Hace unas semanas, los ovillos de lana dejaron de ocupar las estanterías del local situado en el número 17 de la calle del Pozo Blanco de Pamplona. Ahora, detrás de esa característica persiana turquesa todo se está tiñendo de rojo. Tras un profundo acondicionamiento, en unas semanas abrirá sus puertas La Fresería, un establecimiento franquiciado especializado en fresas frescas con salsas y toppings. Este nuevo local se sumará a los 42 ya operativos en España, Francia, Italia y Portugal, consolidando su presencia en el panorama gastronómico.
Los Emprendedores Detrás de La Fresería en Pamplona
Detrás de este proyecto en la capital navarra se encuentra un matrimonio guatemalteco: Susan Carrera y Eduardo Mata, quienes llegaron a Pamplona el pasado octubre. Carrera, quien anteriormente era funcionaria de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), tuvo un trabajo que permitió a la familia vivir varios años en África, Costa Rica y Moldavia. No obstante, el nacimiento de sus hijos propició que ambos buscaran una mayor estabilidad para la pareja.
«Tengo una hermana que lleva dos décadas trabajando en Pamplona como médica, por lo que nos aferramos a esa ancla familiar para asentarnos en un lugar definitivo y dejar atrás nuestra vida como trotamundos», explica Eduardo, desarrollador de software, a Navarra Capital. Pero no están solos en este camino, ya que cuentan con una tercera socia: Mercedes Pérez. Esta cordobesa es la responsable de Emprendimiento de la Universidad de Loyola en Sevilla y la exprofesora de Alejandro Fernández, uno de los fundadores de La Fresería.
«Ella siempre dice que fue uno de sus alumnos estrella. Mercedes vivió varios años en Guatemala y fue allí donde nos conocimos. Al venir, me comentó el funcionamiento de esta franquicia y decidimos lanzarnos», añade el guatemalteco, destacando la importancia de esta conexión para la materialización del proyecto en Pamplona.
La Filosofía de La Fresería: Fresas Frescas y Personalizadas
El concepto original de La Fresería fue ideado por el madrileño Gonzalo Barreno y el cordobés Alejandro Fernández, quienes abrieron su primer establecimiento en 2022 en el mercado madrileño de Antón Martín. La inspiración para este negocio provino de los famosos puestos de fresas del Borough Market en Londres. La propuesta principal es sencilla pero deliciosa: el cliente puede elegir entre fresones de origen nacional, que luego van acompañados de diferentes salsas y toppings a su gusto.
La oferta de productos se presenta en tres tamaños para satisfacer cualquier antojo: S por 4,5 euros, M por 6,5 euros o XL por 15,90 euros. Todos ellos están generosamente rellenos de fresones de la mejor calidad, listos para ser personalizados con una amplia gama de aderezos.
Variedad de Salsas y Toppings
Para aquellos que buscan una experiencia de sabor única, La Fresería ofrece una impresionante selección de salsas y más de doce toppings distintos para elegir, permitiendo crear combinaciones infinitas.
| Salsas | Toppings |
|---|---|
| Chocolate con leche y avellanas | Crumble de pistacho |
| Chocolate negro | Crumble de Oreo |
| Chocolate blanco | Crumble de Lotus |
| Crema blanca de chocolate con avellanas | Ositos de gominola |
| Salsa Lotus | Marshmallows |
| Nata montada | Cookie dough casero |
| Crema de leche condensada | Coco rallado |
| Salsa Oreo | Galletas Dinosaurus |
| Salsa de pistacho | Nueces |
| Dulce de leche | Lacasitos |
| Miel | Brownie de Lacasitos |
| Kinder Bueno Blanco |
Además, para quienes buscan sabores más atrevidos o exóticos, hay opciones picantes y otras inspiradas en el tiramisú.
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Expansión y Expectativas en Pamplona
Bajo el lema ‘Llegan a Pamplona las fresas más famosas del mundo’, el local de La Fresería en la calle Pozo Blanco abrirá sus puertas tras una profunda reforma y permitirá la contratación de dos personas, contribuyendo así al empleo local. La pareja de emprendedores está «muy emocionada» con esta nueva etapa y espera una gran acogida por parte de los pamploneses.
«Es un modelo de negocio que está triunfando allí donde va y hemos tenido mucha suerte consiguiendo un local tan céntrico. Creo que los vecinos de Pamplona tienen mucho cariño al Casco Viejo y estamos orgullosos de poder ser un punto de referencia en esa comunidad», afirman los propietarios, mostrando su optimismo y compromiso con la ciudad.
El modelo de franquicia de La Fresería se caracteriza por requerir locales pequeños, de entre 20 y 50 metros cuadrados, sin necesidad de salida de humos y con una inversión inicial de unos 50.000 euros. Esta fórmula ha demostrado ser exitosa, expandiéndose rápidamente.
Actualmente, La Fresería tiene presencia en ciudades españolas como Málaga, Valencia, Madrid, Girona, Córdoba, Barcelona y Santander. Su expansión continúa, y ya anuncian próximas aperturas en Bilbao, León, Oporto y Platja D’Aro, confirmando el crecimiento de esta popular propuesta gastronómica.
