¿Os apetece una forma diferente de comer pasta? Estos espaguetis en salsa de calabaza son muy fáciles de hacer y con un sabor suave, muy cremoso que os encantará. Seguro que querréis aprovechar esta salsa para otras recetas. ¡Os cuento cómo hacerla! La pasta de verduras, en concreto estos espaguetis de calabacín y zanahoria apenas tienen calorías. No me extraña que los espaguetis de calabacín se estén poniendo tan de moda. Y es que al sustituir la verdura por la pasta de trigo, hace esta receta de pasta sin gluten perfecta para celiacos, vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa o simplemente todo aquel que quiera perder peso antes de que llegue el verano.
Este es un alimento muy de moda últimanente, muy recomendado para personas intolerantes a la lactosa, celíacos y, obviamente, para veganos. Me sorprendió mucho la primera vez que la hice porque está muy rica, tanto cruda como cocinada. Cuando tomo pasta de calabacín cruda me gusta comerla recién hecha porque si no suelta agua, se queda blandita y no está tan rica. Si os pasa eso, podéis cocinarla, así queda mejor para mi gusto.
Preparación de los Espaguetis de Calabacín
Para hacer los espaguetis de calabacín, sólo nos hace falta un rallador Spirelli (es un rallador especial en forma de sacapuntas que nos permite rallar muchas verduras). También se pueden comprar hechos, pero si los haces a menudo compensa tener uno. Lo único que necesitamos para hacerlos es un rallador Spirelli. Si no tenéis rallador de este tipo, en algunas superficies los venden ya hechos y envasados. Aún así os recomiendo que, si os gusta esta receta, compréis un rallador para hacerlo vosotros mismos, puesto que es mucho más sano y fresco que comprarlo envasado, a parte de más barato.
Cortamos ambos extremos del calabacín y hacemos la pasta usando el Spirali. Para hacer la pasta, simplemente seguimos las instrucciones del fabricante. Una vez rallados los espaguetis de calabacín y zanahoria podemos comerlos tal cual crudos por supuesto, acompañados de nuestro delicioso pesto de aguacate o pesto vegano, de tan sólo un poco de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal, o de la salsa que prefiráis. También podéis usarlos para hacer vuestras recetas de ensaladas más originales.
Salsa de Calabaza Vegana
¡Buenísimos días! Hoy os traemos una receta 10. Más bien, un recopilatorio de recetas, ya que hay tantas formas de hacer unos ricos espaguetis veganos de calabacín ¡Qué no podíamos quedarnos sólo con una! Para esta receta hemos probado las bolsitas Prep Up de mungo y de alfalfa y son muy muy prácticas. Sólo hay que dejarlas en remojo unas 8-10 horas, colamos el agua y las dejamos reposar 2 ó 3 días, remojándolas 1 ó 2 veces al día, nada más.
Ingredientes para la salsa de calabaza (3-4 raciones):
- 1 calabaza pera pequeña (unos 200g de calabaza sin piel cocida).
- 75ml de leche de soja.
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 pizca de sal.
Preparación de la salsa de calabaza:
- Para hacer estos Espaguetis en salsa de calabaza empezaremos cortando la calabaza por la mitad, le ponemos un poco de sal y aceite y ponemos en un recipiente de horno boca abajo (con la piel hacia arriba) durante unos 50 minutos a 200 grados.
- Dejamos que temple y quitamos las pipas. Después sacamos la carne.
- La ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el resto de ingredientes.
- Trituramos hasta tener una crema suave y ¡listo!
No sabía si la idea iba a funcionar y la verdad es que la receta está riquísima. Esta pasta con salsa de calabaza y setas silvestres es una receta fácil, saludable y totalmente vegana, repleta de sabores otoñales.
Variaciones y Acompañamientos
Los espaguetis de calabacín salteados: esta es la manera que yo os recomiendo. Los espaguetis de calabacín y zanahoria salteados con el pesto de aguacate vegano y unos tomates cherrys está buenísimo. En una sartén ponemos una cucharita de aceite y cuando esté bien caliente salteamos un par de minutos los espaguetis de verduras.
Preparamos nuestro pesto vegano triturando en la picadora la albahaca, el ajo sin el gérmen, las nueces, el medio aguacate, el aceite de oliva y la sal hasta tener un pesto cremoso. Por último, vamos a acompañar nuestros espaguetis de calabacín y zanahoria de un delicioso pesto sin lactosa ni proteína láctea (porque no lleva queso) y vegano. Se trata de un pesto hecho a base de aguacate, albahaca fresca, ajo, aceite de oliva virgen extra y nueces. Es un pesto súper rico y muy parecido al sabor original.
También se pueden añadir otros ingredientes como tofu bien dorado. El tofu lo haremos a la plancha. Cortamos en dados y con unas gotitas de aceite dejamos en la sartén hasta que se vaya dorando. Puedes añadir las especias que más te gusten. Cuando ya está casi listo, añadimos medio vaso de agua en el que habremos disuelto dos cucharadas de salsa de soja, removemos y dejamos que se evapore completamente.
La preparación de la salsa puede variar. Por ejemplo, hervir la calabaza y la pasta por separado. Cuando tengamos la calabaza hecha, freírla con la cebolla. Después ponemos en la batidora la calabaza con la cebolla y un poco de leche (en este caso vegetal) con sal y pimienta. Poner en la sartén la salsa con la pasta hervida y dejar que se compacte todo. Añadir las especias que queráis y ¡buen provecho!
Cómo hacer espaguetis de calabacín | ¡TRUCOS para que salgan al dente!
Remojar los anacardos en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Licuar los anacardos, calabaza, caldo de verduras, un diente entero de ajo y sal en una licuadora. Cocinar la pasta según las indicaciones del producto. Calentar el aceite en una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. Empezar con las setas más grandes. Colocarlas en una sola capa en la sartén y dejar freír, sin mover, hasta que estén doradas - unos dos minutos. Voltear y freír por el otro lado. Retirar a un plato y seguir con las setas más pequeñas. Retirar al plato y pochar los chalotes, ajo y tomillo. Combinar las setas, chalotes, ajo y tomillo y salpimentar al gusto. Mezclar la pasta con la salsa de calabaza y las setas, reservando algunas setas para decorar.
