Karlos Arguiñano, un rostro familiar en nuestros hogares durante treinta y seis años, nos ha conquistado con sus recetas fáciles, ricas, económicas y con fundamento para todos los días. Además de sus platos, el cocinero vasco comparte consejos prácticos para cuando nos metemos en los fogones. Uno de esos trucos es cómo lograr que la yema de un huevo cocido quede perfectamente centrada, un problema común que dificulta el relleno y resta estética al resultado final.
La importancia de una yema centrada
A todos nos ha pasado que hemos cocido huevos, por ejemplo, para hacer una ensalada o incluso para preparar huevos rellenos, y a la hora de partirlos por la mitad, la yema se nos ha quedado en un lado. Esto hace mucho más difícil su relleno y el resultado es menos estético.
Para que los huevos rellenos salgan como es debido, conviene tener en cuenta que las yemas queden bien centradas para que, de esa manera, se pueda colocar el relleno de forma sencilla y estéticamente atractiva. Esta es una tarea para la que Arguiñano ha desvelado "un pequeño secreto".
El truco de Arguiñano para una yema perfecta
Dice el cocinero de Zarautz que "la mayor dificultad al cocer huevos es que salgan las yemas centradas". Para lograrlo, sigue estos pasos:
- Poner el agua en una olla a calentar, pero no llevarla a ebullición.
- Introducir los huevos con mucho cuidado cuando el agua de la olla esté a punto de hervir. Es importante que los huevos no estén fríos de la nevera.
- "Para que la yema salga centrada os recomiendo una cosa, que no siempre sale con el agua ya hirviendo. Introducimos los huevos en la cazuela con el agua antes de hervir, y es interesante que vayamos moviendo los huevos ahí dentro, sin mucha presión, suavecito, para que la clara vaya cuajando y quede la yema lo más centrada posible".
- Continuar moviendo los huevos de vez en cuando hasta que cuezan hirviendo durante 10 minutos.
"Yo soy sabio, pero este es un tema que luego sale como sale. Yo lo intento", ha reconocido el chef. Luego, eso sí, bastaría con dejar que los huevos se cuezan en agua hirviendo durante 10 minutos.
Cómo cocer y pelar un huevo - Karlos Arguiñano
Consejos adicionales para cocer huevos
- Evitar que se rompan: Es un problema muy habitual. Intentamos no quemarnos con el agua y soltamos el huevo de tal manera que en el golpe se puede romper. También puede ocurrir por el cambio de temperatura, al pasar del frío de la nevera al calor del agua. Por eso, lo conveniente es que los saquemos un rato antes del frigorífico y que los introduzcamos en la olla o cacerola con la ayuda de una cuchara.
- Añadir vinagre y sal: Si añades un chorro de vinagre y un poco de sal en el agua facilitarás la coagulación de las proteínas del huevo y sellarás la grieta que pueda formarse evitando que se esparza.
Cómo saber si un huevo está cocido
Karlos Arguiñano también nos ha enseñado un truco para saber si un huevo está cocido sin necesidad de romperlo. Para ello, el cocinero vasco coloca el huevo en una espumadera y comienza a hacerlo girar en esta con movimientos en círculo. Si el huevo se pone en pie, significa que está cocido. Si, por el contrario, se queda tumbado, el huevo está crudo. Esto nos puede ayudar también a controlar los tiempos de cocción de este alimento, pues así podremos saber si el huevo ya está cocido o si necesita sumergirse un rato más en el agua hirviendo.
Normalmente, para que un huevo cocido quede perfecto tiene que pasar 10 minutos cociéndose.
Otros trucos y recetas con huevos de Karlos Arguiñano
A lo largo de su trayectoria en la televisión, Karlos Arguiñano no solo nos ha dado momentos divertidos, sino que también ha compartido con la audiencia grandes trucos de cocina que nos han sacado de algún que otro apuro.
La lactonesa como alternativa
Pero el cocinero vasco ha aprovechado el proceso de cocinado para compartir un par de recomendaciones. Por un lado, una alternativa a la mahonesa en la que, básicamente, se sustituye el huevo por un poco de leche. El resultado, bautizado como lactonesa, se prepara exactamente igual (añadiendo aceite de oliva poco a poco, mientras se tritura la mezcla) y también tiene un sabor y una textura muy similar, pero con la ventaja de que ofrece más garantías de seguridad alimentaria, sobre todo, de cara a los meses de calor.
El huevo en la dieta
Una persona sana puede comer sin problema entre 1 y 3 huevos al día. El huevo es uno de los productos fetiche de Karlos Arguiñano. En una entrevista concedida a Gastro SER, de hecho, el cocinero vasco cargó contra quienes compran tortillas precocinadas.
Contraste con otros métodos de cocción
El truco de los huevos de Arguiñano, curiosamente, ha salido a la luz pocos días después de que un grupo de científicos italianos publicara en una revista del grupo Nature las conclusiones de un estudio sobre cómo debe cocerse un huevo de forma óptima. El método que proponen los científicos tiene varias ventajas desde el punto de vista nutricional, pero requiere mucha más dedicación porque se basa en una cocción a dos temperaturas (30 y 100 grados), cambiando los huevos de sitio cada dos minutos, hasta 16 veces en 32 minutos.