La cabeza de lomo de cerdo, también conocida como aguja o lomo grueso, es una pieza de carne tierna, jugosa y muy sabrosa. Su versatilidad en la cocina permite prepararla de múltiples maneras: rebozada, a la plancha, asada o en guisos. Hoy te presentamos una receta para prepararla rellena en olla express, una opción rápida y deliciosa que hará las delicias de toda la familia.
Esta receta es ideal para quienes buscan una comida casera y reconfortante, perfecta para compartir en cualquier ocasión. La combinación de la carne de cerdo con diferentes rellenos y una salsa sabrosa la convierte en un plato principal memorable.
Ingredientes
Para esta receta, necesitarás:
- 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 - 2 kg). Se recomienda que sea envasada al vacío para mayor jugosidad.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para el relleno (ejemplo con jamón y huevo):
- Lonchas de jamón serrano.
- Huevos duros.
Para la salsa:
- 1-2 cebollas cortadas en juliana.
- 3 dientes de ajo picados.
- 200 ml de vino blanco.
- Caldo de carne o pollo (aproximadamente 1 litro).
- Opcional: 1 cucharada de maizena para espesar la salsa.
Preparación paso a paso
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Preparación del relleno: Si optas por un relleno clásico, primero prepara una tortilla francesa y saltea champiñones con ajo y perejil. Una vez fríos, corta el lomo, extiende las lonchas de jamón y coloca los huevos duros y la tortilla. Enrolla la carne y átala firmemente con cuerda de cocina para que el relleno no se salga durante la cocción.
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Dorar la carne: En una sartén grande, calienta 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte. Sella la cabeza de lomo rellena por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Retira la carne y resérvala.
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Preparar la base de la salsa: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y pocha la cebolla cortada en juliana y los ajos picados a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Si deseas una salsa más fina, puedes triturar parte de estas verduras pochadas.
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Cocción en olla express: Coloca la carne dorada en la olla rápida. Añade la cebolla y los ajos pochados a la olla. Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la sartén para recoger los jugos y añádelos a la olla. Agrega caldo de carne o pollo hasta cubrir aproximadamente la mitad de la carne. Añade sal, pimienta y, si lo deseas, una hoja de laurel.
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Tiempo de cocción: Cierra la olla rápida y cocina durante 30-35 minutos desde que la válvula empiece a silbar (o el tiempo indicado para tu olla express). Si utilizas una olla tradicional, el tiempo de cocción será de aproximadamente 2 horas a fuego medio-bajo.
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Reducir y espesar la salsa: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y espera a que la olla pierda toda la presión. Retira la carne con cuidado y déjala enfriar completamente antes de quitar las cuerdas y cortarla en rodajas. Si la salsa ha quedado muy líquida, puedes pasarla a un cazo y reducirla a fuego fuerte. Si prefieres una salsa más espesa, disuelve una cucharada de maizena en un poco de agua fría y añádela a la salsa, cocinando por un minuto más.
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Servir: Corta el lomo relleno en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sirve las rodajas de carne acompañadas de la salsa y, si lo deseas, de una guarnición de verduras cocidas o patatas panadera.
Guarniciones recomendadas
Para complementar tu cabeza de lomo rellena, te sugerimos algunas guarniciones deliciosas:
- Patatas panadera: Corta las patatas en rodajas finas y hornéalas o cocínalas con cebolla y caldo hasta que estén tiernas.
- Verduras salteadas: Zanahoria en bastones y guisantes salteados con un toque de vino blanco.
- Puré de patatas cremoso: Patatas cocidas y trituradas con mantequilla y sal.
😋 Cómo Hacer LOMO RELLENO ► Receta de LOMO de CERDO Relleno al HORNO
Consejos para un resultado perfecto
- Calidad de la carne: Opta por una cabeza de lomo de cerdo envasada al vacío, ya que esta técnica ayuda a que la carne quede más jugosa.
- Reposo de la carne: Para un sabor más intenso y una textura óptima, se recomienda preparar el plato con un día de antelación. Esto permite que los jugos se asienten.
- Uso de la olla express: Asegúrate de seguir las instrucciones de seguridad de tu olla express y verifica que el nivel mínimo de líquido se cumpla.
- Variedad de rellenos: La cabeza de lomo es muy versátil. Puedes experimentar con otros rellenos como queso, bacon, espinacas, ciruelas pasas o frutos secos.
Esta receta de cabeza de lomo rellena en olla express es una excelente opción para preparar con antelación, ya que se conserva muy bien en la nevera y es ideal para llevar en tuppers. ¡Un plato estrella que seguro impresionará a tus comensales!