Hoy vamos a preparar una receta con unos de los ingredientes más demandados entre quienes no comen carne de origen animal. Este asado vegano está riquísimo y es muy versátil, lo mismo te sirve como sunday roast, como para celebrar una fecha importante o incluso en alguna comida de las navidades. Este plato con muchísima proteína es fácil de cortar y llena mucho. Merece la pena probarlo y lanzarte sin rodeos a su preparación, pues a la hora de degustarlo, ya seas vegano, vegetariano o no... sé que lo vas a disfrutar al máximo y no vas a echar nada de menos... te doy mi palabra.
Ingredientes para el Asado Vegano
- 1/2 calabaza (o 250 gr de calabaza asada)
- 1 cebolla grande
- 1 puerro entero
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de champiñones (o 5 o 6 champiñones)
- 2 tomates deshidratados (grandes) (o 4 o 5 tomates en aceite)
- 1/3 taza de lentejas rojas (o 1/2 taza de lentejas rojas)
- 1/2 taza de pan (o 1 trozo de pan de día anterior)
- 1/4 taza de nueces (o un puñado de nueces)
- 1 cucharada de aceite oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal (o sal rosa del Himalaya y pimienta negra recién molida)
- 1 taza de caldo vegetal (opcional)
Elaboración del Asado Vegano de Nueces
El tiempo total de preparación es de 45-50 minutos y rinde para 3 personas.
Preparación de los Vegetales
- Calabaza: Cortamos la calabaza en trozos y la metemos al horno 15 minutos a 180ºC. Alternativamente, pelar y cortar la calabaza a trozos y asarla en el horno, con aceite de oliva, sal y pimienta, a 200º C durante 20 minutos.
- Sofrito: Cortamos la cebolla, puerro, zanahorias, ajos y champiñones en trozos pequeños. Los salteamos con un poco de sal y aceite en una sartén durante 10 minutos.
- Salsa base (opcional): Guardaremos las sobras y pieles de las verduras en una olla para crear una especie de salsa aguada, añadiendo una pizca de aceite y agua hirviendo. Lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
Mezcla del Asado
- Cortamos los tomates deshidratados, el pan y las nueces y los echamos a la sartén con las verduras, además de las lentejas rojas. También añadimos 1/2 taza de la «salsa» que hemos creado en la otra sartén con las sobras y la calabaza que hemos hecho en el horno. Lo removemos todo bien y lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos.
- En un procesador de alimentos, mete las nueces hasta que sea un polvo fino. Añade cebollas y procesa hasta que sea una pasta. Sigue procesando mientras añades los pimientos, el tofu y las especias. Si es necesario, rasca el interior del procesador con una espátula para asegurarte de que la mezcla es uniforme.
- Añadir al sofrito las lentejas rojas secas y el caldo vegetal. Cocer todo junto unos 15 minutos. Si vemos que se queda muy seco, agregar un poco más de agua o caldo de verduras. Por último, añadir el trozo de pan picado en trocitos, junto con el puñado de nueces. Remover e integrar todo muy bien.
- Para finalizar, poner los trozos de calabaza y machacarlos un poco, con el dorso de una cuchara de palo, para hacer una especie de masa rústica, que será nuestro futuro asado.
La MEJOR alternativa a la carne ?!
Horneado del Asado
- Engrasamos un recipiente para el horno con una pizca de margarina vegana y añadimos nuestro asado vegano. Podemos añadirlo como está o mezclarlo un poco en un procesador de alimentos. Todo depende de si quieres que el asado sea más o menos uniforme.
- Colocar la preparación en un molde de cake, engrasado con margarina y con un papel vegetal, para poder sacar, luego, mejor el asado.
- Metemos el asado al horno durante 15-20 minutos a 180ºC. Hornear a 200º C durante 30 o 40 minutos, hasta que se vea compacto y dorado.
- Tras el horneado, espera a que el pastel se enfríe antes de sacarlo de la bandeja. Ponlo en un plato para servir, córtalo en trozos y sírvelo con tu salsa favorita y con acompañamiento. A medida que se enfría, el pastel se irá haciendo más y más firme y será más fácil de cortar.
Acompañamiento del Asado
Ingredientes para el Acompañamiento
- 4 zanahorias (o 2 o 3 zanahorias)
- 4 chirivías u otra verdura de tu elección (o 2 chirivías y 2 nabos)
- 1 cucharada de aceite oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 1 pizca de sal
- 1 puñado de coles de bruselas
- 1 cucharadita de vinagre de modena
- Patatas de guarnición
Preparación de los Tubérculos Asados
- Mientras tanto, ponemos a hervir varias patatas durante 15 minutos. Después de ese tiempo, las metemos al horno con un poco de sal y aceite durante 30 minutos a 180ºC.
- Cortamos las verduras que serán el acompañamiento del asado, en este caso las zanahorias y chirivías, y las mezclamos con un poco de aceite, sirope de arce y sal para después meterlas al horno durante 15-20 minutos.
- Cortamos también las coles de Bruselas y las mezclamos con una pizca de sal y aceite. Las meteremos al horno durante 5 minutos.
- Cocer las patatitas de guarnición en agua con sal durante 10 minutos. Cortar el resto de verduras en trozos del mismo tamaño. Regar todo con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear mientras se hace el asado. A 200º C durante 30 o 40 minutos.
Salsa Gravy Vegana o Salsa de Vino Tinto
Ingredientes para el Gravy
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1/2 copa de vino
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva.
Elaboración del Gravy o Salsa de Vino Tinto
- En una sartén, con un poco de aceite de oliva, sofreír las verduras para el gravy: cebollas, ajos, apio, zanahorias y pimientos, todo finamente picado en brunoise. Agregar sal, pimienta y todos los condimentos.
- Dorar bien las verduras. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.
- Añadir la fécula disuelta en el agua y poner la salsa de soja. Remover y hervir todo junto hasta que la salsa se espese.
- Colar la salsa de vino tinto o gravy.
Consejos Adicionales
Los copos de avena son para espesar, así que son opcionales. Si no podéis tomarlos, no los echéis. Si utilizas copos de avena con un contenido en gluten menor de 20 ppm ó 20 mg/kg, será una receta apta para celíacos como indica el reglamento CE 41/2009. La proporción de tofu normal y tofu ahumado puede ser la que tú elijas. Las nueces se pueden sustituir por otro tipo de frutos secos, como cacahuetes o almendras.