Los bizcochos de yogur son todo un clásico para cocinar en familia e iniciarse en la repostería más sencilla. Es un postre sencillo y rápido de elaborar que da muy buen resultado y sobre el que podemos aplicar muchas variaciones para obtener resultados diferentes. En esta ocasión te vamos a contar cómo lo hace Jordi Cruz. El jurado de MasterChef no duda en compartir con sus seguidores recetas que son muy sencillas de hacer y, a la vez, tienen un toque que las hace especiales.
El chef, que dirige el ABaC y es conocido por ser jurado del programa de televisión MasterChef, compartió algunos consejos para obtener un resultado espectacular de verdad. En este caso, propone eritritol o azúcar de flor de coco. Ninguno de los dos tiene prácticamente calorías y son perfectos para personas con diabetes. Además, para completar la calidad nutricional, lleva más cantidad de huevos y de yogur, por lo que tiene más proteína.
Un bizcocho saludable y apto para celiacos
Quizá lo que más nos eche para atrás de los bizcochos tradicionales sea que estas recetas suelen tener grandes cantidades de azúcar, harinas, mantequilla... Pero también es posible hacer bizcochos saludables con mucho sabor como este del chef Jordi Cruz, un bizcocho de yogur con limón sin azúcar, ni harina, ni mantequilla.
Otra de las claves es que en lugar de harina utiliza maicena y harina de avena, por lo que es apto para personas celiacas o intolerantes al gluten. Los bizcochos sin gluten suelen quedar apelmazados, pero este "es muy apañado", en sus propias palabras. Y es que al mostrarlo se aprecia un bizcocho que no ha crecido tanto, pero que tampoco tiene apariencia de ser uno de esos bizcochos que "no llevan de nada".
La harina de avena es opcional. Si no la utilizamos obtendremos un bizcocho con una textura más húmeda y parecida a la de una tarta de queso. Si decidimos usarla, saldrá un bizcocho más esponjoso. El segundo es perfecto para tomarlo en el desayuno o en la merienda, mientras que el primero es ideal para ponerle una cobertura de chocolate negro, de limón, de mermelada casera de frutos rojos o de lo que más nos guste.
Ingredientes para el bizcocho de yogur de Jordi Cruz
Para un bizcocho que rinde para 4-8 personas, necesitarás:
- 4 huevos
- 100 gramos de eritritol o flor de coco (o azúcar normal, pero tendrá más calorías)
- 350 gramos de yogur griego natural sin azucarar
- 45 gramos de almidón de maíz
- 50 mililitros de leche desnatada
- 100 gramos de harina de avena (opcional, hay harinas de avena con y sin gluten)
- 15 gramos de levadura química
- La piel de 1 limón
- 2 gramos de sal
Ingredientes para el acompañamiento (opcional):
- 150 gramos de miel
- 450 gramos de yogur griego natural sin azúcar
- Yogur griego extra
- Ralladura de piel de limón y de lima
- Zumo de lima
- Coco rallado
- Kumquats
- Menta fresca y tomillo limonero
Paso a paso: cómo preparar el bizcocho de yogur
Cualquiera puede preparar esta receta si sigue los pasos al pie de la letra, sobre todo si se trata de una elaboración explicada por un chef con 3 estrellas Michelin. Jordi Cruz aparece en su cocina con la energía de quien tiene algo entre manos que merece la pena. Y lo dice claro desde el primer minuto: “Hoy haremos una cosita que creo que os va a gustar. Va a ser simpático, va a ser rico”.
1. Preparar las claras y las yemas
Jordi comienza recordando algo fundamental: “Es importante la forma de mezclar los ingredientes”. Separamos las yemas de las claras con mucho cuidado de no romperlas. Blanqueamos las 4 yemas con unos 20 gramos del endulzante que hayamos escogido. Por otro lado, montamos las claras con una pizca de sal (5 gramos) y un poquito del endulzante. Cuando estén casi montadas, agregamos el resto. Para compensar la ausencia de harina, explica que la clave es trabajar con el aire: “Cuando hacemos un bizcocho necesitamos estructura… no la tenemos, por lo tanto, tiraremos de aire”.
2. Activar los polvos de hornear
En un cuenco, mezclamos la maicena, la levadura química y la leche hasta que quede líquido. Dejamos reposar unos segundos para que fermente. El chef insiste mucho en esta parte porque es donde se activa la reacción que dará vida a la masa: “Como no tenemos almidones… como no tenemos cosas que van a hacer que el polvo de hornear se active, lo voy a activar aquí”.
3. Integrar las masas
Mientras tanto, removemos el yogur con las varillas para que esté un poco más líquido. Añadimos las yemas y la mezcla anterior de la maicena, la levadura y la leche. Integramos suavemente con las varillas. Rallamos la piel de un limón con cuidado de no llegar a la parte blanca. Volvemos a remover y agregamos una parte de las claras montadas con mucho cuidado, hasta eliminar los grumos. Tamizamos la harina de avena e incorporamos con las varillas ligeramente. Cuando dejemos de ver la avena, cambiamos las varillas por la espátula.
Podríamos no añadir la harina de avena y quedaría un bizcocho más húmedo, parecido a una tarta de queso. Añadimos el resto del merengue de las claras y el azúcar y movemos con la espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo muy bien integrado. Cuando las yemas, el yogur y las claras ya están listas, comienza a integrarlo todo con movimientos envolventes, evitando que el aire escape.
4. Horneado perfecto
Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y vertemos la mezcla. Lo metemos en el horno precalentado a 180 grados con calor por arriba y por abajo sin ventilación durante 35 minutos. El chef lo tiene medido al milímetro: 35 minutos a 180°C sin ventilador, calor arriba y abajo, más 10 minutos con el horno apagado y la puerta abierta. Este paso final es clave para evitar que baje demasiado al sacarlo. Un truco que también hay que tener en cuenta es que cuando ha transcurrido el tiempo de horneado (35 minutos en este caso), es muy importante dejar el horno apagado con la puerta abierta durante 10 minutos más para que termine de cocinarse. Dejamos enfriar antes de comer.
HORNEA DE ESTA MANERA PARA LOGRAR PASTELES PERFECTOS ‼️
Opcional: acompañamientos del bizcocho
Mientras se hornea, podemos preparar el acompañamiento del bizcocho de forma opcional.
Helado de yogur:
En un cuenco, batimos con unas varillas manuales la miel y el yogur. Lo congelamos y mezclamos cada media hora hasta obtener la textura deseada. Congelar en cubos.
Crema de limón:
Por otro lado, preparamos la crema de limón mezclando yogur griego, con la ralladura de los cítricos y el zumo de lima.
Emplatado digno de un chef
Como todo plato de chef viene con una presentación digna de un restaurante de estrella Michelin. Con el bizcocho ya frío, monta un postre fresco y lleno de contrastes: crema de yogur con cítricos, helado de yogur, coco en polvo, hierbas aromáticas y láminas de kumquat. Cada elemento suma textura y matices para transformar un bizcocho casero en un postre digno de un restaurante.
Para presentar: Colocar una base de crema de limón, el bizcocho cortado en trocitos con las manos. Terminar con el helado, un toque de coco rallado, unas hojas de menta fresca y unas láminas de kumquat.
Los consejos de Jordi Cruz
El chef no solo busca un resultado rico, sino también didáctico. Por eso insiste en que ha hecho algunos cambios importantes: “Lo he modificado un poquito… un poquito es un muchito”, dice entre risas. Su objetivo es demostrar que hay otras formas de hacer repostería: “Hablaremos de bizcochos que no tienen azúcar, o que no tienen harina, o que no tienen las dos cosas y que van a estar ricos”. Y la receta lo cumple.
Jordi insiste en que este bizcocho no es para hacer grandes tartas ni coberturas. Es un bizcocho para desayunos, para niños, para quienes hacen deporte o para quien quiere algo dulce sin remordimientos. Según sus palabras: “Es un bizcocho sencillo… el típico que haces normalmente con robot”. Este postre combina su filosofía actual: cocina accesible, saludable y sin complicaciones.
Herramientas útiles para esta receta
Para facilitar la preparación del bizcocho de yogur de Jordi Cruz, te recomendamos algunas herramientas de cocina:
- Robot de cocina - amasadora: Una batidora amasadora con 5 funciones: amasar, batir, mezclar, montar y emulsionar, te ayudará a preparar tus mejores postres.
- Varillas de cocina: De acero inoxidable, nailon y silicona, perfectas para mantener el resto de accesorios en buen estado ya que no los rallan ni deterioran.
- Rallador Microplane: Perfecto para queso, cítricos y cualquier otro alimento que admita esta técnica, está entre los favoritos de los chefs y cocinillas.
- Heladera: Prepara al momento helados y sorbetes caseros.
- Molde desmontable: De repostería con antiadherencia y fácil desmolde.