Ahora que estamos en pleno otoño llega el momento de las castañas. Este fruto seco es un ingrediente versátil que podemos utilizar para conservar en almíbar o incorporar en multitud de recetas. El bizcocho de yogur con harina de castañas es una elaboración rica y jugosa con un olor y sabor a frutos secos, ideal para el desayuno o la merienda. Asimismo, debes saber que la harina de castaña no contiene gluten, por tanto, tiene un alto poder nutritivo, contiene fibra, vitaminas y minerales.
Preparación de la materia prima: la harina de castañas
El primer paso fundamental es preparar la castaña. Debemos obtener unos 350 gramos sin piel. Podemos cocer las castañas en la olla exprés, en una cacerola, con Thermomix o incluso en la freidora de aire; tenemos múltiples opciones. Una vez cocidas, retiramos las castañas, esperamos que enfríen un poco para no quemarnos y les quitamos la pielecilla fina que las recubre.
Cuando estén peladas, el objetivo es reducirlas a una textura muy fina. Si utilizas una Thermomix (que debe estar seca), puedes usar la función turbo unos segundos hasta que nos quede como si fuese harina. Si no dispones de este robot, puedes triturarlas manualmente hasta obtener una consistencia fina o con pequeños gránulos, según tu preferencia.
Cómo pelar castañas
Receta básica: Bizcocho de castañas y yogur
Para elaborar este bizcocho, nos basaremos en la estructura clásica del bizcocho de yogur, sustituyendo parte de la harina de trigo por nuestra harina de castañas casera. Aquí tienes una guía de los ingredientes necesarios para un molde de tamaño estándar:
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Yogur natural (sin azúcar) | 1 unidad |
| Huevos | 3-6 unidades (según tamaño) |
| Azúcar (o edulcorante) | 2 vasitos (medida del yogur) |
| Harina de castañas | 3 vasitos |
| Harina de trigo (o integral) | 1 vasito |
| Aceite (girasol o suave) | 1 vasito |
| Levadura en polvo | 1 sobre (tipo Royal) |
Elaboración paso a paso
Elaborar este bizcocho es muy sencillo y no lleva mucho tiempo. Sigue estas pautas para un resultado perfecto:
- Precalentado: Enciende el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con mantequilla o forrándolo con papel vegetal para facilitar el desmoldado.
- Mezcla de líquidos: En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla cambie de tonalidad y duplique su volumen. Añade el yogur natural y el aceite, mezclando bien con varillas manuales o eléctricas.
- Incorporación de secos: Añade la harina de castañas, la harina de trigo (o integral) y la levadura. Puedes añadir un toque de vainilla o ralladura de limón para aromatizar. Mezcla con suavidad hasta que esté integrado.
- Horneado: Vierte la mezcla en el molde y llévalo a la zona central del horno durante 30 a 45 minutos. Comprueba la cocción pinchando con un palito de madera; si sale seco, estará listo.
Consejos para un bizcocho perfecto
- Temperatura ambiente: Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si olvidaste sacar los huevos de la nevera, sumérgelos en agua tibia unos minutos.
- Decoración: Puedes decorar con chocolate negro fundido por encima o añadir pequeños trozos de castaña en el interior de la masa.
- Conservación: Si te resulta mucha cantidad, este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. También puedes congelarlo en porciones, ya que descongela estupendamente a temperatura ambiente.
- Versatilidad: Esta elaboración se puede acompañar de otros frutos secos, como por ejemplo, un puñado de nueces, avellanas o almendras.