Bizcocho de Piña y Coco sin Gluten: Un Viaje Exótico al Caribe

¿Buscas un postre o merienda con toque exótico? Pues has llegado al lugar perfecto, porque este bizcocho de piña y harina de coco lo reúne todo: sabroso, fácil de elaborar y de aires tropicales. Esta propuesta de bizcocho de piña y coco no contiene gluten, siendo una excelente opción para personas celíacas o para quienes buscan reducir el consumo de gluten.

La Fusión Perfecta de Sabores y Texturas

El equilibrio en este bizcocho se consigue utilizando una mezcla de harinas sin gluten. La harina de arroz fina le aporta ligereza y suavidad, mientras que la harina de coco añade consistencia y un sabor rico en matices. A su vez, la piña ayuda a mejorar la digestión y nos deleita con ese dulzor y jugosidad propios de esta fruta, rica en bromelina.

Este bizcocho es increíblemente jugoso, tierno, suave y con un aroma maravilloso. La verdad que me sorprendió mucho y para bien, no pensé que pudiera resultar así en absoluto. Por supuesto, la miga no es igual a la de un bizcocho elaborado con harina de trigo. Pero eso era algo con lo que ya contaba.

Ingredientes y Elaboración del Bizcocho Clásico sin Gluten

Para la base de un bizcocho de 26 cm, se necesitan:

• Harina de coco
• Harina de arroz
• Azúcar
• Levadura
• Aceite de coco fundido
• Huevos
• Zumo de piña
• Trocitos de piña

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.
2. Engrasar un molde redondo desmontable. Reservar.
3. En un bol, mezclar la harina de coco con la harina de arroz, el azúcar y la levadura.
4. Luego, agregar el aceite de coco fundido, los huevos y el zumo de piña. Mezclar bien con unas varillas.
5. Una vez integrado, añadir los trocitos de piña.
6. Verter la masa en el molde desmontable engrasado.
7. Hornear a 160 °C, durante aproximadamente 30 minutos.
8. Sacar del horno y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla de pastelería.

Esta receta apenas te llevará 15 minutos de preparación activa, no valen excusas, y esperamos que sea tu trampolín para que dediques una parte del día a cocinar. Como dice nuestro lema en Instagram "Cocina, tu salud y la de tu famila te lo agradecerá". Eso sí, necesitarás un molde apto para el microondas, de silicona, cerámica o cristal.

Decoración y Variantes

Frosting de Nata y Coco

Para decorar, se propone un frosting a base de nata, coco rallado y yogur. Una delicia, vaya. Para aportarle más sabor a coco al resultado, desde Conasi se propone una versión con nata de coco, elaborada batiendo la parte superior de la leche de coco enlatada refrigerada.

Para la decoración, montar la nata o la leche de coco a punto de nieve. A continuación, incorporar con cuidado el yogur y el coco rallado.

Bizcocho de Coco y Curd de Piña y Jengibre

Esta es una receta muy tropical a base de coco y piña. Es muy refrescante, nada pesada y con un contraste de sabores excepcional.

Ingredientes para un molde de 20.5 x10.5 x9.5 cm:

PARA EL BIZCOCHO:

• 6 huevos L, claras y yemas separadas
• 65 g de harina de coco
• 50 g de aceite de coco
• 100 g de yogur griego sin azúcar
• 70 g de azúcar de coco
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1/2 cucharadita de sal

PARA EL NAPPAGE DE ALBARICOQUE:

• 1 y 1/2 cucharada de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharada de agua

PARA EL CURD DE PIÑA Y JENGIBRE:

• 350 g de piña fresca, pelada
• 30 g de jengibre fresco, pelado
• Ralladura de un limón
• 3 yemas de huevo L
• 100 g de mantequilla
• 95 g de azúcar
• 1 cucharada de Maizena
• Pizca de sal

PARA DECORAR:

• Coco rallado
• Merengues secos
• Piña deshidratada
• Polvo dorado comestible
• Pétalos de flores comestibles

Elaboración:

Preparamos el bizcocho de coco:

1. Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
2. Engrasamos y forramos con papel de horno, o bien pulverizamos con un spray desmoldante, el molde. Reservamos.
3. Tamizamos la harina de coco junto con la levadura química y la sal. Reservamos.
4. Añadimos el aceite de coco en un bol pequeño y fundimos en el microondas. Dejamos a un lado para que atempere mientras preparamos el resto de ingredientes.
5. En el bol de la KA, o un bol junto con una batidora de mano, añadimos las yemas junto con el azúcar de coco, la vainilla y el yogur griego.
6. Batimos, con las varillas, a velocidad 1 hasta que comience a espumar. Nos llevará alrededor de 3-4 minutos.
7. Vertemos el aceite de coco y volvemos a mezclar con las varillas hasta que se integre por completo, alrededor de 1-2 minutos.
8. Incorporamos la harina de coco poco a poco y mezclando a la vez. Obtendremos una mezcla muy densa. Reservamos.
9. Montamos las claras hasta lograr que hagan picos firmes y suaves.
10. Con ayuda de una espátula de silicona, comenzamos a añadir las claras montadas poco a poco a la mezcla del bizcocho. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes para favorecer que estas se integren, pero sin perder el volumen.
11. Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie y horneamos durante 50 minutos o hasta que insertando un palillo este salga limpio.
12. Sacamos y dejamos reposar durante 5 minutos en el molde.
13. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
14. Una vez que haya enfriado por completo, envolvemos en film y refrigeramos hasta el día siguiente.

Preparamos el curd de piña y jengibre:

1. En el vaso de la batidora añadimos la piña junto con el jengibre troceado.
2. Procesamos hasta obtener un zumo denso. Reservamos.
3. En una cacerola mediana añadimos las yemas junto con el azúcar, la ralladura de limón, la Maizena tamizada y la sal.
4. Colamos el zumo de piña, para retirar hebras, y vertemos en la cacerola junto con las yemas.
5. Colocamos a calor medio y removemos constantemente hasta que comience a espesar. Nos llevará alrededor de 6-7 minutos.
6. Incorporamos la mantequilla y seguimos mezclando hasta que esta se integre por completo y la mezcla termine de espesar. Unos 3-4 minutos más, aproximadamente.
7. Vertemos el curd en un recipiente y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
8. Refrigeramos hasta el día siguiente.

Preparamos el nappage de albaricoque:

El nappage es una especie de salsa o glaseado que protege a los bizcochos del secado exterior, dándole a la vez un toque brillante y haciendo de «pegamento» para otros ingredientes.

1. En un cazo añadimos todos los ingredientes (mermelada de albaricoque, agua y miel) y colocamos a calor medio hasta que se licúen.
2. Reservamos.

Montamos el bizcocho:

1. Pincelamos el bizcocho con el nappage de albaricoque por toda la superficie a excepción de la base. Nos dejará un acabado muy brillante.
2. Decoramos con el coco rallado por toda la superficie visible del bizcocho.
3. Con ayuda de una lira, cortamos el bizcocho por la mitad. Retiramos la parte superior dejándola a un lado.
4. Introducimos el curd en una manga pastelera con una boquilla lisa redonda de 1 cm.
5. Rellenamos el interior del bizcocho con el curd.
6. Cubrimos de nuevo con la mitad de bizcocho que dejamos a un lado.
7. Disponemos 3 montoncitos de curd en la superficie del bizcocho.
8. Decoramos con merengues secos, porciones de rodajas de piña deshidratadas y pétalos de flores comestibles.
9. Pulverizamos 1-2 merengues secos y espolvoreamos por la superficie.

Bizcocho con Mousse de Piña y Coco

Esta receta es muy tropical a base de coco y piña. Es muy refrescante, nada pesada y con un contraste de sabores excepcional.

Ingredientes:

Para la base:

• 200 ml de leche de coco
• 150 gr de panela (o azúcar integral de caña)
• 100 gr de coco rallado
• 50 gr de aceite de coco o de girasol
• 1/2 cdta de bicarbonato
• 1/2 cdta de levadura en polvo
• 200 gr de harina de arroz

Para la mousse:

• 200 gr de piña fresca
• 100 gr de coco rallado
• 120 gr de anacardos crudos activados (remojados durante mínimo 6 horas)
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharada de aceite de coco

Elaboración:

Para la base:

1. En primer lugar, precalentamos el horno a 200ºC.
2. En un bol ponemos la leche de coco (agitamos bien la lata antes de abrirla para que la grasa se mezcle bien con el agua), la panela, el coco rallado, el bicarbonato, la levadura y el aceite. Removemos con ayuda de unas varillas para que se integren todos los ingredientes.
3. A continuación, echamos la harina de arroz (mejor si la tamizamos) y vamos mezclando hasta que tengamos una masita homogénea.
4. Engrasamos un molde desmontable y echamos la mezcla en él.
5. Ahora es el momento de hornear. Lo metemos en el horno a 200ºC durante 35-40 minutos (los tiempos son orientativos, porque cada horno es diferente). Para saber si nuestro bizcocho está listo podemos pincharlo con un palillo y, si sale seco, ya podemos sacarlo del horno. Tened en cuenta que nunca hay que abrir el horno antes de que hayan pasado 30 minutos.
6. Sacamos nuestro bizcocho del horno y dejamos enfriar por completo (unas 3 horas).
7. Una vez frío, desmoldamos (quitamos el aro desmoldable) y cortamos la parte de arriba con ayuda de un cuchillo bien afilado, de forma que nuestro bizcocho quede totalmente plano por la parte superior.

Para la mousse:

1. Para la mousse, trituraremos todos los ingredientes en el procesador hasta que nos quede una crema finita.
2. Con ayuda de una espátula, vamos echando la mousse sobre el bizcocho y la alisamos hasta que quede bien repartidita.
3. Enfriamos en la nevera durante al menos 1 hora para que se endurezca bien. Decorar al gusto.

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