillo tenedor, deshaciendo los posibles grumos que pueda tener el azúcar glas. Vierte el glaseado por encima de nuestro bizcocho y espolvorea unas semillas de amapola. Si quieres que sea más espeso y blanco, solo tendrás que añadir más azúcar glas.
10. Servir: Ya podemos servir una vez tenga la temperatura ambiente el interior del bizcocho.

Conservación del Bizcocho de Limón con Semillas de Amapola

Este bizcocho se mantiene perfecto durante 2 ó 3 días en un recipiente hermético o sencillamente bien tapadito. Bien envuelto en film transparente se conservará estupendamente durante 3 o 4 días. Dura varios días si lo guardamos en un lugar seco y lo bueno es que sigue estando muy esponjoso.

Si crees que vais a tardar más en consumirlo, una opción buenísima es congelar la mitad, incluso lo puedes congelar por rebanadas e ir sacando las necesarias. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente. Es obligatorio mimarse a uno mismo, es la primera y más importante regla de supervivencia, estando bien con uno mismo estaremos en disposición de ayudar a los demás.

Sustituciones y Consejos Adicionales

• Sustituir Mantequilla por Aceite: Si quieres sustituir la mantequilla por aceite, la proporción es cada 100 g de mantequilla sustituirla por 90 g de aceite (de oliva o girasol). Para sustituir la mantequilla de cualquier bizcocho o galletas, por aceite, debes calcular las ¾ partes de aceite de la medida de mantequilla.
• Uso de Edulcorante: Si quieres prescindir del azúcar en las recetas de masas abizcochadas puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas. Si haces este bizcocho con edulcorante, bátelo con los huevos.
• Opción Sin Gluten: Para hacerlo sin gluten solo tienes que sustituir la harina de trigo por 100 gramos de harina de arroz o fécula de patata y 75 gramos de maicena. No he experimentado esta receta con otro tipo de harina, por tanto no puedo recomendarte otra variación que no sea la harina que aparece en los ingredientes. Si haces esta receta y pruebas a elaborarla con otra harina, por favor, cuéntanoslo.
• Papel Sulfurizado: Si no tenemos papel tendremos que engrasar el molde con mantequilla, sin olvidarnos añadirle harina, porque si parte de la masa queda pegada en los laterales no subirá adecuadamente.

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